金秋10月,秋高气爽,干燥的气候和明媚的阳光,为制作各种干菜提供了有利条件。而此时,在中国的很多地区,主妇们也都在准备过冬的食材。制作好的干菜更方便保存,而且与冬天里的大棚菜相比,独具风味,重要的是能省不少的菜钱。说起晾晒干菜,很多蔬菜都适合,萝卜,白菜,茄子,豆角,莴笋,冬瓜,土豆等等,只要你想,都可以晒成干菜。
在众多的干菜里,有这么一类,是以小白菜,雪里蕻,萝卜缨,芥菜等绿叶蔬菜制作而成,他们有一个非常好听的名字,那就是梅干菜。而说到梅干菜,相信很多人都要流起口水了,梅干菜扣肉,梅干菜牛肉饼,梅干菜炒肉……梅干菜仿佛与各种肉类都很搭,可炖可炒可做馅,在冬日里绝对是餐桌上必不可少的一道佳肴。
所以每年入冬前,从我的奶奶开始,便要雷打不动制作梅干菜,用了几十年的老方法,做出来的梅干菜特香,而且自己制作的非常干净卫生,吃着放心。晒梅干菜用焯水吗?80奶奶教我正确做法,晒干炖肉特香,一年不坏。下面就来跟大家分享制作梅干菜的详细步骤,趁着秋日的阳光正好,你不妨也做上一些,冬天给家里人炖肉吃吧~
【自制梅干菜---萝卜缨】
食材:萝卜缨适量,食盐适量
1、将准备好的萝卜缨摘一遍,摘掉老叶黄叶以及不顺眼的叶子,根部先不要切断。然后将萝卜缨分成几小捆,扎起来。这里注意先不要清洗,因为此时的叶子很脆,如果清洗的话很容易掉叶,而我们只做梅干菜,菜叶的部分更好吃,所以要尽可能多得保留叶子的部分。
2、将扎好捆的萝卜缨平铺到透气器皿上,放到阳光充足的地方进行晾晒,天气好的话,晾晒一天就可以了。将萝卜缨中的水分晒出,晒到叶子的状态。
发蔫
3、将晾晒好的萝卜缨放入清水中,搓洗干净,尤其是根部的泥土要彻底洗净。锅内烧开水,加入少许食盐,搅拌至化开,将萝卜缨放入沸水中焯烫一遍,时间不必太久,变色以后就可以捞出。锅小的话,可以分几次来焯。为了防止将菜叶焯过头,可以先将根部下水,煮一会儿,再将叶子的部分放进去。
4、将焯好的萝卜缨捞出后,挤干水分,然后松散地铺开,放到有太阳的地方进行晾晒,这一步晒干的萝卜缨还是绿色的。
5、将晒干的萝卜缨放入蒸锅中,水开以后,隔水蒸20分钟。经过蒸制这一步,萝卜缨的叶子会变黄。
6、将蒸过的萝卜缨再次放到阳光下摊放开,进行晾晒,直到将其中的大部分水分都晒出去。
7、再次进行蒸制。把萝卜缨再次放进蒸锅中,大火蒸10分钟。这次蒸完以后,萝卜缨的颜色会更深。
经过蒸制的过程,萝卜缨的质地会更加柔软有嚼劲,而且其中自带的香味也会更好地激发出来,另外蒸制的过程也是一个杀菌消毒的过程,制作好的梅干菜会更方便保存。
8、最后将蒸好的梅干菜铺开,放到大太阳下边,彻底晾晒干即可。
这样用萝卜缨做好的梅干菜就完成了,可以直接装进塑料袋中进行保存,也可以用剪刀剪成小段再保存。每次食用的时候,取出适量,不必提前泡软,直接炖肉吃特香,而且特方便。
晒梅干菜为什么要焯水?
如果直接晒的话,其中的水分比较多,则需要晾晒的时间更长,长时间的晾晒容易晒坏。而经过焯水,再将其中的水分挤掉,这个过程可以失去较多的水分,晾晒起来更加方便。而焯水的过程还可以改善蔬菜的味道,去掉其本身自带的生味,这样做出的梅干菜更香更好吃。
【小茉莉有话说】
梅干菜是我国的一种传统美食,各地的做法也有所不同,像我今天分享的则是干晒法,做出的梅干菜则是原味的。有些地方会在晒之前先进行腌制和发酵,那么做出来的梅干菜则是别样的风味,大家可以根据自己的喜好进行制作。
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