蛋挞作为广东美食界的一枚翘楚
大到酒楼餐厅，小到市井街头
都能看到TA迷人的身影
图源/微信公共图库
20元网红蛋挞和3元传统蛋挞
你最爱吃哪款？
网上亦有不少人发声，说现在的新中式网红烘焙挤压传统市场，坚守传统的老字号，还能撑多久？
:明仔
就拿最常见的蛋挞来说吧，贵价网红蛋挞大排长龙，实惠的传统蛋挞却逐渐式微。
:明仔
蛋挞价格自然也是水涨船高，单价从10元到20元之间皆有。尽管网红蛋挞价格不菲，依然会有不少年轻人愿意冒着踩雷的风险去大排长龙。
相比之下，口碑稳定、性价比一流的传统蛋挞却显得落寞，传统蛋挞市场正在被网红蛋挞大量挤占。
但，到底是时代无情，还是传统味道不过关？
最姐这次实踩了广州6家蛋挞店，3间知名传统饼店，3家热门网红店。
尝尝谁家的蛋挞更好吃，让味道，替它们发声吧。
:明仔
Part.1
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/ 传统蛋挞 /
01 | 「清心鸡」蛋挞王
“做鸡”专门店开的烘焙店？可能外地朋友乍一听可能觉得不怎么靠谱。
但爱吃的老广，肯定对「清心鸡」餐厅的蛋挞皇和清心包不陌生。
:明仔
作为「清心鸡」的拳头点心，每个来吃鸡的人，桌上总少不了一份蛋挞王。
因为太受欢迎，后来老板干脆将烘焙线拎了出来，开设了「清心鸡」蛋挞王，每日现做现烤，方便街坊买蛋挞当早餐或下午茶。
:明仔
我公司附近就有一家「清心鸡」蛋挞王，下午2点半去买，拿到手就是新鲜“热辣辣”的靓蛋挞。
:明仔
足足64层的酥皮，是肉眼可见的酥脆，兜着亮如镜面的蛋芯，好看得像一汪折射着夕阳的湖面。
:明仔
它家的蛋挞，闻着会稍稍有一点儿蛋腥味。
轻轻一咬，外皮就酥到哗啦啦地往下掉渣。
要命的是，刚好一阵神来之风，把刚落下来的酥渣渣直接吹我脸上，真是又好气又好笑。
:明仔
酥脆之后，是滑溜溜的蛋芯。蛋液的甜度恰到好处，不用配茶，空口就能干掉两个。
够酥、够嫩、够香、够味，清心鸡的蛋挞，若满分十分，给它九分一点也不过分。
:明仔
02 | 明华饼店
这是一家走过了38个年头的老字号，主打蛋挞王和鸡仔饼，是有口皆碑的街坊店。
:明仔
明华饼店蛋挞王的饼皮，和清心鸡蛋挞王酥到一碰就掉渣的饼皮不同。
:明仔
它是在传统酥皮的基础上，结合曲奇皮蛋挞改良过的。
据老板说，这样做可以减轻挞皮掉渣的情况，但又能达到入口即化的酥感。
:明仔
它家蛋挞的蛋腥味比清心鸡蛋挞王的淡，夹杂着甜丝丝的香气，还没尝就要咽口水了。
香酥的饼皮裹着嫩得不像样的蛋芯，舌头一压，整个身子骨都散了。
:明仔
同样满分十分，它也可以拿九分。
明华蛋挞王和清心鸡蛋挞王最主要是酥皮不同，就看你喜欢哪一种，不可否认它俩都是各自酥皮领域的优秀选手。
:明仔
温馨提示，买了它家的蛋挞就不要去挤地铁了。
蛋挞又酥又嫩，在纸盒子里碰撞几下，就会成了案发现场……
:明仔
03 | 嘉乐蛋挞王
又是一间老字号（始创于1990年），和许多专注于原味蛋挞的老饼店不一样，它家蛋挞的口味繁多，咸甜皆有。
:明仔
原味蛋奶、榴莲、红豆、桃胶、雪燕、叉烧……可谓是万物皆可馅。
:明仔
桃胶挞 | 雪燕挞
咸蛋挞 | 叉烧挞
但说实话，它家蛋挞现在的味道，真让人唏嘘，连一个蛋挞的自我修养都没有。
蛋挞王的蛋芯，相较前面两款会结实一点。（这不算问题）
:明仔
可蛋挞皮很是糟糕，不酥，和蛋液接触的底层酥皮更是黏糊糊的，嚼两下就糊住了上牙膛……
:明仔
还吃了一个“刚出炉”的咸蛋挞。（其实我看老板就只是翻热了一下）
