网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

自助餐为什么那么便宜?里面竟藏着一个巨大的内幕

0
分享至

近年来,越来越多的高档自助餐厅开张,面对更多的已掌握"吃够本"攻略的顾客们,自助餐厅靠什么赚钱呢?

一个自助餐的老板:

我是一家品牌连锁自助餐的创始人。

我自己创造的自助餐品牌已经开了6家1000平米以上的店了,相信回答本问题具备一定的可靠性。


自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。

我们每个人都是个体,也许有的个体特别能吃,产生了我已经完全吃回成本了的感觉。

但是作为自助餐全天经营来说,你只是增加了千分之一,属于概率范围内的事件。

这点就像保险公司赔付,虽然不断有人获得了高额赔付,但保险公司抓的是整体概率,只要在概率内,就能保证整体盈利。

再者,作为消费者个体,其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。

1

第一,消费者看见足够多品种,尤其是比较高档的菜品就会在心里觉得在这里吃很划算;

我们全城烤宴的店里有340多种菜品,因为是以新疆烧烤为主的自助餐,所以牛羊肉产品很多,而且配合了大量的海鲜产品。

很多消费者第一次进店就觉得这里很划算,即使他当时还没吃。

2

第二,消费者消费每样物品都会横向比较,比较对象都是其他餐饮的成品价格,而其他餐饮也依然是保留了利润。

所以自助餐依然保证了利润,就像一个披萨,很多人会觉得它值40-50元,但是它的成本实际没有这么高。

3

第三,每个人的胃都是有限的,吃了A就吃不了B。

品种多样的自助餐会极大地丰富你的选择,没有一个客人会做到从头到尾只选店里最贵的一样物品消费,无论多么想吃回来。

所以,多样的消费会拉低每个人的平均消费水平。


记者走访了部分业内人士,他们一致认为:"绝大部分顾客是不能吃够本的,店家的三大绝招可将"吃够本"攻略化于无形。"

1

服务员一人当仨使

在一般单点菜的饭店里就餐时,平均起来3桌顾客便需要配备一名服务员,这样的餐厅人力成本自然很高。

加上很多倒酒、端菜等服务基本都由顾客自己完成,这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍,能为餐厅节省很大一笔开支。

"服务员少了房租也会少,这也会减少不少费用。"一名业内人士透露,饭店招聘大厨工资比服务员高好多倍。

一家中等规模的酒店至少要雇用三四名厨师,但同等规模的自助餐厅,只需要一至两名大厨即可,这也省了一笔不小的开销。

2

进货只挑对的、不挑贵的

稻早料理店的薛副总说,与各个原料供应商达成长期协议,所有原料价格均远低于市场价。

"拿海鲜来说,我们一个月要消费两三百万斤,这样供应商没有库存压力,而我们也能拿到较低的价格,这是一种双赢。"

"薄利多销是经营王道。"这在自助餐厅经营中已成为普遍信奉的原则。


东海路一家自助餐厅负责人告诉记者,降低食品原料成本一靠批量进货,二则要靠进货种类。

"都是鲍鱼,活的大鲍鱼一只价格在20元以上,而个别餐厅采购的是干鲍鱼,批量采购每只可能不到5元。"

这名负责人还提到,如今高档一点的自助餐厅里金枪鱼都是无限量吃,原料也绝对是从日本空运过来的。

自助餐厅使用的大都是金枪鱼鱼背部位的肉,而最好吃的鱼腩部位在价格上贵3倍以上,因此鱼腩肯定不会用在自助餐中。

记者这才明白,自助餐厅采购原料绝对是只挑对的不挑贵的,这也不难明白,鲍鱼、海参等在自助餐厅里为什么都那么小。

3

贵菜难吃 便宜菜香

"听说培根肉最贵,我们吃饭时就吃培根肉!"前天中午记者在某自助餐就餐时,听到不少顾客小声议论道。

记者于是也去菜品展示区点菜,却发现成盘的烤肉中有羊肉、肥牛,唯独培根烤肉没有摆上。

记者询问后服务员表示,培根烤肉取的人很多,工人正在切肉一会就上。过了大约5分钟,记者再次来取,才取上培根牛肉。

有一名业内人士也向记者透露:"要吃贵菜需排队几乎是每家自助餐厅都会出现的情况,这样的菜相比其他鸡翅、羊肉等做成的菜肴,在味道上肯定要逊色得多。"

这名业内人士提到,"贵菜难吃便宜菜香"也是餐厅省钱之道。


记者在香港路一家星级酒店自助餐厅吃饭时也看到这种情况,在三文鱼摊位前前来取餐的人们排起长长的队伍。

而大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜也加工得很棒,精美的蔬菜、各式糕点和水果沙拉看上去也很诱人。

如果顾客吃这些可口又美味的便宜菜,肚子填饱后,价格贵的食品自然就吃不下了,而商家在原料上的单位成本就降下来了。

4

暴饮暴食者仅一成左右

到自助餐厅抱着 "吃回本"的心态来的食客多不多呢?

