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柳州这座城市,连空气都是螺蛳粉味儿的

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“柳州嗦粉流水账,吃完回来余味绕体三日不绝。”在我有限的国内旅游经历中,似乎没有哪座城市像柳州一样,几乎每条大街小巷都有一家店在做同样的单品——螺蛳粉。这款现今大热的网红单品,受众非常两极分化。喜爱者趋之若鹜,厌恶者避之唯恐不及。螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自于酸笋发酵的过程,伴随其中的还有氨基酸的鲜味,这也是为什么这股味道能如此吸引人的原因。然而,对于嗦粉爱好者来说,在柳州嗦粉需要克服的难点不是这股酸臭味,而是没有空调。在柳州短短两三天,一共嗦了近十碗粉,几乎每一家店都没有空调,嗦一碗粉就像洗一次桑拿,十碗粉就是十次桑拿,平均吃一碗粉要用掉半包纸巾,和一碗七八块钱的米粉相比,也算是一笔不小的开支。如果还有下次,我大概会提前准备一条搓澡毛巾带去。第一天刚出柳州站,打车直奔老牌莫记螺蛳粉而去。据说因为这家店的老板太抠门,因此别名老抠。老抠螺蛳粉最大的特点是,汤底是甜口的。如果是像我这种菊部不适体质点了免辣的话,就是甜过初恋的甜度,但是点正常辣度的话,和甜口汤底搭配起来就非常合适了。



虽然名为螺蛳粉,但如今端上桌的螺蛳粉里其实并没有螺蛳,无数螺蛳早已牺牲在了这碗汤底里。如果你去曹妹螺蛳粉的话,碗里还真的会放几颗螺蛳以明正身。这家店的亮点是可以追加香脆的炸蛋,蘸满汤汁后再吃更是美妙无比。



这次在柳州嗦粉,发现了一个奇怪的现象:店家难吃程度和排队长度基本成正比。上面两家店几乎不用排队,味道也不差。在网红店娇姐老牌螺蛳粉排了半个多小时,一口粉带汤吃下去,满嘴都是呛人的辣油味,简直难以入口。


另一家在中学附近的老牌粉店罗忆螺蛳粉,也是大热天里大排长龙。据说店家放了番茄调味,但可能是直接被重口味的汤底掩盖了,喝起来却并没有感受到酸甜的味道,属于路过要是没人可以试一下的类型。



酷热天气里吃热汤粉,要是连续吃太多,可能用搓澡毛巾擦汗都来不及。这时候就可以吃点其他的粉类调节一下了。在斌哥炒粉点了一盘炒螺蛳粉和一盘炒米粉,炒粉阿姨炒功了得,颠锅下料麻利,出品镬气十足。炒螺蛳粉是螺蛳粉大家族不可分割的成员,酸笋、酸豆角等招牌配料自然是不缺的,加上菜心、猪肉更显丰盛,不愧是我在柳州最喜欢的一碗粉。



要是实在怕热,还可以去这家不少人推荐的大华干捞粉。大概是店里员工感染了大学食堂打饭阿姨的坏习气,挖菜的时候总得像帕金森一般抖两抖,以至于这里的粉的分量相对其他家偏少。拌料有葱花、蒜末、花生碎、炸过的爽口肉,味道唯一的问题依然是过高的甜度。甜归甜,但禁不住这家店有空调啊。


同样做凉拌粉的还有一家隐藏在青云市场里的青云鱼行老大米粉店,店铺就在市场内的鱼贩菜贩摊档旁边,是本地开店很久的老字号,来店里的大多是早上来买菜的本地街坊。这家店搭配的花样不少:粉分榨粉和切粉两种,有汤粉和凉拌粉可选,还可以选择店家自制的三种辣椒酱,辣度和风味各有特色。即使就餐环境稍显简陋,还是值得一试。



这次嗦粉流水账终于也有实拍vlog了,大家凑合看吧……文中提到的粉店地址:老牌莫记螺蛳粉??地址:雀儿山路2区曹妹螺蛳粉??地址:白沙路5号10栋娇姐老牌螺蛳粉??地址:雅儒路412号一号罗忆螺蛳粉??地址:三中路157号斌哥炒粉??地址:荣军路208号-8号门面大华干捞粉??地址:文惠路新旧乐器旁青云鱼行老大米粉店??地址:青云路南二巷41号(青云市场内)-End-

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