匠心工艺|传承百年，回归经典！

酒／。

酿酒工艺是酒的灵魂所在，独特的酿造工艺是美酒生生不息的源泉所在。而好的酿酒工艺大多带有地方特色，传承了地方的优良技术，引用了地方特有资源。同样，平坝窖酒之所以为世人所称道，也是因为其在继承传统工艺的基础上不断改进和创新，形成不可复制的技术堡垒，完美的利用平坝得天独厚的自然资源，达到天人合一的境界所致。

传承百年，回归经典

▲闻香下马

平坝窖酒的历史非常悠久。传说：清时吴三桂自京入滇，一行人在黔中古驿道上策马徐行，约距安平（平坝）城十里，吴三桂在马上忽闻一股酒香，妙不可言，问随从“何处飘来如此酒香”？随从答：“平安城”。吴三桂扬鞭策马，一路驰入平安城，在刘家酒（平坝窖酒前身）喝了个酩酊大醉。当晚，吴三桂就在侍从的搀扶下，上天台山五龙寺寻访其叔—出家的吴风和尚，次日以朝笏.官服和佩剑相赠。这就是平坝历史上“香飘十里，闻香下马”的故事。平坝窖酒的酿造历史记载由此开始，距今至少400年。另外，据平坝出土的东汉“永元罐”考证，平坝白酒的酿造历史至今已有二千多年。

生态自然，得天独厚

▲优美的自然环境

平坝地处贵州腹地，属亚热带季风湿润气候，年平均气温14.1℃，降雨量充沛（1305mm），平均相对湿度82%，冬暖夏凉，特别适宜酿酒微生物的繁衍生长。

珍珠泉水，清澈甘甜

▲清澈的泉水

水为酒之血，自古就有佳泉出美酒的之说。没有异味、未受污染、温度适宜、总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水有利于酿酒微生物的正常活动,所以好的水源对美酒至关重要。而平坝窖酒所用的珍珠泉更是水中精品。珍珠泉位于贵州省百泉之县平坝县城南5公里头铺村，此泉为一下降泉，泉水从白云岩断裂中流出，水质清澈透明，又因流经碳酸盐岩裂隙，故而多气泡，静时气泡偶或一二串，若人至井旁或言谈笑语，或拍手或跺脚，池子四方都会有成群成串的珍珠应声而出，一串串气泡自井底冒起，似迎客之到来，满池粼粼，故又名喜客泉。

珍珠泉始建于明代，明、清、民国都有多份记载，更因明代地理学家、旅游家徐霞客游览至此时写的名句“串串宝珠链，天下第一泉”而闻名天下。珍珠泉属于喀斯特地貌之岩溶奇观，井呈半圆状。

匠心独具，酒体飘香

▲工艺流程

平坝窖酒历代资深酒师在吸取百家所长的基础上，精选贵州特有的名贵中药材，创造性地研制配方，经数百年的实践和改进，在传统的大小曲工艺的基础上，兼收并蓄，扬长避短，吸收了部分浓香型酒的操作，以高粱和糯谷为原料，用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十余味中药制大曲。高粱和糯谷分别清蒸，先加小曲糖化，后将大曲生香，混合入窖，然后把酿造出来的窖酒，分底糟酒和中糟酒，经过一年以上的长期储存，再精心勾兑而成。出厂的平坝窖酒具有浓郁的窖香，形成酒色清亮透明，入口优雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香回味悠长的独特风格，自成一体。

平坝窖酒独特的酿造工艺凝结了平坝酒人多年的心血，是平坝窖酒生存和发展的灵魂。