8款黄酒测试：孔乙己、乌毡帽等被检出甲醛及风险物，塔牌等6款含重金属

■按：市售半干型黄酒的安全性指标表现如何？

过度饮酒有害健康，这几乎是所有人的共识，因为酒精对肝脏的伤害作用。然而，黄酒中可能还存在其他的风险物质，同样值得关注。

2021年6月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了8款较受欢迎的半干型黄酒，一起看看哪款更安全。

测试产品

测试指标

甲醛、氨基甲酸乙酯、镉、黄曲霉毒素B1

测试结果

1、8款黄酒均检出了不同程度的甲醛，其中，会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒甲醛含量较高，均达到1.3mg/L。（若参考啤酒甲醛限量≤2mg/L）

2、8款黄酒也检出了风险物质氨基甲酸乙酯，乌毡帽清爽型黄酒含量较多，为286μg/L；古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）含量最少，为25.2μg/L。（氨基甲酸乙酯为可能令人类患癌的污染物）

3、有6款黄酒含有重金属镉，在标准范围内，含量为0.0057mg/kg~0.012mg/kg，其中，塔牌绍兴酒（陈三年）为0.012mg/kg。重金属镉很可能源自于酿造原料大米等。

4、8款黄酒均未检出致癌物质黄曲霉毒素B1，说明厂家对于容易霉变的酿造原料的把关比较严格。

8款黄酒普遍含风险物氨基甲酸乙酯

资料显示，氨基甲酸乙酯（EC）是一种具有基因致癌作用的物质，可导致肺肿瘤、淋巴癌、肝癌、皮肤癌等疾病。

2007年，国际癌症研究机构对EC评估，将其由第2B类（或可能令人类患癌的物质）改为第2A类（可能令人类患癌的物质）。

据中国食品发酵工业研究院发布的《黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术指南》，EC是发酵食品（酱油、醋、酒等）中普遍存在的一种代谢污染物，比如黄酒中的EC的就是源于原料和发酵过程中产生的尿素。

目前，《GB/T 13662-2018 黄酒》及《GB/T 17946-2008 地理标志产品 绍兴黄酒》等标准均未制定有关黄酒中EC的限量要求。

不过，2017年颁布实施的《NY/T 897-2017 绿色食品 黄酒》则增加了EC这一指标，要求黄酒中的EC不能超过400μg/L。

测试结果显示，8款黄酒均检出了不同程度风险物质EC，含量在25.2μg/L~286μg/L之间，其中，古越龙山绍兴花雕酒（三年陈酿）为25.2μg/L，乌毡帽清爽型黄酒为286μg/L。

从含量来看，8款黄酒的EC含量均在400μg/L以下，其食用安全性都符合绿色食品的标准。

不过，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下属的联合国食品添加剂专家委员会认为，经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯的总量，可能对健康构成潜在风险。专家委员会建议采取措施，尽量减少一些酒精饮品的氨基甲酸乙酯含量。

食品安全要实现零风险不现实，但是，从消费者的角度来看，肯定是希望自己食用的产品可以尽量少的含有EC等风险成分。

此外，研究表明，酒类中产EC的数量取决于光线和高温两大要素。因此，作为消费者，我们可以把酒贮存在较暗和较低温（如在摄氏20度或以下）的地方，可大大减低酒内产生EC的分量。

会稽山甲醛含量较高

甲醛，是一种空气污染物，通常在新装修的新房中存在。然而，甲醛也可能存在于食品当中，对健康有存在威胁。

作为稳定剂的甲醛，曾被用于啤酒的生产，它的优点是降低啤酒的色度，较大地缩短出酒时间。

2011年原国家卫计委发布GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》，将甲醛移出了食品加工助剂的名单。

这与甲醛的毒性脱不了关系。它不仅能在人体中累积，还可以与蛋白质结合，长期摄入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻窦癌和白血病等。

2006年，世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症机构就已经将甲醛列为第1类致癌物，即对人体有明确致癌作用的物质。

不过，除了添加以外，许多发酵食品本身也会产生一定量的甲醛，同样是对消费者健康的潜在威胁，比如酒类。

目前，《发酵酒及其配制酒 GB2758-2012》规定，啤酒中的甲醛必须≤2.0mg/L，但是，对于黄酒等酒类并未出台关于甲醛限量的标准。

那么，市面上黄酒中甲醛的含量究竟是什么样的水平始终是一个未知数，它对消费者到底有没有影响？

测试结果显示，8款黄酒均检出了一定量的甲醛，含量在0.63mg/L~1.3mg/L之间，其中，会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒均为1.3mg/L，乌毡帽清爽型黄酒为0.63mg/L。

从含量来看，8款黄酒的甲醛含量都在2.0mg/L以下，似乎“符合”相关要求。不过，黄酒与啤酒并不一样，黄酒里的甲醛对健康的影响究竟如何？

美国环境保护署（EPA）建议甲醛的每日可接受摄入量为每公斤体重0.2mg，即一个体重为60公斤的成年人，每日摄入的甲醛不应超过12mg。

以甲醛含量最高的会稽山纯正绍兴酒和孔乙己雕黄酒（1.3mg/L）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝9.2L的黄酒才会超标。

因此，黄酒中甲醛的含量水平对人体健康的风险还是在较小的范围内。当然，消费者也可以选择甲醛含量尽可能低的产品。

6款检出重金属镉

近年来，“镉”在各种大米及其制品中频频现身，注定了酿造原料为大米、糯米的黄酒和镉也脱不了关系。

慢性镉中毒的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。

世界卫生组织（WHO）旗下的国际癌症研究机构（IARC）将镉归类到人类致癌物。镉及其化合物对肾脏、骨骼和呼吸系统都具有毒性作用，其可在生物体内富集，通过食物链进入人体引起慢性中毒。

根据以往报道，镉大米曾经主要产自南方省份，2013年5月在中国广东发现大量产自某省的镉超标大米，一度引起轰动。

然而，在黄酒的相关国家标准中未对镉的限量作出要求，这或许会让部分消费者产生疑虑。

测试结果显示，有6款黄酒检测了一定量的重金属镉，含量在0.0057mg/kg~0.012mg/kg之间，其中，塔牌绍兴酒（陈三年）达到0.012mg/kg，孔乙己雕黄酒为0.0057mg/kg。

乌毡帽清爽型黄酒、乘黄加饭酒（三年陈酿）等2款则未检出镉，较其他黄酒，其安全性相对更为良好。

由于缺乏镉的相关标准限量，6款黄酒里的镉含量水平是否会对消费者的健康产生影响不得而知。

不过，WHO基于对肾脏的毒性建立了镉的安全标准，上限是每周每公斤体重7微克，相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克。

以镉含量最高的塔牌绍兴酒（陈三年）（0.012mg/kg）为例，一个体重为60公斤的成年人每日需要喝10斤的黄酒才会超标。

从风险分析的角度来看，黄酒中的镉对于健康的即时影响并不大，但是，鉴于镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭或其他慢性病，因此，黄酒国家标准应该考虑增加镉限量这一指标，让黄酒更加安全，消费者更加放心。

【特别声明】：本报道中试验结果、提及品牌仅对测试样品负责，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。