点一桌崇明菜，吃下江风海韵！

长江大浪淘沙，交融千山万水，一路奔赴崇明三岛，独特的地理位置和人文环境，造就了崇明具有江岛特色的美食文化。丰富多样的食物，从田间地头、宅前水边往餐桌的过渡，也体现着崇明人的垦拓精神和对美好生活的向往。

今天，小编给您“点”一桌崇明菜，

吃下这份让人回味的江风海韵吧。

凉 菜 先 上

金丝瓜是崇明的特产，当地人也叫金瓜。金瓜的神奇之处在于，它是自然成丝的，直接切开就能看见丝丝分明的内部，把瓜丝掏出，用开水焯熟后凉拌着吃，爽脆鲜美，是极具崇明特色的一道美食，夏日里尤其受市民喜爱。

甜包瓜皮薄肉厚、嫩而带脆，是崇明人非常钟爱的一种腌菜，上下八沙对这一道本地菜还有好几种不同的叫法，炒瓜肉、炒肉瓜、酱瓜肉丝……这道极具本地特色的美食，出了崇明，可能还真的不容易吃到哦。

腌制过的金花菜，崇明人叫做草头盐齑，这道菜在本地已经有几百年的历史了，别看它卖相不是特别突出，入口却是酸甜生津、开胃爽口，别有一番风味。草头盐齑的制作技艺，还被评为了上海市非物质文化遗产了呢~

白扁豆，崇明人也叫洋扁豆，老透了的洋扁豆煮熟，搭配着酱瓜粒煸炒，粉粉糯糯的白扁豆，吸收了酱瓜的咸鲜，融合在一起的滋味美妙诱人，这道菜也非常受小朋友的欢迎。

白斩鸡是崇明人保持鸡肉原汁原味最有效，也是最为简便的一种烹饪方法，白斩鸡皮呈金黄、肉似白玉、骨中带红、细嫩鲜美，在崇明，几乎在每家饭店里都是必不可少的一道凉荤菜，在崇明人的家宴、酒席上，也是不可缺少的一道美食。

崇明白山羊是崇明传统特产之一，来崇明吃羊肉的人，大多只知道红烧羊肉、羊肉汤、烤羊肉等，但是你知道吗？白切羊肉也是一绝，薄薄的羊肉片，蘸着特制的酱汁，一口下去，满嘴生香。白切羊肉太硬太烂都不好吃，做到刚刚好的嫩而不膻，可是十分考验大厨的功力哦。

热 菜 跟 上

秋天是属于螃蟹的时节，各路吃货们等待的这一刻终于来了。经过多年的生态、科学养殖，如今崇明清水蟹的名头越来越响，来崇明寻觅美食，“秋天第一只螃蟹”的仪式感绝对不能少。清蒸螃蟹、面拖蟹、咸肉蒸螃蟹、蟹粉小笼、蟹粉豆腐……哪一个能俘获你的心？

鱼羊为“鲜”、羊大为“美”。白山羊在崇明有悠久的养殖历史，算是本地的“元老”级特产。红烧羊肉、羊肉汤、羊杂汤，都是崇明人餐桌上必不可少的一道美味。崇明羊肉肉质软糯、入口鲜嫩，几乎没有膻味，岛外来客也是无不称赞。

崇明的蛋饺，每只都超大个，裹上鲜美的肉馅儿，咬起来蛋皮嫩滑、肉馅弹牙，再配上清爽的黄芽菜，和软糯的粉丝，汤汁也是鲜美无比。而且，每次一吃蛋饺，总有种暖暖的感觉，仔细一想，那是来自亲婆的、妈妈的关怀。

说起肉包子，一般人想到的是肉馒头吧！在崇明，肉包子其实是用一种超大号的油豆腐塞满肉做成的美食，而这种大号油豆腐，也是崇明的一个特色。把塞满肉的油豆腐进行红烧，豆制品吸收了满满的汤汁，鲜美极了。

在不同的地方，总有不同的红烧肉吃法。有人用竹笋烧肉，有人用梅干菜烧肉，有人用土豆烧肉……崇明人却喜欢用鸡蛋烧肉。鸡蛋本身无味，五花肉却油腻厚重，但是这两者一结合，奇妙的滋味就产生了，让人可以吃出一种幸福的味道。

虾作为我们餐桌上的常客，大家都不陌生，崇明人却独爱这道盐水小白虾。姜片、葱段、料酒、食盐，简简单单的食材，几分钟的烹饪时间，就能够成就一道原汁原味的美食。这样做的小白虾晶莹明亮，虾肉鲜嫩甘甜、滑爽肥嫩，既营养又美味的食物。

大鱼烧小鱼，据说以前渔民生活很苦，打的大鱼都卖掉换钱，剩下的小鱼才舍得自己吃。渔民就将各种杂鱼放在一起，再加些小虾、螺蛳、小蟹一起红烧，没想到这道味道鲜美的菜肴现在成了崇明一道特色的美食。

酒糟烧鱼，是地地道道的崇明土菜。崇明自古盛产米酒，爱酿酒的农家人就摸索出了用酒糟烧鱼的吃法。甘醇香甜的酒糟，掩去了鱼本身的腥味，吃起来口味清爽温柔，教人“打巴掌勿放”。

