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天气转凉,青岛农贸市场野生海货炙手可热,梭子蟹降价一成多

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“人少了,海鲜便宜多了”。十月中旬的青岛,凉意初现,相比一个多星期前,中秋、国庆那人头攒动的街头,仿佛一夜之间“沉静”了许多。黎明时分,在青岛西海岸新区最先“苏醒”过来,梭子蟹、鳗鱼、刀鱼、鲳鱼,虽然生活在青岛数十年,但还是有很多海货叫不出它的名字来。


秋季是吃海鲜的最佳时节,这个季节鱼虾肉肥味美。秋收气候干燥,特别适合户外运动,同时也是海鲜渔货出产丰富的时期,海鲜品种繁多、味道鲜甜,让人忍不住多吃几顿。在青岛刀鱼又叫带鱼,它肉厚刺少,营养丰富,在青岛秋天码头上大量上岸新鲜带鱼,价格实惠,有10元一斤的,也有15元两斤的,买回家简单煎一煎,又香又下饭。


冬天里野生海货特别多,画面中小鲅鱼,10块钱一斤。一斤多大小,整筐购买冰冻起来比吃肉鲜美,它可以红烧或者剁肉包饺子,个头较小的鲅鱼肉比较嫩,但不及中等个头鱼肉紧实。买回来的鲅鱼先处理一下:去掉内脏和鱼鳃,然后最重要的一步,也是去腥的关键,就是要去除干净鲅鱼肚子中的血块,鲅鱼的血特别腥气,所以剁肉馅包饺子一定要放一些韭菜和五花肉。


这是新鲜海蜇,透明状态,改刀成条。用清水浸泡去除苦涩味。香菜,蒜末,老醋,白糖,一瓶鲜酱油,青红辣椒丝,辣椒油调汁。倒在投净苦涩味的海蜇上,拌均匀后开吃。味酸辣爽口,口感脆嫰,时令好菜。海蜇皮,蜇头可以制成各种凉菜,如白菜蜇皮,老醋蜇头等。大家要注意制作海蜇类菜品时,一定洗净泥沙和投净苦涩味。在烹制过程中,一定要加醋以去除海蜇的腥味并增香。



现在梭子蟹的价格比国庆假期,便宜了近一成左右,现在市场里一般零售价在30~40块钱左右。有人说:螃蟹要捡大个的挑;还有的人说:螃蟹越重,蟹肉越肥。对于普通人来说,价格越贵,质量肯定越好。


寒露后,青岛的墨鱼汛期就该来了,价格也是一年中最便宜的时候,墨鱼炖萝卜、墨鱼炖白菜等等。在市场看到鲜墨鱼有两种,一种是颜色洁白,又大又漂亮;另一种是墨鱼身上沾满了黑乎乎的墨汁。带墨汁的墨鱼是刚从船上运到市场的,颜色发白的墨鱼经过淡水冲洗浸泡,虽然颜色好看,但是墨鱼肉里水分含量大,口感也差。还有的业户加碱水浸泡,这样墨鱼的重量会扩大很多,一斤墨鱼可以泡到一斤半重。所以大家购买时一定要仔细辨别。

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