在节日里吃鸭这件事上，广西人至今找不到对手

• 世界为村，不分界邦
• 以镜头记录当地人文生活

尚未出炉已飘香，三分已醉味芬芳

• 入口爽脆沁肺脾，食过多时留余香

这是鸭肉才享有的赞誉

在广西，哪一种家禽能跨越丛丛峰林的地域界限，走入万家餐桌，还都备受青睐？

鸭，无可争议。

鸭肉是广西很多美味名菜的主要原料——南宁柠檬鸭、桂林啤酒鸭、全州醋血鸭、博白白切鸭、柳州螺蛳鸭脚煲……兴许每个地方的吃法不同，但对鸭肉的喜爱却仿佛都是长在基因里。

逢年过节

没有一只鸭能活着走出广西

鸭肉是餐桌上的上乘肴馔，古人有言：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。它有滋补、养胃、补肾、消水肿、止咳化痰等作用。

鸭，作为广西众多家庭常养的家禽之一，广西人自然深谙其道，如此优良的进补食品，餐桌上定然少不了这一味佳肴。

正是秋收繁忙时，鸭也正是肥美之刻，回家吃到一口香喷喷的鸭肉自然是对一天辛劳的最好犒劳。

它可以让你一下子满血复活，说它是人们秋收时的“加油站”，那是实至名归。

平时家里有宾客，杀鸡方便，但总担心肉太少，杀鸭方显诚意。来广西农家，主人杀鸭招待，那是在传达盛情。

广西是一个少数民族聚集地，其中以壮族居多，占广西人口的33%。

鸭子一直是南宁、崇左、百色、河池、来宾等地方的壮族群众走亲访友的首选佳品。在壮族人眼里，鬼节(也叫中元节、七月十四)、冬至、清明是仅次于春节的三大节日。在这些节日里，鸭子，不可或缺。壮族人对它有着专一、独特的情结。

尤其是他们极其重视的鬼节，更是“无鸭不成节，无鸭吃不欢”，这是他们由来已久的传统——靖西市尤其明显。

靖西是广西壮族人口比重最多的城市，占比高达99.7%，当地一直以来就有鬼节吃鸭子的习俗，在这一天必定杀鸭。

因为这是一个祭祖的重要节日。相传，这一天先祖要回家探亲，经过奈何桥时没有船过不了，于是人们就放鸭子下水载先祖过河，久了也就成了传统。

所以每当临近鬼节，往日安静的街道上就会热闹起来，农户散养的大麻鸭根本不愁卖，每年这时候，“鸭市”总会告急。

也正因为是祭祖的节日，所以也是家族齐聚时刻，人们纷纷从五湖四海回到家乡。

那些不能回家团聚的，无论身在何地，这一天他们都会吃鸭肉。

他们始终相信，浓香的鸭肉味从屋里飘出，就是故乡对他们的召唤，这是他们从小到大对故乡生活的甜蜜记忆。

所以在节日当天，家家户户都要杀鸭庆祝，没有一只鸭子能活过鬼节！

撒欢野外

吃鸭老饕欲罢不能

如今，广受热捧的靖西大麻鸭已经成了地理标志产品，可谓风头无两。

广西有5大名鸭，分别是全州文桥鸭、融水香鸭、西林麻鸭、龙胜翠鸭、靖西大麻鸭，而靖西大麻鸭是广西地方鸭种中体型最大的品种，载入《广西畜禽品种志》，入选国家畜禽遗传资源品种名录。

靖西大麻鸭运动量大，脂肪少，肉质紧实鲜美。煮熟后油而不腻，味道香甜浓郁，色泽金黄，看一眼便觉得诱人。

若问起为何如此美味，必须得说说靖西得天独厚的条件，是它赋予了大麻鸭美名。

靖西属于亚热带季风性气候，雨量丰富，气候温和，谷物、花草能得到迅速生长，为鸡、鸭等散养的家禽提供了天然的优质生长环境。

这里“山如阳朔好，水比桂林优”，当地群众一早起来就把他们赶往村头村尾的溪涧、河流、稻田间，让大麻鸭尽情采食其中的鱼虾、水草、田螺、蚯蚓和落谷等，每天吃着这些营养丰富的“野味”长大。