咸鲈鱼烧茄块，这也是特别具有崇明本味的一道美食。茄块用的是崇明常见的青皮茄子，配上腌制过的鲈鱼块，茄子碧绿清爽，鲈鱼块雪白鲜美，茄块吸收了鱼汤的滋味，鱼块映衬着青茄的软糯，是崇明人用智慧凝结而成的一道的美食。

清蒸橘园鸡，是选取崇明橘园里散养的土鸡，切块后隔水蒸制，色泽金黄，卖相就很诱人。因为食材的精到，即使不加任何多余的作料，味道已经十分鲜美。

吃腻了大鱼大肉，不妨吃点美味素食吧。崇明香酥芋，也是崇明盛产的一道地方蔬菜，它的吃口要比其他地方的芋艿香酥软糯，有粉质感。崇明人吃香酥芋的花样也很多，葱油芋艿、芋艿烧扁豆、芋艿老鸭汤、清蒸芋艿……你喜欢哪一种呢？

茄丝毛豆小白虾、丝瓜毛豆小白虾，也是崇明人餐桌上最常出现的美食。不管是用青茄，还是丝瓜烹饪，碧绿碧绿的蔬菜中，点缀上些许白色小虾，让这道菜光是看起来就十分爽口。

点 心 靓 汤

饭桌上的点心，怎能少得了崇明糕？这道崇明特色风味美食，经过米粉的拌和、馅瓤的调制，在厚重的蒸笼里诞生。崇明糕有将近千年的历史，甜度适中、清香松口、糯而不粘，是每个崇明人的心头爱。崇明人对于米糕的吃法，除了崇明糕，还有印糕、圆子等，喜爱哪一种，就点哪一种哦。

新鲜绿皮茄子去皮切丝放入加了调味料的面糊中，在热油锅里摊平、煎熟，油滋滋、香喷喷，饼边香脆美味，一口咬开，里面的茄丝带着清甜汁水，缓缓浸润整个口腔，美妙极了。

乍一听到“农家三宝”这个菜名，就对它有了无限的遐想。其实，这是崇明人用蒸熟的香酥芋、洋蕃芋、紫糯玉米拼盘而成的一道粗粮主食，而且这几个都是秋季里时令的本地食材，定能俘获你的味蕾。

“三天不吃盐齑汤，脚骨浪里苏茫茫。”这句俗语虽然夸张，但足以看出盐齑豆瓣汤在崇明人心中的地位。这里用的盐齑多是农家人用雪里蕻腌制的一种咸菜，配上泡软的老豆瓣烧汤，这道菜是崇明沙地民间一道独特的家常菜，这个鲜美的味道，也是在外游子思乡的一种寄托。

说到酒酿，人们想到最多的就是酒酿圆子，但崇明人喜欢用崇明糕块代替圆子，做成一道酒酿糕丝，非常适合放在饭后食用，甘甜又解腻。

主 食 有 味

白米饭司空见惯，但崇明大米有着独属于岛屿的味道，尤其是经过生态种植的“两无化”崇明大米，颗颗饱满、鲜甜弹牙，刷新你对白米饭的认知。大米除了直接蒸煮食用，崇明人还喜欢做成咸肉菜饭，咸肉的油脂在蒸煮过程中渗透进米粒中，使得米粒更加晶莹透亮，口感也是无比鲜。

在崇明，馄饨也是老百姓极为喜欢的一种美食。崇明人还为它起了个好口彩，唤作“兜财”，节日喜庆、婚丧嫁娶，餐桌上都少不了一道菜肉馄饨。

水 果 收 尾

对于甜芦粟的钟爱，看崇明农家屋前院后就知道了，随处都能见到这种细细高高的作物。尤其是冷藏过的甜芦粟，口感更加清甜爽脆，饭后来一根，冰冰凉凉、甜甜蜜蜜、沁人心脾。

秋天是崇明柑橘的赏味期，在崇明随处可见的橘园里、农家小院的屋前屋后都能看见沉甸甸的柑橘挂满枝头。崇明柑橘果粒饱满、酸甜可口，尝一下就忘不掉。

有 酒 才 酣

崇明米酒色泽清亮，泛着浅浅的米黄色，入喉温润，清甜甘美，据传在明清时期，崇明米酒就名扬苏沪，一时风光无两，以前崇明岛家家酿酒，香飘百里，当时人称“名扬江北三千里，味占江南第一家”。来崇明，怎能不尝尝它的味道呢？不过小编提醒：酒多伤身，点到为止哦！

崇明菜餐厅

壹只菜

地址：城桥镇东门路119号

电话：021-69697979

锦绣宾馆餐饮部

地址：城桥镇新崇南路68号

电话：021-69699888

瀛东度假村餐厅

地址：陈家镇瀛东村54号

电话：021-59436009

明珠湖生态服务中心

地址：三化工路333号明珠湖公园内

电话：021-39633818

馨忆坊大酒店

地址：城桥镇南门路178号

电话：021-69611617

东江羊肉馆

地址：城桥镇团城公路7218号

电话：021-59693674

新崇大酒店

地址：城桥镇鼓浪屿路777号

电话：021-59692318

老崇明菜馆

地址：城桥镇三沙洪路118号

电话：021-69617779

新虹楼饭庄

地址：陈家镇北陈公路1395号

电话：021-59409277

顾伯伯农家乐

地址：建设镇虹桥路虹桥村301号

电话：15922567894

记者：李琳

部分图片来源于网络

编辑：李琳