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杭州面馆这么多,这几家再远也值得一去再去!

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有人说,杭州是少有的爱吃面的南方城市,大街小巷遍布着上万家面馆。

鉴于此,一般情况下想吃面就近找一家就可以,只有极少数几家名气特别大的,才值得大老远跑一趟。可那几家天天排队,“排队一个钟,吃面一刻钟”。

所以最近又默默地开发了几家面馆,都是已经好几刷的店。

山居爷爷面局(奥体印象城店)

地址:飞虹路奥体印象城B1楼-03

被称为富阳“地标级面馆”的山居爷爷面局入驻奥体印象城,朋友圈里的几个资深吃货奔走相告,火速赶去打卡。

店铺的设计非常有意思,采用S形桌面,这样给人的感觉是大家都在拼桌,解决了方桌上几个陌生人一起嗦面的局促感。

偶遇老板娘,正在敞开式厨房里帮忙,稍微聊了几句。原来他们在富阳的主营是高端餐厅,面馆生意只占很小一部分。

但对面馆的要求一样的高,汤不用料包,面不用机制,肉不用冷库,每天把食材从富阳运到萧山。


对着那么多的面,感觉选择障碍症都要犯了,老板娘说这里的品种差不多只有富阳的一半,还是受到综合体餐饮的限制,一些特色面没办法带过来。

不过他们把几个好吃的小菜都带来了,看那个鸡爪,放眼望去,几乎所有的人都在啃着鸡爪等面来。已经炖到烂,啃起来软糯Q弹,满满的胶质感。



我后来去点餐区看了,他们还有猪蹄,猜测是猪蹄和鸡爪一起炖的,才有这样美妙的口感。


传统甜品爷爷桂花糖糕,糯米做的,尽管在面馆里吃糯米糖糕会产生心理负担,可架不住好吃啊。


第一爆款“来一碗牛肉豆腐面”,第一次吃豆腐烧的面呢。浇头足,牛肉嫩炒,还加了蘑菇、雪菜。面很筋道,汤巨鲜。


可能你会觉得面有点少,没关系,可以免费续面——如果你跟我一样,前面已经啃了鸡爪、吃了法式芝士烤土豆,就会觉得这个面的量,拿捏得刚刚好。


镇店螃蟹卤面是半干的,底下有一丢丢汤汁,明显那个螃蟹用料相当好,满满的新鲜感。这个面,秒杀某村蟹面。

潮汕牛肉面

地址:珠碧二弄46号

看到这个店面,会想老板也太不走心了吧?

“潮汕牛肉面”就跟“杭州片儿川”一样,前面难道不需要加个点缀什么的吗?

好吧这不重要,重要的是东西好吃。


我观察过,走进来的人,基本上就没有吃牛肉面的,大家都选择粿条

老板特诚恳地说,面条哪里都有的吃,粿条是老家的特产,比面好吃。

所谓粿条,是广东潮汕地区、福建闽南地区等地的特色传统小吃,在香港看到“贵刁”,也是类似的产品。看着跟河粉差不多,口感更具弹性。


所有可以做成面的都可以做成粿条,牛肉、牛杂、牛肚、牛腩、牛肉丸等等,每次都点全家福,那就是上述跟牛有关的都有了。

这一碗上桌的时候,内心无比满足。粿条爽滑有弹性,果然比面好吃。


店里准备了沙茶酱,可以拌在面里。粿条汤里的手工牛肉丸,其实很值得单独来一份的,由内而外透着牛肉香,咬一口,瞬间体会到爆浆。


除了面、饭、粿条,也做一些潮汕小吃,炸虾枣、炸鱼饼等等。


当下正是吃薄壳的季节,标准的潮汕做法,罗勒叶炒,伴着黄豆酱的咸鲜,清香层层叠叠而上,完全停不下来。

大姨娘面馆

地址:复兴南街147-2号

这里是复兴南街!

吃面爱好者都知道的,旧旧的一条小马路并不起眼,可是聚集着小狗面馆、阿强面馆、老街面铺、兄弟面馆等等,是名气响当当的“杭帮面一条街”

大姨娘面馆现在也没有店招了,全靠着墙上贴着的门牌号来认路。


店很小,掌勺的那一位在门口烧面,如果你问他“是不是老板”,他会说“老板娘是我娘”。

典型的杭帮面,第一次去的人可以点片儿川,肉片、笋片、雪菜,绝不踩雷,鲜渍渍的一碗好面。

杭帮面还有一个特点就是不断往面里加东西,素的有蘑菇、青菜、笋干,荤的有猪肝、腰花、大肠,以及点击率很高的荷包蛋。不要小看这个蛋,也很显技术的。


杭州人爱吃的面,除了片儿川、猪肝面,还有虾腰面,某面王的招牌面就是虾腰片儿川面,浇头铺满,那叫一个豪华。

为了让片儿川的味道更纯粹,可以选择“加腰花、虾仁,过桥”,于是烧面的和吃面的确认过眼神,彼此都懂的。

广东德安烧鸭面(2店)

地址:花园岗街168号2-8

店门口站着一只大白鸭(我朋友说是鹅),莫名有些喜感,也预示着店里有关于鸭子的很多菜品:烧鸭系列鸭头系列鸭脖系列,卤味系列里也有各种鸭的周边,鸭爪鸭翅鸭肝鸭胗等等。


这些周边的量不大,像鸭爪按个买,一份鸭胗也少少的,所以不用担心一下子吃不完。要买得赶早,去晚了就没有啦。



面也有大、小份之分,烧鸭面是首选,鸭皮脆脆的,比鸭肉好吃。


理想状态是一碗小份的烧鸭面,配点小菜,比如脆皮鸭脖,这个脆皮堪比刚刚烤好的北京烤鸭皮。


PS,面汤里的雪菜是灵魂,大幅度地提升了汤的美味程度。他们也有烧鸭饭,不够吃了可以免费添饭、加汤,很多人就冲着雪菜来吃饭的。

芒种(城西银泰店)

地址:水月街方家花苑20幢20-12号

跟前面几家小面馆比起来,这家算是很有文艺气息的了。

首先看店名,芒种是二十四节气中的第九个节气,正是南方种稻与北方收麦之时。


店里的装修是传统中国风,方桌配方凳。

主打手工面和盖浇饭,就我个人感受来说,手工面特别适合做拌川,因为够筋道,锅里翻炒后也不会绵软无力。

虽然面馆的氛围很清爽,不像有的面馆那样极具烟火气,但端上来的面还是很有锅气的。


咸香味浓郁,猪肝拌川加虾仁、加蘑菇、加荷包蛋,加的料一定要足到看不见面了,毕竟我是“吃面只是为了吃浇头的杭州人”

今日话题

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橙柿互动·都市快报记者 于清

摄影:毛若皓 于清



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