在福建泉州泉港一带，浮粿是当地人生活中必不可少的一道家常点心。泉港浮粿呈暗黄色，皮薄酥脆，内劲弹而不黏。刚炸出来的浮粿，用筷子掰开，里面是香喷喷的海蛎和鲜嫩的瘦肉，美味至极，让你品赏后齿颊留香。“泉港浮粿”，又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，系泉港地方特色风味小吃。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、以及姜泥和蒜泥和当地特有的地瓜粉等为原料，调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型，将浮粿团放到锅中炸至几分钟，香气扑鼻的浮粿就诞生了。出锅后的浮粿外酥里嫩，入口香气四溢，鲜味十足。食用时蘸点酱醋，更为香嫩可口。
一口滚沸的油锅、一大盆掺杂着包菜碎的地瓜粉稠、一小盆海蛎还有肉丝，以及坐在油锅前忙碌的老板娘，这就是小时候最馋人的画面。老板娘很熟练地操作着几种制作浮粿的工具，手持着细细的铁条连着一个莲花状凹槽的器皿，一层地瓜粉稠打底，很吝啬地从小盆中挑出一只海蛎放在其中，再铺上一层地瓜粉稠，放入油锅中哧得一阵爆响，浮粿自然从器皿中脱落，两三分钟后，一个金黄酥脆、外焦里嫩、两面凸起的莲花状浮粿捞起沥干就可以大快朵颐了。刚炸出来的浮粿，有着独具高颜值六角变形，像盛开花瓣一样，吃浮粿讲究趁热，不怕烫嘴往边角咬一口，亦或是用筷子往中间掰开，露出鲜嫩海蛎和香喷喷的瘦肉，瞬间你能感受到，满嘴充满着鲜美香味，唇齿之间都是美味；而外层地瓜粉炸制劲弹而不粘牙，吃的时候蘸点闽南人最爱的香醋，不仅可以解腻又使其味道更加美味。
浮粿在泉港有三种风味，第一种为硬式浮粿，主要流行于后龙镇、肖厝镇和峰尾镇；第二种为软式浮粿，流行于山腰镇和前黄镇；第三种为新式浮粿，主要是惠安、仙游等地借鉴和改良浮粿的制作工艺，以便讨好当地口味。硬式浮粿和软式浮粿的区别在于对地瓜粉的运用，前者通常地瓜粉更为粘稠，在炸制过程中，油炸时间相比软式浮粿略久一些，成品呈现稍微焦（但没有焦味)。硬式浮粿以肖厝渔人码头和上西村大队部对面的老店最为正宗。软式浮粿则相对较软，一般需要用筷子夹起才能食用，以原山腰农行下的老店为正宗（已搬走），现在以新民街的浮粿为正宗。现在想来，浮粿之所以好吃，不在于海蛎或者肉，大家也同样使用最普通最廉价的包菜和葱花，每家浮粿店的高下之分就在地瓜粉稠味道的调配上。而泉港浮粿比其他地方的浮粿好吃，不仅因为特产的地瓜粉口感好，尤为重要的是泉港浮粿在地瓜粉稠调配中加入了豆腐碎，又增加了嫩滑的口感。
浮粿的食用是有讲究的，正宗的浮粿食用方法是必须趁热吃，佐以当地秘制的大肠羹、小肠羹或牛肉羹，实乃吃货的大爱！当然，单吃也是很有爱的！单吃时经常可以配以佐料，如醋，或者把蒜切碎，加点醋蘸味道更佳。香气四溢、酥脆爽口的浮粿味道已经深深融入泉港人的饮食习俗之中。继而成为一种偏好，一种习惯，一种民风。很多在外打拼的泉港人回到家乡，做的第一件事就是浮粿老店里吃几个浮粿。小伙伴们，泉州美食“泉港浮粿”，你吃过吗？
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