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蚝油,为什么吃的人少了?难道真的会致癌?不敢吃的蚝油人看看吧

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不知道从什么时候开始,蚝油成了厨房必备的调味品。

懒得煮饭?一个面饼,水煮3分钟,捞起,蚝油搅拌一下,那叫一个香。

想吃青菜?放入滚水中白灼几分钟,沥干水分,淋一点蚝油,即使没有肉也鲜味四溢。

蚝油称得上是调味品中的“王者”,但近几年,随着消费者对健康的关注度,蚝油也被推上了风口浪尖,导致很多人不吃了:

“蚝油里面根本没有蚝。”

“配料一堆添加剂,难怪吃完口渴。”

“蚝油提鲜跟味精类似,多吃会致癌。”

这些说法哪些是对的?我们继续往下看。


一、蚝油里的都是味精,吃了会致癌?

近年来,关于蚝油的“非议”越来越多,其中一个说法是“蚝油里面含有谷氨酸钠,而味精的主要成分也是谷氨酸钠,吃多易患癌”。

其实这是假的。

谷氨酸钠进入人体后会被分解成谷氨酸和钠,谷氨酸也是味精中的鲜味部分,同时是人体必需的氨基酸之一。除了味精、蚝油含有谷氨酸,不少蔬菜、肉类都同样含有,例如番茄、豆角等。对于人体而言,谷氨酸并无致癌效果,反而是必需的。


谷氨酸无毒,那加热后的焦谷氨酸钠呢?传言称,谷氨酸钠加热到120℃时会产生焦谷氨酸钠,可致癌。但目前,并没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性,在世界卫生组织的《致癌物清单》中也不见其身影。

味精加热到一定程度,只会失去原有的鲜味。

其实,最初的谷氨酸钠是从食物中发酵而来的,先从粮食的淀粉中提取出谷氨酸,再进一步提炼出谷氨酸钠。国际食品添加剂委员经过20年的研究,证实谷氨酸钠是可靠的调料,不存在致癌问题。

二、蚝油不放冰箱也会致癌?

除了加热致癌,网上还有人说“蚝油等调味品应该冷藏存放,否则会变质,有致癌风险”。

想弄清楚这个问题,我们要先了解一下蚝油的成分。

从蚝油的配方表可以看出,蚝油里确实不存在“蚝肉”,其主要成分为蚝汁,即以牡蛎肉为原料,浓缩而成的提取液。蚝汁之后是白砂糖、谷氨酸钠、食盐等配料。由于蚝油通过蚝汁提炼而来,因此除了独特的蚝香气,它还含有多种氨基酸。


图源网络

蚝油的瓶身上通常会写明“存放在阴凉干燥处,开盖后请冷藏”,这是因为蚝油的性质不稳定,在高温环境中,其营养成分容易氧化,开盖后还会成为微生物的“食物”,容易变质。

食用变质蚝油对健康有一定的负面影响,但不等于会致癌,两者是完全不同的概念。

三、5块钱的蚝油和50块的蚝油,应该买哪个?

不管是什么产品,牌子、原料、工艺不同,其价格也会有所差异。蚝油也是便宜没好货,贵的更安心吗?消费者应该怎么挑选?大家可以参考以下几点。

1、渠道

实体店尽量选择连锁大超市或是便利店购买,网购时选择大品牌或是某品牌的官方渠道购买,更有保障。

2、配料表

配料表是按含量多少来排列的,若不太在意价格,尽量挑选配料中蚝汁排在第一、二位的蚝油,不过价格比较贵。


3、执行标准

网购时,可以在“规格与包装处”查看产品的执行标准,超市购买可以直接看瓶身,GB、GB/T、SB/T、SC/T开头的都可纳入选购范围。GB表示强制性国家标准,GB/T表示推荐性国家标准、SB/T表示国内贸易行业标准、SC/T表示水产行业标准。

延展——蚝油有“3不吃”,需牢记

蚝油用途虽广,但也有所禁忌。若是食用不当,同样会对影响健康。

·没有储存好的蚝油不能吃

若是开封后没有及时放入冰箱冷藏,下次拿出食用时,已经闻到一种哈喇味,味道怪异,说明已变质,应及时扔掉。

·对海鲜过敏的人不能吃

蚝油的主要成分是蚝汁,虽是多重提炼,但主要原料还是海鲜,因此有海鲜过敏的人不能吃蚝油。


·不吃过量的蚝油

蚝油鲜香,但同时含钠量高,两勺蚝油(20g)就约等于2.5g盐,而过多食用盐,与高血压、胃病等疾病息息相关。当使用蚝油调味时,就要减少盐的用量。

蚝油不致癌,但也要合理利用,食之有度。在烹饪时,大量利用调味提鲜,会让食材失去原本的天然纯香,你觉得呢?

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