阳春三甲切粉，你吃过吗？

切粉是用糙米制成的干米粉，因在工艺上是切成扁条形，所以叫切粉。广东比较出名的切粉有阳江阳春的三甲切粉，清远连州的沙坊切粉。三甲切粉是阳春市三甲镇的传统特产，已有300多年的历史。近年三甲新楼切粉逐渐形成品牌生产。2018年三甲切粉入选阳春市第四批县（市）级非物质文化遗产名录。三甲切粉，原来主要以手工生产，以米味香浓、滑爽可口而深受广大消费者喜爱。后来当地投资引进设备，实行机械化生产，研制生产出的银丝粉、山水河粉、髻仔粉、切粉等系列产品的品质在原来的基础上得到发展和提高，在国内占有一定的市场，并远销香港、新加坡、马来西亚等地。

三甲切粉原是三甲镇新村各户人家选用上等白粘米的副制品。做工精细，嫰滑爽口，食用方便，作为送礼佳品，颇为人们喜爱。由于其成品在三甲圩长期出售，故称三甲切粉。三甲切粉，久负盛名，旧志在“切粉”条中，称“三甲圩制者为好”。民间年间，阳春的青年刘传章在广州读书，经常听到肩挑小贩走街串巷喊着“三甲粉”的叫卖声。那时候，偏僻的阳春县，广州人感到陌生，而“三甲”这个名字倒很熟悉，因为“切粉”优质，使它成为一个地方的名片。解放前，三甲新村的人大多不种田，家家户户以做切粉为生。每个三甲圩日，切粉销售量可达3.4千斤。成品大都由帆船运至阳江，然后分销各地。逢年过节，各地商人，纷至沓来，到村到户订购，销量大增。良好的经济效益，使新村楼村成为三甲的一个首富村。抗日战争前，三甲切粉行业最兴旺。当时的福记、益记、义兴隆、德昌号等名牌产品，远销省、港、澳。

三甲切粉是阳春三甲当地一种传统的特色食品，精选大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮、烘干定型等传统工艺制作而成。它米味香浓，颇受人们喜爱，早年就已经远销国外，也是当地人们逢年过节的送礼佳品。改革开放以后，“三甲切粉”经过精心改良工艺，引进设备，实行机械化生产，生产出银丝粉、山水河粉、髻仔粉等系列。生产的切粉要通过选米-浸米-磨浆-蒸粉-晒干-水浸泡-定型-切丝-日晒干-扎切粉-包装等复杂程序。由当地优质粘米制作的“三甲切粉”经过数代人不断改良工艺，美名远扬，转销各地，逢年过节，更是销量大增。

近年来，三甲切粉已逐渐形成品牌生产，产品经精心设计包装，有山水河粉、髻仔粉、银丝粉及即食碗装粉等，成为当地人年节送礼的佳品。三甲切粉米味香浓、吃法多样，炒、拌、汤、火锅，不管怎么做，都那么爽滑可口，让人回味无穷。在吃法上，三甲切粉主要是三丝炒切粉。小伙伴们，阳春三甲切粉，你吃过吗？