阳江位于广东西南部沿海地区，是一个山清水秀的地方，一个如此令人向往的城市自然也是美食的天堂。一提到阳江美食，很多人会很自然地联想到阳江豆豉或阳江海鲜，但对我们当地人而言，我们一提起家乡的味道第一个想到的是“猪肠碌”，是一种从小吃到大的美食。猪肠碌跟米粉卷相似，那又是为什么不叫“猪肠卷”呢？因为在阳江话里呀，“碌”有滚动的意思，由于猪肠碌的馅放在一张米粉皮上，需要滚动才可以包成，所以取“碌”。“碌”也通“禄”象征着人们美好生活的向往。谁又能想到区区一条平凡又瘦小的猪肠碌竟然蕴含着这么多的知识与文化！不论在吃早茶还是晚上吃夜宵时，不管在大酒店还是在大排档，阳江人总爱叫几碟猪肠碌与亲朋好友一起分享。
猪肠碌制作时先把用大米磨浆蒸成的大块的粉皮，按所需规格切成小块，以豆芽和条粉合炒的馅料包卷，卷好后一根根形状似猪肠，便成了猪肠碌。吃时切成一小段一小段，涂上猪油，撒上白芝麻，蘸辣椒酱吃。猪肠碌也并非一个口味，阳江虽是一个小盆地，小小的猪肠碌却也有着三大派别。若按大中细分，依次是阳春大，阳江中，阳西细。口味亦是有分别。阳江的偏重于炒粉味，阳春与阳西的则花生与芽菜味较浓厚。考究起来，这大概与地域有较大关系。从一些地理研究的资料中可以得出，现在的江城就在当年南海岸边，江城区附近的西濑、石湾等地名可推知这里也曾经是大海边。那么有可能就是当时先辈们依靠港口发展小商业的起源地，也就是最初的粉皮卷了炒皮吃的地方。
猪肠碌外形类似平时吃的粉卷，用米粉皮包着豆芽、虾皮、炒河粉、蛋皮等再在河粉皮上撒上芝麻。商家聪明了，加入了不同材料进去，例如叉烧、牛腩、火腿、红萝卜等等。吃的时候可整条吃，也可以切成小段，再沾上特殊的调料，如辣酱、番茄酱，味道咸中带香，十分美味。可以根据个人爱好淋上牛腩汁，撒些白芝麻与葱花，味道更足。阳江人民喝茶必点小吃之一。如要加上辣椒酱，建议使用阳江产辣椒酱，因为阳江产的辣椒酱是为猪肠碌配的。味辣，但不过于辣。传统的猪肠碌是用黄豆芽和炒河粉做馅，把炒熟的调好味的河粉和豆芽放在一小张粉皮上面，然后卷起来，在表面淋一层熟猪油，撒上白芝麻、香葱，这样，一条饱满诱人的猪肠碌就做成了。上碟时可以整条吃，也可切成段，蘸上辣酱、酱油等，咸香美味，十分可口。有人吃猪肠碌的时候，喜欢淋上牛腩汁，吃起来口感更加独特。但我不喜欢这样，因为淋上牛腩汁后的猪肠碌，表皮会变软会失去韧性，所以还是原汁原味的吃最好，又滑又香又脆。
一般可口的猪肠碌入口温度是40°左右，所以一份美味的猪肠碌基本上是现炒现卷的。做好猪肠碌后，可以在上面刷上一层清油或猪油，再撒上白芝麻、香葱等，还可以淋些肉香汁，咸中带香，嚼韧可口，味道鲜美。为了方便吃食，一般还会用剪刀把猪肠碌剪成三、四小段，一碟放上四五根左右，还可沾辣椒、酱油等调料。猪肠碌作为阳江的地道小吃之一，不仅遍布各个早餐店、大排档，还出现在各大酒店和饮茶的地方。猪肠碌本是作为早餐之食的，后来为了满足大众的需求，现在早中晚，甚至宵夜的时候都能吃上一顿。猪肠碌是阳江人民生活的味道，是阳江人早茶晚市或出门在外的一份牵绕，是阳江人民生生不息的活力。小伙伴们，阳江美食“猪肠碌”，你吃过吗？
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