2000亿馒头市场，竟然找不到一款正宗老面馒头？

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你可能不知道，中国人每年要吃掉3450亿只馒头，据估算，这个市场的容量超过2000亿/年。

但如此巨大的市场中，却一直没有一个能真正还原老面馒头口感的工业化产品。

如今，它来了。

一

遗憾

跑遍全城，难觅正宗老面馒头

河南人李羽，大学毕业后选择到到一线城市淘金，并顺利定居深圳，不过多年来，他一直有个不大不小的心病：“深圳哪儿都好，就是没有馒头吃。”

作为一个地道的北方人，李羽吃饭无馍不欢，但遍寻深圳，也找不到家乡的那种味道正宗的老面馒头。

身在南方，胃系家乡的北方人，不止李羽一个。

上世纪90年代，沿海地区进入改革开放新节点。几千万北方人涌向东南沿海城市打工，形成了一股北人南迁浪潮，持续至今。相关数据显示，仅仅2018年，北方人口流失高达80万人，而南方净流入130万人。对馒头这个产品而言，这些生活在南方的北方人，无疑是巨大的消费群体。

不仅仅是在南方的北方人，就连北方人自己，现在也很难吃到正宗的老面馒头了。

王麦是土生土长的西安人，近两年，他的父母年纪渐大，没力气再亲自蒸馒头，王麦自己不会做，也没时间，他们每天都在小区门口便利店买馒头，“两三元一袋，吃起来不筋、不香，味同嚼蜡”。

由于馒头制作工艺繁琐，如今连农村人都很少动手蒸馒头了，夫妻馒头店大行其道。

二

容量

市场2000亿，每年消费馒头3450亿只

让北方人心心念念的老面馒头到底是什么样的？

其实所谓老面馒头，就是指用老面（也叫面引子、面渣头）发酵，手工揉面制作的馒头，因为口感劲道、有嚼劲、麦香味浓郁，一直以来是北方人主食的不二之选。

作为主食的馒头，是面制品主食中最重要的品类。据权威数据统计，面制主食市场规模有6000亿元，消耗小麦占总产量的80%左右，其中馒头消费量占据了30%。按0.5-1元/只计算，馒头面点消费市场规模约2000-3000亿元，年生产量高达3450亿只。

老面馒头占据着我国馒头品类的半壁江山。

但如今市场上所谓的老面馒头，基本都是由手工作坊生产；部分实现工业化生产的常温馒头企业，销售也局限在当地，年销售额仅几千万；也有部分速冻食品企业的面点产品随冷链售卖到全国，销售额达到了几个亿。

参考同样作为日常消费品的食用油，从散称油到工业化、品牌化，里面跑出了金龙鱼、鲁花这样的千亿级企业。老面馒头的销量又何止于此？

三

痛点

老字号走不远，工业化产品不正宗

如今市场上常见的主食馒头，主要分为三个类型：

第一种是最常见的夫妻店，前店后坊，现做现卖。但这类馒头因为和面、醒发等工艺的限制，口感比较差，但是方便购买，价格便宜。

第二种是一些馒头老字号，这些店做的老面馒头很正宗，比如河南驻马店的老查记馒头、北京的宫门口馒头、青岛的王哥庄大馒头等，其中很多都传承了几十年甚至上百年。

但是，这类老字号馒头店，纯手工制作，对制作师傅的手艺要求很高，而且门店数量有限，基本都在当地，覆盖面非常窄。

第三类是近年诞生的一些区域性的工业化馒头品牌，产品口感比夫妻店的要好很多，比如郑州的多福多、石家庄的同福、烟台的蓝白。

这类产品都是常温短保馒头，保质期仅有1~3天，当天配送，覆盖半径大约100公里，虽然能基本覆盖一个城市，但很难走出去。而且这类短保产品的损耗很高，一度达到15%以上。

