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东北人的实诚尽在一盘菜里,菜量太大大大了,南方人感到不可思议

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东北菜量有多大,东北人就有多实在。

每当我去东北旅游时,当地朋友都忍不住自嘲:“别介意啊,我们东北菜比不上南方菜那么细腻。”

但东北菜很洋气,东北菜并不是人们印象中的那样很粗犷,东北的女士菜就有着一份入微的细腻。

祖国山河,南北各不同,风光不同,风物也不同。作为南方人,我对“东北文艺复兴”有着极高的好感。

任何文化来到东北,都能快速被这块黑土地所吸收,食物也同样如此。

东北菜主要集汉、满、蒙等多民族饮食文化于一体,加之东侧受朝鲜半岛影响,北侧受俄罗斯影响,各种饮食文化在东北交织共存。从“满汉全席”时代开始,东北菜更与汉菜的“八大菜系”相提并论。

东北的哈尔滨菜,有着一股国际范儿,中俄文化的交流令食物之间有了深入融合,充满了洋气。但今天我要说的是东北菜的量、包容与热情。

记得我第一次来东北旅游时,就是去的哈尔滨,饭店老板端上一盘菜的时候,我惊呆了,老板难道不怕亏钱吗?从那时候,我才知道东北人是有多实在。

“别点了,你吃不了。”

在东北下馆子,这是服务员经常说的一句话,我已经遇到多次了。

东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾,东北菜的量可以媲美新疆菜。一个超级大盘子,一份超级多的菜量,如果用苏州菜、上海菜来进行对比,东北菜的容量令人叹为观止。

在今天的东三省城市中,东北菜的菜量有了“节制”,很多餐厅推出的东北菜也相当精致,但如果想要吃有本土风情的东北菜,不妨去一趟长白山池西。

那里不仅有长白山较为原始的自然风光,有视野更开阔的天池美景,更有大份量的、最地道的东北农家乐,如粗粮馆、秀水铁锅炖。

色泽鲜明,一菜多味,咸甜分明,这是东北菜的特色。

能用盆装的不用盘,这是东北菜之多。这一次,在长白山池西区,大开了眼界,敞开了胃口。

长白山池西区即为长白山西坡,大多游客去的多是长白山北坡。由于西坡开发较晚,自然风光与风物仍是原始与地道的。

西坡于白山市抚松县松江河镇地域内,是长白山东西南北四坡中火山地貌最为壮观、最具典型的地区、观看天池最佳地区。我本是为长白山西景区而来,结果先是被这里的美食所吸引了。

说实在的,我对东北菜的喜欢几乎达到了“欲罢不能”的地步。

每次来东北旅游时,都时刻叮嘱自己要少吃,要减肥,可一旦面对东北菜,叮嘱自己的那些声音早就“灭迹”了。

东北人善于运用优质应季食材,借助葱姜蒜等提味,用酱油等提色,不论是熘、爆、扒、炸,还是烧、蒸、炖,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖, 一旦是被端上桌的都开得热烈、豪迈。

大抵正是如此,东北朋友才会自嘲说“东北菜不比南方菜细腻、好看”。

白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、熘肉段、地三鲜、扒三白、铁锅炖(常见于鱼、鸡、大鹅)、赛熊掌、酱骨架、大骨棒、杀猪菜、酸菜……

这些“来势汹汹”的特色菜也藏着东北人的细腻心思。

作为女士菜的锅包肉,是东北特色菜中最常见、也最具影响力的一道菜,深得南方游客的喜爱。在我的朋友圈里,没有哪一个南方人能拒绝得了东北的锅包肉。

这是一道酸甜口味的菜肴,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手,是哈尔滨的名菜之一,如今遍布东三省,不论是在繁华大城市还是长白山下的小镇上,锅包肉是饭店的招牌菜之一。

除此之外,小鸡炖榛蘑更是教人无法抗拒的地道风物。

在长白山池西区的粗粮馆,来自原始森林的榛蘑被晒干后,散发着浓浓的香气,与鸡肉搭配,美味浓郁。

而在这里,还能喝到从未想象过的白桦林饮料,取之自然,食之自然。白桦林饮料是用白桦树汁液制作而成,味道香甜,不知道是不是只有在这里才能喝得到?

关于东北菜量为何那么大?

说法诸多,有说早期的东北地区很穷,特别是农村人,由于要干大量的农活,所以吃得多。加之没有足够时间餐餐做饭,于是一天就做一道菜,一道菜是三餐、多人份的量。

有说东北地区温度低,一年四季,冬季时间长,当南方进入春天时,东北仍是在寒冷的冬季。因此,东北人需要足够的热量来补充能量,吃得多,也吃得豪爽。

更重要的一点是,东北菜除了量大,价格还很实惠,当然,容易吃胖也是真的。

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