喝那么多的酒，你知道大曲酒和小曲酒的区别吗？

买酒的时候总听别人说这种酒是大曲酒，那种酒是小曲酒，所以说大曲酒和小曲酒有什么区别？它只是在字面意思上有所不同吗？既然说到聊聊大曲和小曲的区别，大家首先要知道什么是“曲”。酒曲实际上是由富含酵母菌和霉菌的谷物制成的固体培养基，我们用蒸熟的谷物搅拌酒曲，使酒曲中的微生物直接水解谷物中的淀粉，使之发酵成酒，酒曲中的微生物主要是具有活性的霉菌。你喝那么多年的酒，知道大曲酒和小曲酒的区别是什么吗？今天跟着老陈一起来看一看二者的区别到底是什么。

最明显的不同就是原料不同，首先让我们知道什么是大曲。大曲通常是由小麦制成的，其中一些也由大麦制成，并含有许多细菌酶。该方法主要是先将原材料润湿，然后制作小方坯，俗称步进。然后将其放置在生长室中并自然加热。根据产品的温度，分为低温曲、中温曲和高温曲，不同温度下生产出来的曲可以分别用于生产不同口味的白酒，大曲的培养时间约1个月，贮藏至少3个月，生产出来的大曲可以用于酿造大曲酒，主要流程就是以大曲为糖化发酵剂，固态发酵生产大曲酒，大曲酒的质量非常好。主要的大曲酒有茅台、五粮液、汾酒、剑南春等上乘名酒。这些酒的风味很奇特，而且由于大曲酒是自然界中的微生物纯天然发酵，它的生产过程非常缓慢，酒的成分非常复杂，也造就了酒的品质差异很大，进而形成了中国白酒的多样性。

小曲是由米粉、米糠加入中草药制成，形状小巧，形状有圆形、方形或长方形各种类型，现今南方各省生产的酒曲中约有一半是小曲。小曲的香味淡雅，有点米香掺杂其中，用小曲制酒的话，用曲少，出酒量高，除了可以酿白酒，还可以酿黄酒。人们所熟知的浙江绍兴花雕酒就是典型的小曲酒。小曲的制作和中草药的加入，有利于微生物的繁殖。小曲菌主要微生物为根霉、毛霉和少量酵母菌，制曲时要选用多种菌种，特别是混合曲，有利于增添小曲酒的香气。

那么用大曲酿制的大曲酒和用小曲酿制的小曲酒有什么区别，或者说哪个更好呢？其实二者没有哪个好哪个坏这一说，对于酒的好坏的评断是取决于个人口味，觉得好喝就是好，不好喝就是坏。大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒通常香气扑鼻，酒体饱满，酒味浓郁。小曲酒也有自己的特点，就是口感醇厚，香气飘逸，当然大曲和小曲也是可以搭配使用的。

我是茅台当地人，并且一直从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。我会为您推荐最适合您口味的纯粮酱香酒。

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今日斗酒会，明旦沟水头。