对于吃货而言,秋天是个好季节,无须掩饰渴求美食的心,更不必委屈自己的肠胃,又赶上各种食材水果大丰收,终于可以名正言顺地“贴秋膘”了!
干菜焖肉,是绍兴一道名菜,相传,为明代大文豪徐文长所创,至今已有几百年的历史。
说到梅干菜,那可是绍兴特产,清朝时,曾作为贡品送进皇宫,每年所产之精品,不过千把斤。
梅干菜香味扑鼻,解暑热、洁脏腑、消积食、生津开胃,可做菜,可烧汤,受用无穷,至于“干菜焖肉”这道菜,更是成为绍兴特色菜肴,入选了《中国菜谱》。
美味的干菜焖肉做法如下:
食材:干菜、五花肉、油、盐、母子酱油、花雕酒
工艺:
1、将五花肉上锅蒸熟,改刀成块状
2、将五花肉放入锅中,加少许油,放入花雕酒和母子酱油,煸炒片刻,取出待用
3、干菜处理干净,放入笼屉,码上炒过的五花肉,小火蒸4小时
做这道菜,用自家晒制的干菜即可,五花肉最好用农家黑土猪肉,这样吃起来会比较香,口感也好。
干菜焖肉的做法,讲究焖烧入味,蒸制酥糯,以味取胜,吃起来香酥绵糯,油润不腻,咸鲜甘美。
干菜焖肉可用饼夹,也可拌米饭。
取一块油汪汪的五花肉,带些干菜,放入饼中,夹一下,香糯的五花肉顿时浸入饼中,咬上一口,充实,美味,香!
如果拌米饭,筷子一搅,肉菜皆散入米饭中,整碗米饭都油亮至极,勾人食欲。
干菜焖肉,贴秋膘,正合适。
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