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99%的人不知道,这货连皮都能吃!随手一煮嗷嗷香!

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最近到底是怎么回事!柚子怎么就频频上热搜了呢?

按这剧情走下去,简直比大型连续剧还要精彩呐。

先是#秋天的第一颗柚子#窜上热搜,拉响全网“重塑柚子”第一战。


随后网友们纷纷应战,也有不少失利选手出来主动认罚。

#把剥完的柚子给缝上了#,因为整形失败,裂!开!了!


图片来源见水印

自己动手不成气候,索性喊上对象,开始内卷起来。

不就是给柚子皮整形吗?别说是爱心小熊了,龙猫也可以整一个。


最后终于刹不住车,#剥柚子#这个tag索性霸占头条热搜,从昨天早上挂到中午。

网友们的作品确实都很好看,但要我说,柚子皮还是好吃更重要!

手工方面我就不跟网友们一争高低,索性做一道“柚子皮菜式”,鲍汁扒柚子皮。


鲍汁扒柚子皮非我独创,属于粤式家常菜。

中秋节过后,家里柚子皮泛滥,不少广州妈妈都会把这道菜肴搬上餐桌。

好味之外,妈妈们还看重:柚子皮性温,归脾、肺、肾经,具有理气宽中、消食、化痰、止咳平喘的功效


这里用到了“粤式扒菜”的烹饪技法——

柚子皮用鲍汁调和过的酱汁焖煮,最后先行出锅摆盘,淋上原汁赋予菜肴风味。


柔和的酱汁紧扒柚子皮,漂亮得像一块琥珀。

细腻的海绵孔洞,在不经意之间汲取了饱满的水分,注入咸香的灵魂。

舌面轻轻一压,水花四射,鲜美一下子窜上了天灵盖,好恰!


这道菜做起来简单,成功的窍门在于处理柚子皮上。

柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素,尝起来发苦,影响口感。

我们只需要“先加盐腌渍,后加糖焯煮”,即可完美祛除。

且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构,释放柚子皮原有的清香,吃起来口感会更加柔润。


柚子皮素寡,我们还可以添进菌菇的鲜香+五花肉的荤香,让整道菜搭配起来更加契合。

好吃的程度自不必说,话先撂在这儿了:米饭多煮些,就怕不够吃!


- 鲍汁扒柚子皮 -

[ 食材 ]


柚子皮1个 干香菇10个 后腿肉/五花肉150g 香葱2根 蒜瓣2颗 姜1小块 鲍汁/鸡汁1大勺 蚝油1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺 盐1小勺 糖1小勺 上海青/鸡毛菜1把 水淀粉1大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.柚子皮削掉表皮


2.处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀,腌渍10分钟,再冲洗干净,挤干水份去除涩味



3.煮一锅沸水,加入1小勺糖,放入柚子皮煮2分钟,捞起泡清水挤干水份;再重复1-2次煮+清洗即可完全去除涩味


4.香菇洗净,提前半小时泡发,香菇水保留,一半香菇切花(摆盘好看),一半去蒂切片(方便入味)



5.后腿肉/五花肉切片


6.起锅加入2大勺食用油,煸香肉片,加入葱姜蒜煸香,加入香菇炒香,加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀


倒入香菇水和清水,没过食材,沸腾后,铺上柚子皮焖10分钟入味



7.取出焖好的柚子皮切件,锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠


8.碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮,淋上酱汁即可食用

上海青做法:去头一切四,清洗干净,煮一锅沸水加盐油,焯水3分钟


经过咕嘟咕嘟的焖煮,柚子皮早已脱胎换骨,拥有了绵密多汁的口感。

筷子轻轻一戳,柚子皮轻易地分离开来。

在这里,奉劝大家不要猛地往嘴里一塞,很容易被biu出来的汤汁烫到。


锅里的酱汁,也不舍得浪费分毫。

往米饭上一浇,香味一层层地往下渗透,咸鲜诱人。

就着柚皮扒着米饭,感受着丰腴的脂香在舌尖上晃悠,久久不散。


又是一期为你们省钱的“变废为宝”菜谱,大家不妨拿好这个方子,做一道柚子皮菜肴。

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