出锅之后不仅看着诱人，吃起来更是唇齿留香，吃一口便让人欲罢不能，这样的美味，自然成为了城里人垂涎的“土鸭”。

上桌之后，吃鸭老饕必定先找鸭子大腿。

这饱满的腿，带着均匀的线条，不愧是在田间地头来回奔跑啄食的健将。

牙齿一闭合，肉质的细嫩便在舌尖冲撞，手稍微一拉扯，一块饱满紧致的鸭腿肉便脱离骨架，在撕咬与咀嚼间让人喜出望外，一股醇香的汁水便在唇上腭下肆意跳跃。

它终于卸下了保护骨架的使命，在口腔内“肆意妄为”。

靖西大麻鸭，在田间地头撒欢的“野小子”，终于化成了餐桌上的盘中盛馔，唤醒了人们对美食的向往。

养鸭圣地

海鸭蛋的美食专场

人们对美食倾注的热爱，从不会因距离远近而有所改变，离靖西约四百公里的合浦就是如此。

相比蹦跶在靖西山间野外的大麻鸭，合浦的海鸭们每天的快乐时光，就是从鸭棚冲到红树林滩涂进行海味觅食竞赛。

广西北部湾的红树林一直是“养鸭圣地”，起沙流油的海鸭蛋，多出自于此。

这里的鸭子没有大山的阻隔，这一片广阔之地就是海鸭们的逍遥乐园，大片的红树林是它们的嬉闹场所，广阔的滩涂是它们觅食之地。

当我们还在垂涎于海鲜大餐的时候，这里的鸭子们却把这些小鱼、小虾、小蟹、小螺等当作日常“小点心”。

它们颠着屁股去一趟海边蹦跶，就是一趟加餐之旅，每天享用着海鲜大餐，过着“奢侈”的生活，直叫人羡慕。

这些海洋生物是海鸭们天天享用的营养饵料，正是得益于它们为海鸭提供纯天然的丰富蛋白质，海鸭们才会产下风味如此醇厚、让吃货们啧啧称赞的海鸭蛋——心里有一股吃海鸭蛋等于吃海鲜的满足感。

这些海鸭蛋富含钾、磷、铁、蛋白质等营养元素，如此爱吃鸭的广西人，当然不会放过有关于鸭子的一切，尤其是这个海鸭蛋，人们对它更是青睐有加，吃法也是五花八门——

鲜海鸭蛋，蛋黄红润，结实，粘稠，可煮可炒，是一种原生态的味觉体验。

做成咸海鸭蛋，用红泥腌制28天后，只需轻咬一口，瞬间便爆油流沙，口感细腻绵长，蛋黄的红、油、沙，蛋白的鲜、细、嫩，便依次在舌尖登场亮相，这注定是给味蕾重新注入一种全新的口感体验。

制成蛋黄酥，把精华裹在酥皮里。

细腻的安佳黄油赋予酥皮浓浓奶香，再把蛋黄压碎之后巧妙地铺满最里一层，配上Q弹雪媚娘，在表皮反复刷取蛋黄蛋液，一个披着黄金酥皮、裹着鸭蛋黄的清爽Q弹蛋黄酥便应运而生。

它把美味藏在你入口的那一刻才集中迸发，一切的好感从看到到吃到，直至嗦嘴都远还没有结束，另有余香等着你回味，这是给懂它的人感受一场嗅觉与味觉的饮食专场。

此等美味珍馐，尔等怎可辜负？！

广西的鸭子全身都是宝，既可以走上餐桌让人盛飨，也可以化身贴心拌饭小佐料，甚至摇身一变，成为人们随身携带的小零食。

多重身份的自如切换让它美味加倍，食客们心甘情愿深陷其中，越爱越深……

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文、视频\村支书

审核\村姑、村长

图\村长、村支书

图片后期\村 长

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