白酒的一些基础知识，今天都教给你

白酒是我国传统的蒸馏酒之一，也是我国历史非常悠久的一种酒。因此，白酒在我国的发展是非常迅速的，而酱香酒也是我国酒的代表，无论是小酌几杯，还是招待客人，还是酒局宴请必不可少的饮品之一，酒是由一些谷物酿制而成。所以，适量饮酒有一定的好处，虽然很多人喝酒，但对酒的知识却不是很好。为了喝酒，你还是需要了解一些关于酒精的基本知识，否则当有人问你为什么喝酒时，你连回答都回答不上来，岂不是很尴尬。那么今天大国就教大家一些白酒的基础知识。

首先我们要知道酱香白酒酿造过程中三长指的分别是什么？酱香酒的酿造工艺过程中的三长主要是指基酒生产周期长、贮藏时间长、基酒陈年长。好的酱香酒的基酒的生产周期长达一年，分为制砂和制砂两次进料，一到七轮烘烤，可以概括为两次进料，九次蒸馏和七次酿酒。经历了春夏秋冬，整整一年的时间。而其他酒只需要几个月或十多天。酱香酒在用于制曲前可存放长达6个月，比其他酒类长3-4个月，这对提高基酒质量起着重要作用。用量大，是其他利口酒的4倍-5倍。那么七次取酒的特点分别是什么？

要注意的是，酱香酒在第一次第二次取酒的时候是不要的，真正的酿酒要到次年一月才开始。一共七次，每次的味道都不一样。第一次蒸馏的酒酒质较干，略带生涩和酸味；二次发酵后蒸馏出的酒质醇厚微涩；三、四、五号酒酱汁上等，滋味醇厚，酒体饱满，出酒率高；第六酒酱汁明显，回味悠长，香气浓郁；最后一次取出的酒焦香味比较重，味道稍微有一点点苦。

什么白酒喝了不上头？喝酒上头的主要原因是我们在喝酒过程中受到了乙醛和杂醇油的影响。乙醛和杂醇油会增加血压并引起头晕和头痛。一般而言，自然发酵、手工酿造的纯粮酒没有蒸煮过程，掺入人工酒精和添加剂。酒中乙醛和杂醇油的含量非常微弱，这类酒在饮用后不易上头。最后就是有人问，酒量可以练上去吗？这个说法是假的！如果人体缺乏高效的酒精脱氢酶和乙醛脱氢酶，基本上可以肯定你的酒量是有限的，不会有大的变化。然而，酒精的非特异性代谢途径所需的细胞色素酶和过氧化氢酶可以通过增加饮酒量来诱导。但是，由于这两种酶是非特异性和无效的，即使你经常锻炼，酒量也不会变化太大。

关于白酒的知识还有很多，有想了解的朋友可以私信我，我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。如果您对酱香白酒有需求的话，也可以来找我，我会为您推荐最适合您饮用的纯粮酿造的酱香白酒。

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酒债寻常行处有，人生七十古来稀。