有一种排场，叫贵州人的杀猪饭

　　有一种排场，叫贵州人的杀猪饭！

　　人美、景美

　　其实贵州的味道也一直很美

　　如果你是贵州人

　　一定吃过只有贵州人才能吃到的宴席

　　那就是贵州人的杀猪饭

　　又称为"刨汤饭"

　　进入腊月，在其他人看来是离过年更近了一步，然而对于贵州人来说，又进入了一个"蹭饭吃"的时候，同时还是春节前最喜庆的一个时节。

　　杀年猪是贵州很多地区过年都必不可少的习俗，一般都在进入冬天，天气变冷之后，在过年之前，亲朋好友都聚在一起，热热闹闹的吃上一顿杀猪饭。

　　置办杀猪饭是一家人最高兴的时候，选好日子后，提前几天便开始陆陆续续地买一些菜，到杀猪那天更是大清早地便起来开始忙活，天不亮就喊上邻居来帮忙抓自家特意为过年而养肥的猪。

　　待杀好、刮干净毛的猪肉拿回家后，家里的人便忙活开来了，洗菜、刷锅、切肉、做饭......一切都有条不紊地进行着。

　　有的人家猪养得很壮实，杀了之后觉得自家吃不完的时候，还会在家门口摆一个临时的猪肉摊子，一般会比市场上低一点点的价钱散卖给村子里的人。

　　傍晚5~6点的时候，"杀猪饭"便开席了，受邀请而来的亲朋好友聚在主人家，熙熙攘攘的吃上一顿丰盛的饭菜，渲染着这传承千百年来的老味道。

　　贵州的杀猪饭，是可以吃下去的幸福记忆，说出来，是要别人都羡慕的。

　　在处理猪肉的时候，旁边生一笼火，上面放上刚刚切下来的肥瘦相间的猪肉，虽然比不上烧烤的那么多调料，但是新鲜的猪肉烤出来也带有别样的鲜香，是很多人最喜欢的美食。

　　杀猪饭都是自家人自己动手做菜，没有大厨做出来的那么精细，但是每一道菜都沾染着主人家的喜悦，带着浓浓的乡味，猪都是自家用草料、青饲料等喂养出来的，这样猪吃起来肥而不腻，肉质充满了弹性，健康而又营养。

　　开席时，上桌的每一道菜都是用猪肉做成的，小炒肉、腌菜炒肉、排骨汤、水煮白肉等等，每个地区的杀猪饭都独具特色，虽然都是朴实无华的家常菜，但是却包含着浓浓的家乡味道。

　　猪身上全是宝，甚至连猪血，贵州人都能做出不一样的美味。猪血还在冒着热气时便下锅，吃起来细嫩润滑、入口即化，而且还极具营养价值。

　　贵州每个地方的杀猪饭都有自己的"拿手好菜"，有些可能看上去比较"血腥"，但吃起来却让人恨不得连舌头都吞下去。

　　贵州的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。

　　吃完饭后，在客人道别的时候，主人家还会送上一块新鲜的猪肉，希望给客人带来一些好运。

　　"杀年猪，吃杀猪饭"是农村的传统习俗，杀猪饭带来的不仅仅是热火朝天的"年味"，还有亲朋好友欢聚一堂的喜庆愉悦。

　　这一天，远亲近邻、左邻右舍、想好的小伙伴等都齐聚到主人家，拉家常、叙友情，丰盛的杀猪饭，吃出了乡村氛围，吃出了邻里和谐，更吃出了城市里渐行渐远的年味。

　　杀猪必定会请客，少则两三桌，多则十几桌，来的客人在拉家常的同时，也会帮着主人家准备各种吃食，洗洗刷刷，或者帮忙腌制一些腊味等，已备于过年的时候享用。

　　在空闲时间里，来的客人们喝酒的喝酒、划拳的划拳，或者是三个人一起开始斗地主，旁边还有一群孩子在嬉戏玩耍，场面热闹！

　　这一天，厨房里的灶台便没有闲下来过，各位大厨在里面大显身手，从厨房中传出的阵阵香味，引得在院子中烤火的人们口中不由自主的流出了口水。

　　除了自家的杀猪饭外，也不忘到各方朋友家去"蹭饭"，体验邻里间浓浓的乡情，而吃完杀猪饭，也意味着春节已经来到了！

　　在过年时，走进村子里，便会听到以猪叫声为主旋律的乡村"交响曲"。

　　除了过节请客外，大事小事都喜欢请客，更别说过年杀年猪的时候了，更是得请客了，那个热闹的场面，真的是叫人难以忘记。

　　在外奔波的贵州人

　　你有多久没吃过杀猪饭了？

　　来源：春城头条