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长江上面有个河豚岛

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前天在镇江凯悦做直播,介绍苏宁818大促的商品。镇江凯悦、无锡凯悦,算是苏宁旗下最能打的了。

当然这不是重点,重点是我借着去镇江的机会,偷偷的溜去了一趟扬中,吃河豚!!!

我赌你们肯定不知道扬中,扬中是一个岛,万里长江里的第一大江心洲,同时也是长江中第二大岛(最大那个岛叫崇明)。

北面与扬州、泰州隔江相望,南面与镇江、常州一衣带水。

扬中真没啥好玩的,一般人去那儿的目的就是为了吃江鲜。

旧时的扬中,因为是江中之洲,交通不便,特别是渔民,过的日子还是很苦的。只有在刀鱼、鲥鱼、河豚上市才有钱买米过生活。

而现在,野生的刀鱼是吃不起咯,长江的江鲜也不让卖了(长江资源有限,必须要禁渔一段时间)。

但还有人工养殖的可以吃啊。

刀鱼、河豚在国内最大的养殖场,就是在扬中岛。

再加上国内做河豚的厨师基本也都是从扬中岛培训出来的。

所以要吃河豚,要吃江鲜,去扬中,这没毛病。

去扬中的路上,远远就看到了河豚雕像

早就没有拼死吃河豚一说咯

野生河豚是长江里的洄游鱼类,每年春天在江水里孵化,秋天游到海里生长。

河豚在海洋会吃到很多有毒的生物,然后毒素富集在内脏血液等部位。而养殖的河豚完全在淡水里,吃不到毒物,自然也就没有毒性。

扬中人厉害啊,硬是把一条有毒的鱼,搞成了没有毒的萌物美味。

而野生河豚,其实你是吃不到的。

销售野生河豚是禁止销售的,所以如果有商家和你说卖给你的是野生河豚。要么是他说谎,要么就是违法。

正月鲈鱼美,二月刀鱼香,三月河豚肥,四月鲥鱼嫩、五月白鱼娇,不同的季节鱼的鲜味各有不同。

以往吃河豚最好的季节还是在3-4月份,因为野生的河豚是季节性回游鱼,3-4月的时候河豚进入长江产籽,溯流而上,终点就是镇江、扬州。不是3-4月份,你不太能在长江流域吃到河豚。

但现在因为人工养殖了么,其实就是一年四季都能去吃了。但大家的习惯还是在3-4月去吃河豚。

所以扬中那么多家河豚馆的生意,还是3、4月最好,其它月份比较淡,吃河豚的性价比相对较高。

去扬中之前,问了几位朋友,让帮忙推荐靠谱的河豚餐厅,结果每个人说出来的都完全不一样。

有个朋友说的还超魔幻,说在扬中河豚厨师界有东邪西毒两尊佛。

东邪是白玉兰酒店的孔庆璞,擅长用河豚体内最毒的部分肝脏熬制“河豚油”。

西毒更玄幻,长顺河豚馆的厨师周长顺,据说是以身试毒21次没挂。招牌是炸鱼籽和生吃河豚肝,同样是河豚的剧毒部位。

我是当做笑话来听的,都2020了,早就没有拼死吃河豚一说咯。更何况这两家最近在点评上的评价都有个些惨不忍睹。

最后选了长江饭店,原因是朋友推荐外加大众点评上最新的评价也都ok。当然,比上头的那两家也要稍微便宜上一些。

听起来这家店的名头起的很响,但实际上么就一个再正常不过的小饭店。

扬中大部分吃河豚的饭店都类似。

很不起眼的一家小店,但好吃是王道

价格还好,河豚198一条,红烧、白烧、做汤都是一个价。

另外刀鱼时价,鲥鱼398一条、鮰鱼180、鳗鱼198......

河豚还是挺萌的,一拿起来就把自己整的鼓鼓的像一个球,还嘟着小嘴,特别的萌萌哒。是不是像极了你家女票生气的时候。

我们点了红烧、白烧的河豚各一只,还有白烧鮰鱼和红烧鳗鱼,以及一些蔬菜、小菜(这些不重要,重点还是江鲜)。

小店么,就容易溜进后厨,所有鱼都是现杀现做的。

河豚会把肉、皮、肝脏分开。主要的原因是这三个部分煮的时长不一样,所以要分时段下锅。


河豚这样的食材,其实挺难做的不好吃,关键是用心。

我在后厨看了会儿,感觉烧河豚的步骤还是挺多的。先是过了一遍水,然后河豚肝是爆炒,皮和肉是炖。

厨师比较厉害,一个人管4个锅。

河豚做的比较慢,我们又饿(从杭州驱车赶来花了4小时),正好边上有个胖子熟食。

我是被他的标语吸引的,胖子熟食、卖的最快。买的人也不少,也是一家小店,陆陆续续的总有人进来。

主要是卖猪头肉、卤鹅、卤的豆制品。

买了4分之1只卤鹅和素鸡,总共46块钱,都还挺好吃的。


河豚终于要上场了

白烧河豚

河豚的皮是放在上面的,盖住了鱼肉。建议先吃皮,绝对的满满的胶原蛋白。

吃河豚皮是有讲究的,用筷子夹起河豚皮,将其翻卷,把河豚皮外的小刺卷入内侧,一口吞下。绝对是满满的鲜香。

我们同行的也有个妹子不习惯,她嚼了几口,然后就发现整个口腔里面都是河豚皮上的小刺了,反正觉得难以下咽。

这家的白烧河豚是用茭白一起烧的,茭白也是鲜、河豚也是鲜,这是1+1大于2的美味。

红烧河豚

红烧河豚的特点是粘稠的汤汁,用来下饭绝不输鲍汁。

上面黑色的其实就是河豚肝,爆炒后放入一起煮的,就河豚肝而言,不如之前吃的河豚肝刺身来的好吃。

但红烧河豚的味道很棒,河豚肉比较紧致,有弹性。红烧的调味虽然小偏甜一些,鱼肉的鲜味提得恰到好处。

适合下饭。


白烧鮰鱼

鮰鱼又叫江团,特点是刺少,肉厚,除了龙骨以外,几乎鱼身上没有其他的小刺。很适合我这种不太会吃鱼的。

鮰鱼适合白汁烧,浓白的汤配奶白的肉,好看。

鮰鱼其实还有一种奢侈的吃法,是用鮰鱼制作狮子头,我在镇江凯悦中餐厅吃过,小店里面是没有的。

红烧鳗鱼

那么大一份红烧鳗鱼只要198,这性价比还是很高的。

食用鳗鱼,一般有三种做法。一是清蒸,二是红烧、三是烤(鳗鱼饭)。清蒸的鳗鱼,味道虽然鲜美,但是味道显得有点单一;烤鳗鱼是日式做法,留着下次去日本吃。

所以我们点了红烧鳗鱼。

这其实也是镇江、扬中一带的主要烹饪手法,肉质鲜嫩。

一顿饭吃完,再加上喝的、小菜,账单上总共790+。老板给帮忙打了个折,实收780。

我是觉得性价比挺高了,我们3个人人均也就花了200+。4条鱼呢,真不少了,而且吃的开心、好吃最重要。

下次去镇江,可以留出一顿饭的时间,去一趟扬中。开车45分钟,滴滴打车100出头。

也不一定要去我吃的这家,扬州的河豚餐厅遍地开花,原材料好不好吃都难。

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