此外，还有一些速冻食品企业，近年也推出了所谓的“老面馒头”。但这些在广式软馒头基础上做出的老面馒头，从风味到口感，还是跟北方人的理想型馒头相去甚远。

难道真没有一个口感好，又能覆盖全国的老面馒头产品吗？

四

产品

历时半年，还原一只正宗的老面馒头

白象福喜背后的控股股东白象集团，有着十多年的面制品制作经验。站在巨人的肩膀上，可能比别人的视野更清晰些。

从今年年初开始着手调研、开发，历经半年多，白象福喜成功打造了一款口味正宗的老面馒头，并且可以通过成熟的冷链，售卖全国，量产产品已在8月正式面市。

“正宗的老面馒头到底长啥样？”

在项目确定之初，带着这个疑问，白象福喜的研发团队，前后出差20多次，到北方各地寻味、溯源。

先后到河南、河北、山西、陕西、山东、北京、天津等多个北方省市进行调研，并最终收回数千份问卷，才确定了正宗老面馒头最重要的三大特质：

1

硬实筋道

与南方馒头截然不同，老面馒头的质感不能软，“硬馒头才是好馒头”。

2

慢发酵，有麦香味，回味甘甜

据悉，白象福喜选用优质麦芯粉，通过三次慢醒发，才在馒头醒发松软的同时，保持了麦香味，细细咀嚼，回味甘甜。而不像市场售卖的馒头，单纯追求醒发的速度，添加膨松剂改良剂，使麦香味荡然无存。

3

颜色白而光亮

相比方馒头，圆馒头多了一道搓圆工序，馒头外皮白亮有光泽。

本着这几个因素，白象福喜研发团队寻找到几十种各地最有代表性的馒头产品，作为研发参考。然后，带着打造的原型产品到各个城市做盲测，最终确定出一款最受认可的口味。在盲测现场，很多消费者吃到馒头后，表示不敢相信：“竟然比家里做的更好吃？！”

经过反复多次的消费者评测，白象福喜这款老面馒头，口感超过了市面上95%的常温馒头。

五

工艺

工艺苛刻，3次醒发13道戗面

为了最大程度地还原手工老面馒头的口感和特点，白象福喜的这款老面馒头从生产硬件，到原料、工艺，都可谓煞费苦心。

对发面制品有了解人都知道，发面制品生产中最重要，也是最难控制的环节就是醒发，对温度、湿度、时间等很多因素都有严格要求，稍有不慎，就会影响最终的产品品质。

为此，白象福喜专门在车间配置了全套新风系统和中央空调，精确控制车间环境，做到恒温恒湿，为稳定产品品质起到非常重要的作用。

老面馒头的面粉原料，均来自黄河流域的过冬小麦产区，这个地区的光照和温度条件好，产出的小麦品质高，麦香味浓郁。

北方的小伙伴都知道，揉面时间长的馒头才好吃，福喜老面馒头正式还原了这个手工工艺，经过13道戗面，反复压延，充分疏理面团面筋，才使得馒头吃起来筋道细腻，回味甘甜。

在馒头搓圆环节，白象福喜定制的自动化设备，搓圆生产线长达8米。在这个过程中，馒头经过多次搓圆成型，才使得最终出来的产品外形圆润饱满，色泽光亮。

六

前景

品牌化馒头迎来黄金时代

与街边馒头店的产品相比，白象福喜的老面馒头口感有着天壤之别；而与目前常温的工业化馒头相比，这款产品除了口感更胜一筹，又以速冻的方式，解决了很多痛点，让产品行销全国成为可能。

如今，米面粮油都已经实现了工业化、品牌化，这是未来的趋势，也是市场的需求，这个趋势中必然少不了主食馒头的身影。

随着不会蒸馒头的80后、90后大军成为消费主力，人们对饮食的要求变得更加挑剔，好吃的、正宗的工业化馒头，必将会受到越来越多人的欢迎，对于白象福喜来说这恰恰就是机会。

“对于吃着老面馒头长大的北方人，只要尝过这款产品，复购率一定很高。”对此白象福喜团队很有信心，“因为它的口感足够正宗。”

产品上市之后，白象福喜也收到了很多客户的积极反馈，不少代理商表示，这是他们见过的品质最好的老面馒头，立足上千亿的主食馒头市场，这款产品也为目前的速冻面点品类打开了新的增长空间。

500份白象福喜老面馒头全国派发

有代理意向者，可联系白象福喜食品：0371-53601866，或添加微信：BXFX001

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