咸馅少见，蛋液里加了胡萝卜、芹菜、葱花等蔬菜，闻着有一股和葱油饼相近的葱香味。
还蛮新奇，但挞皮依旧是败笔。
:明仔
剩下各种五花八门内馅的蛋挞，我是无力点评了。
其实你看得出老板想要传统美食焕发新活力，但创新真的不是混搭，也不是简单的加法。
:明仔
倒不如回归初心，把最传统的蛋挞王做好。
:明仔
Part.2
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/ 网红蛋挞 /
01 | 功夫蛋挞
港真，全广州的创新蛋挞，大概都秀不过它家的辣椒挞吧。
早前还凭借小米椒一枝独秀的独特造型和口味，霸屏了小红书的广州美食圈。
:明仔
本以为就是个花里胡哨的玩意儿，没想到味道还挺不错的。
挞皮是葡式蛋挞的千层酥皮，又酥又脆，混杂着黄油香味。
:明仔
辣椒挞的味道，吃着有点像小浣熊辣味干脆面，辣意不明显，但带着油香。
蛋芯顺滑、甜蜜、香浓，奶香霸道。
:明仔
别的蛋挞讲究趁热吃，唯独新品提拉米苏冰冰挞是要冻着吃的。
从冷冻柜取出后要稍稍化冻再吃，老板说你们给它拍几张照片，正好就是吃它的最好时间。
:明仔
是蛋挞，但又像吃冰淇淋。咬第二口，又莫名有种吃鹅肝般丝滑的口感，没有一点冰渣。
提拉米苏的味道是抓对了，而且不会很甜。
:明仔
它家7种口味的蛋挞我都尝了，没有踩雷项，而且意外的是，辣椒挞竟是我最爱的一款。（当然，小米辣拔掉扔了）
不过价格是贵了点，但又吃得出是真材实料，还能接受。
:明仔
缺点也有，就是油了点，这糖油混合物，真的是好吃胖成狗。
:明仔
02 | JPG
这大概是咖啡店跨界搞甜品的成功案例吧。
造型吸睛、口味独特，味道和口感也过关，是那种会买第二次的产品。
:明仔
焦糖原味蛋挞初入口，一股浓郁的焦糖香气立马席卷口腔，确实是有点惊艳的。
外皮还有焦糖脆壳，边边角角的位置烤得有点焦，所以回味有点甘苦，但影响不大。
:明仔
蛋芯是醇厚细腻的，缺点是靠内的挞皮没有充分烤酥，黏在一起了，稍稍有点减分。
应该是烤的时候温度高了火力猛了些，导致外层都酥掉渣了，里面还有一点点疲软。
:明仔
泰式奶茶味蛋挞能闻到淡淡的茶香，入口时泰式奶茶的风味真的爆发出来，芜湖~
这一个明显烤得均匀多了，层层舒展的酥皮，也没有过焦的苦味。
不过单吃肯定是容易腻的，配一杯无糖拿铁就恰到好处了。
:明仔
温馨提示，JPG蛋挞仅在高德夏店有售。
:明仔
03 | 虎头局·渣打饼行
虎头局是长沙血统的新中式烘焙，早前在广州落地开花，凭着现烤现卖的新中式点心和国潮风包装，吸引了不少年轻人，火力不容小觑。
:明仔
它家的哞哞盘挞造型很别致，小木桶状，有几分敦实小胖子的模样。
:明仔
挞皮是黄油曲奇饼底，看着很结实，其实口感是偏酥软的，带着淡淡的黄油香。
:明仔
蛋芯是颤巍巍的嫩，吃着有点奶油味，前几口还行，无奈这个小胖子太占胃了，吃多几口容易腻。
:明仔
总的来说，我觉得它家的盘挞除了造型有意思点，其他就普通水平吧。
没什么好夸的，但也不难吃，是那种吃完也不会惦念的味道，不如它家的麻薯老虎卷好吃。
（感觉我这番发言有点像渣男）
:明仔
以上几家蛋挞你都吃过了吗？
最爱吃哪一家的蛋挞？
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◇今日话题◇
要问广州蛋挞哪家强？
相信每个老广都有自己心中的NO.1
你最喜欢吃哪家的蛋挞呢？
不妨来留言区聊一聊吧~
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