长得很像，为啥一个叫水煎包，一个叫生煎包？现在才明白差别很大

面食和大米在我国历来就是两大主食。确切地说，吃面食主要以北方人为主，南方人主要还是以吃大米为主。只不过现在随着人们生活水平的提高和南来北往人员流动的频繁，这种饮食习惯上的差距在逐渐缩小，但不管怎么说，面食在我们生活中的地位都是举足轻重的。而面食食品的种类更是五花八门，数不胜数。今天我要同大家一起聊的就是我们非常熟悉的“水煎包”和“生煎包”。

水煎包和生煎包，顾名思义，它们都属于面食食品的包子类。对于这两种包子，相信很多人都吃过，但是我更相信吃过这两种包子的人，却不一定每个人都分得清。包括我自己在内，很长一段时间都认为水煎包和生煎包是同一种东西，无非就是“称呼”不同而已。但是事实上却并不是我想的那样，它们虽然看起来很像，实际上就是两种不同的包子，二者之间不仅仅是名字不同，而且在很多方面都存在着较大区别。下面一起来看看水煎包和生煎包之间到底有哪些区别？

——水煎包和生煎包的区别——

第一：外观不同

其实对于吃的东西，比如像水煎包和生煎包之类的小吃，我们一般都是在外面买来吃。如果不是对美食特别有兴趣的人，一般都只会关心它的价格和口感，很少去关注其它的一些细节。水煎包和生煎包，的确外观看起来很像，但是仔细留意，就会发现，一般水煎包个头较大，生煎包个头要小；水煎包上下两面的颜色都是金黄色，就像我们平时煎的锅贴一样，很漂亮。而生煎包只有底部是金黄色或者黄黑色，表面还有像芝麻、香葱末、香菜末之类的辅助食材。

因此，从外观上看，虽然两种都是采用“煎”的方式，但是在大小、颜色和所用辅助食材方面存在区别。水煎包个头大，两面金黄，生煎包只有底部是金黄或者黄黑，面部撒有芝麻、香葱末、香菜末等辅助食材。

第二，流行地区不同

生煎包主要流行于南方地区，具体包括江苏、浙江、上海以及广东等。在以上这些南方地区的小吃街、早餐店或者夜宵店经常都能够见到生煎包的身影，而且喜欢吃的人特别多。水煎包主要流行于北方地区，主要在河南、山东和陕西一带比较流行。更准确地说，水煎包在山东的历史更为悠久，属于鲁菜系列中的一道著名菜肴。

因此，从流行区域上来讲，生煎包主要流行于南方，而水煎包主要在北方流行。

第三：制作方法不同

生煎包之所以看起来个头较小，是因为在制作过程中，对面团的发酵程度要求不高，只需要进行一次发酵即可，也就是轻度发酵。其做法是先用少许食用油将底部煎至金黄定型后，再加入适量水将之煮熟，最后再撒上芝麻、葱花或者香菜末进行装饰点缀即成。

相反，水煎包之所以个头较大，是因为它的面团要进行第二次发酵，所以发酵后的面团较大。其做法也是采用先油煎后水煮的方法，将底部煎黄煎硬定型之后，再加水进行蒸煮，直至煮熟。而我们看到的水煎包是几个粘连在一起，这是因为在煎水煎包的过程中，还要在锅里加入面糊，让水煎包吃起来更酥脆。

因此，从制作工艺上来看，大部分步骤和用料相同，但是生煎包只需轻度发酵，同时还要有芝麻、葱末和香菜末等辅料；而水煎包面团的发酵程度要重一些，同时要额外加入一定量的面糊。所以二者的做法区别较大。

第四：所用馅料不同

既然是包子，里面就得有馅料。生煎包的馅料是有讲究的，一般来说馅心是采用新鲜的猪肉再加上皮冻为主，还会有虾仁、牛肉、猪肉三鲜等馅料。但是对于水煎包来说，几乎没有什么限制，就如同我们平时做的普通包子和饺子馅料一样，除了一些大众馅料，如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、韭菜猪肉馅，包菜豆腐馅等等之外，也可以按照自己的喜好，比如全素全荤都可以。

水煎包的馅料食材虽然没有讲究，可是在馅料调料上就大有讲究了。也就是一般做水煎包的馅料，都会采用葱、姜、香油、细盐、五香粉这几种调料来进行调制。

因此，从馅料来看，水煎包和生煎包的区别也是很大的。生煎包有基本的几种馅料限制，而水煎包虽然在馅料种类上没有要求，但是对馅料的调料提出了较高要求。

第五：口感不同

有了做法和材料上的不同，必然会带来口感上的差别。生煎包具有馅多、皮薄、汁多的特点，因此吃起来味道香浓，鲜嫩多汁，不过需要注意的就是要慢慢品尝这道美味，如果狼吞虎咽，小心里面滚烫的汁液会烫伤自己或者伤到他人。相反，水煎包由于在用油煎的过程中加入了适量面糊，因此水煎包看起来两面金黄、吃起来外酥里嫩、脆而不腻，一口下去，真是十里飘香，诱惑难挡！

所以，从口感上来说，生煎包和水煎包可谓是两种截然不同的小吃。生煎包鲜嫩多汁、皮薄多馅；水煎包外酥里嫩、香脆而不腻。

——结语——

看到这里，我相信大家都会明白，“为何明明看起来很像，一个叫生煎包，另一个却叫水煎包”的道理了吧！它们之间虽然看起来很像，却在外观、做法、口感、材料以及流行区域等5个方面都存在着较大区别。明白了二者的区别之后，以后就再也不会傻傻分不清了。