一碗米饭，一盘青菜，一碟猪油渣。嚼起来嘎嘣脆，任满嘴流油，是那么的香。
小时候妈妈经常会用猪肥肉炼荤油，锅里的猪肥肉随着锅内温度的升高，油脂慢慢渗出，随着油脂渗出的越多，剩下的猪肥肉慢慢变成微黄的猪油渣，趁热抓起一个扔进嘴里，一口一口，这味道会让人上瘾。
但现在越来越多人说，“吃猪油渣会导致高血脂、堵塞血管”“吃猪油渣会导致癌症”，那到底猪油渣能不能吃？
猪油渣是什么?为什么吃起来那么香？
将猪的肥肉，经过高温提炼，把里面的猪油分离出来，同时大部分水分也会被去除，剩下来浅黄色的固体就是猪油渣了，只不过现在已经很少会有人用这种传统的方式做油渣了，偶尔烹饪猪油渣时也往往采用脂肪质量比相对不太高的肥肉为原料。
由于猪油渣含水量一般比较低，质地也疏松，口感上就会比较酥脆。同时，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。
正是这种特殊的色泽、风味和口感，让它受到了大多数人的喜爱。
猪油渣里有什么？有营养吗？
猪油渣看起来很油腻，真的是一团脂肪吗？
其实在制作猪油渣的过程中会把油脂加热，在这种状态下脂肪就会从猪油中跑出去。那剩下的猪油渣里是什么呢？
哈尔滨医科大学附属第一医院康复医学科医师姜波称，猪油渣里有部分蛋白质、残存的少量不饱和脂肪。所以吃起来特别香，特别是闻上去，香喷喷的。
猪油渣不但可以提供很多能量，同时也可以作为营养成分。看似很有营养的物质，为什么最后还会被我们所淘汰呢？很显然他对我们身体的伤害会更大一些。
吃猪油渣会堵塞血管？
猪油渣这么油腻，吃多了会不会堵塞血管？甚至在网上有很多文章说“猪油渣是血管杀手”，真的是这样吗？
食品科学硕士、高级工程师章肇敏称，我们吃的任何食物，基本上是由蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、水、维生素和矿物质等组成。
其中，蛋白质、脂肪和糖类属于大分子的营养成分，无法被人体直接吸收，它们首先会经过消化道，在多种消化酶的作用下，被分解成可吸收的小分子，如氨基酸、甘油、脂肪酸等。而这些经过消化的小分子再透过消化道黏膜（如小肠粘膜）进入到血液、淋巴。
不过虽然不会直接堵塞血管，但因为要经过油炸，油脂含量非常高，而且还可能产生其他物质，提炼的时间越长，猪油渣可能还会被炸糊了，经常吃，对胃和肠道的健康非常不利。
猪油渣好吃，但猪油要少吃
网上有很多宣扬“吃猪油好”的说法，实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
看上去很有道理，但这并不能得出“猪油比植物油健康”的结论。
少吃猪油，才是预防心脏病的正确做法。
近些年心血管疾病越来越高发，和各种不健康的生活方式有关，在各国的膳食指南中，都建议要减少饱和脂肪的摄入。
如果拿猪油和多数普通植物油比一比，比如橄榄油的饱和脂肪含量是14%，而猪油的饱和脂肪含量高达 40%……接近3倍了呢！
所以，真想预防心血管疾病，还是少吃猪油吧。如果原本血脂就有异常，就更要管住嘴，限制饱和脂肪。
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来源：人民日报健康客户端 科普中国 高质量生活家
责编：彭宗璐
审核：郑滢
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