青岛上井日本料理餐厅的王静董事长,他打了个形象的比喻,自助餐厅就像保险,就是靠不能吃的绝大多数人托着特别能吃的极少数人。

稻早料理店以及香格里拉大饭店自助餐厅等负责人介绍说,随着时代的发展和社会水平的提高,前来餐厅就餐的人更注重饭菜种类的丰富多彩,对每种饭菜都想品尝一点。

抱着"一定要吃回本"想法的顾客越来越少,这样的顾客仅占总数的一成左右。

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
事发江苏,男子因姐夫长期与妻子偷情,发生争执时持刀将其砍杀

事发江苏,男子因姐夫长期与妻子偷情,发生争执时持刀将其砍杀

紫玉
2021-12-01 00:41:45
拜登同一天召集美国九大零售商和反垄断监管部门,他要查什么

拜登同一天召集美国九大零售商和反垄断监管部门,他要查什么

第一财经资讯
2021-12-01 17:19:21
中科院发声力挺联想:结果却是有心人导演的一场乌龙戏

中科院发声力挺联想:结果却是有心人导演的一场乌龙戏

阿狸娱乐站
2021-12-01 08:22:03
林心如新剧开播3天豆瓣口碑大爆,网友:近年唯一没快进的电视剧

林心如新剧开播3天豆瓣口碑大爆,网友:近年唯一没快进的电视剧

剧精彩
2021-11-29 14:44:02
台州一公职人员网购河豚毒素杀妻:为骗保偿还债,悄悄结婚系预谋

台州一公职人员网购河豚毒素杀妻:为骗保偿还债,悄悄结婚系预谋

上游新闻
2021-12-01 20:08:14
蔡英文果然慌了,求大陆停止查办“台独”金主,国台办回应亮了

蔡英文果然慌了,求大陆停止查办“台独”金主,国台办回应亮了

海拔新观察
2021-11-29 14:37:21
任长霞40岁牺牲时,儿子才17岁,如今儿子也跟母亲一样,当了警察

任长霞40岁牺牲时,儿子才17岁,如今儿子也跟母亲一样,当了警察

历史老炮
2021-11-30 17:49:43
手握11万亩地皮,银行还有778亿现金,她才是中国地产女首富

手握11万亩地皮,银行还有778亿现金,她才是中国地产女首富

路易斯写日记
2021-11-30 13:17:54
汪小菲被曝现身三亚,离婚后重返婚礼地,身边大S已换成白衣女子

汪小菲被曝现身三亚,离婚后重返婚礼地,身边大S已换成白衣女子

娱乐E君
2021-11-30 22:42:29
建行上海自贸区分行一副行长被警告 贷款违规流入房市

建行上海自贸区分行一副行长被警告 贷款违规流入房市

中国经济网
2021-12-01 10:57:20
降价450元 索尼XM4耳机现正史低价 支持白条6期免息

降价450元 索尼XM4耳机现正史低价 支持白条6期免息

中关村在线
2021-12-01 11:57:08
12月1日,中方回应“是否支持法国分裂”;福奇污蔑中国销毁证据

12月1日,中方回应“是否支持法国分裂”;福奇污蔑中国销毁证据

王西西
2021-12-01 16:59:24
再降6.88万!廉价到奥迪Q5都害怕,入门2.0T引擎,比汉兰达厚道

再降6.88万!廉价到奥迪Q5都害怕,入门2.0T引擎,比汉兰达厚道

车理想
2021-12-01 12:36:03
新一轮“涨价通知”来袭,12月已确定涨价,家家户户都要多掏钱

新一轮“涨价通知”来袭,12月已确定涨价,家家户户都要多掏钱

爱喜聊生活美食
2021-11-30 17:25:09
小姐窝点被查,惊呆众人

小姐窝点被查,惊呆众人

大美甘肃
2021-12-01 00:44:04
劳斯莱斯婚车的秘密:中国青岛仿造,25万1辆日租8000,31天回本

劳斯莱斯婚车的秘密:中国青岛仿造,25万1辆日租8000,31天回本

菲力制卡丁车
2021-11-30 17:39:07
真相大白!上海溯源结果公布,源头果然来自这里,钟南山判断真准

真相大白!上海溯源结果公布,源头果然来自这里,钟南山判断真准

东方之星号
2021-12-01 15:06:36
3种碱性食物,是痛风“天敌”,饭前饭后吃一点,排出嘌呤降尿酸

3种碱性食物,是痛风“天敌”,饭前饭后吃一点,排出嘌呤降尿酸

健康白皮书
2021-12-01 17:17:15
老女人嫁给年轻的男人,为什么吃不消?听听这三个女人的心里话

老女人嫁给年轻的男人,为什么吃不消?听听这三个女人的心里话

男生女生对对碰
2021-12-01 13:10:26
和汪小菲离婚后,大S的综艺节目卖不出去了?

和汪小菲离婚后,大S的综艺节目卖不出去了?

1818娱乐圈
2021-12-01 17:41:45
2021-12-01 21:36:49
怀旧音乐库
怀旧音乐库
1800怀旧代表作
211文章数 3516关注度
往期回顾 全部

头条要闻

江苏省原副书记张敬华落马 知情人:前天办公室被带走

头条要闻

江苏省原副书记张敬华落马 知情人:前天办公室被带走

体育要闻

年薪几千万拒不上场,艾弗森式悲剧重演?

娱乐要闻

47岁林志玲晒照庆生 配文疑暗示怀孕

财经要闻

科技要闻

胡锡进:联想上亿高薪不合理 呼吁省钱做研发

汽车要闻

或搭混动系统 全新丰田普拉多或于明年发布

态度原创

手机
本地
家居
公开课
军事航空

手机要闻

荣耀60系列新品发布会

本地新闻

互联网公司DOTA开战 大厂人均“刀斯林”

家居要闻

在中国,为什么越来越多的家庭和客厅说再见?

公开课

这个地方靠“洋垃圾”日赚3万,人均寿命25岁

军事要闻

实拍国产防空导弹发射 这角度太罕见了