广东连州沙坊切粉，你吃过吗？

在广东清远，连州市沙坊村制作的沙坊切粉是连州的标志性美食，其历史可追溯到五代十国时期。近年引进现代化工艺，对米浆蒸煮和刀切环节进行了改良，在确保品质的同时，提高了制作效率。沙坊切粉制作技艺在2018年入选第七批广东省非物质文化遗产代表性保护项目名录。连州市沙坊切粉制作技艺流行于连州市连州镇沙坊村一带，连州镇沙坊村地处大、小龙河出口处，现有人口一千余人，沙坊村的历史很长，上溯到五代楚王马希范时代。沙坊村村民以制作沙坊粉而扬名，沙坊切粉以米磨成浆和山泉加工而成，颜色洁白、粉质细腻，不易折断，入口爽滑，与平时市面销售诸如肇庆排粉、东莞米粉、台湾新竹米线等等口感截然不同，米香味非常浓郁。

沙坊切粉最早来源于连州的沙坊村，沙坊粉颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、吃起来爽滑香糯。沙坊切粉易运输、耐储藏，家常随意小酌，宴席精心烩制，风味各异。连州方言，祝愿日子红红火火谓之“起粉”。喜庆之宴，依例要炒沙坊粉，作为第一道佳肴上席。客人举筷之际，互相招呼：“起粉、起粉！”寓意“齐齐捞起”吉祥的祝福洋溢宴席之间。沙坊切粉的制作方法工艺繁琐，且非常精细。主要包括：选料-磨浆-蒸煮-晾晒-切粉-包装成型等6个步骤。沙坊粉制作技艺是我市传统的民间技艺，保护传统的沙坊粉制作技艺对于保护民间传统精华，传承中华饮食文化具有重要意义。沙坊粉的制作过程中，一个重要的工序是依靠太阳晾晒和自然风干，阴雨天开不了工，沙坊粉一年下来的生产时间就是这么200天左右，用的又是传统工艺。这极大制约了沙坊粉的产量。

沙坊粉的制作主要分为六道工序，即选米、浸泡、水蒸、日晒、软化和刀切。经过这六道工序后，沙坊粉才能最终成为你在餐桌上见到的模样。从前，村民们都是挑选本地种植的优质稻米，但现在，随着市场需求越来越大，村民们也开始选购外面的稻米。但不管怎样，品质的选择永远都是第一位的。选好米后村民们需要对稻米进行初步碾磨两遍。然后再用当地的山泉水浸泡至没有浊水，手摸着爽滑便开始用石磨磨浆。这是一种用机器带动的石磨，也算是创新了。米浆要磨两次，磨出来的浆汁雪白、透明，这关系到沙坊粉成品的色泽。当浆汁雪白、透亮就可以进入下一道工序——上锅蒸煮。村民用大锅的蒸汽将米浆蒸成胶皮状，然后用特制的长条形竹筛将其放置室外晾晒。一般在晴天天气下晒3至5个小时，然后再收回来进行回潮软化。这个过程需要一个晚上的时间。软化后再用石板压平整，继而一件件分散开，成就沙坊粉入口时独特的弹性和韧性。最后再切成丝状、然后再经晾晒、压整、捆扎包装等几道工序后，至此方叫大功告成。

通过多道工序制作的切粉，可以搭配各种不同的食材烹饪不同的美食，味道非常独特美味，而且健康。沙坊粉可蒸可炒亦可汤，且久煮不烂，“酸豆角蒸切粉”“牛腩汤切粉”“牛肉炒切粉”等都是用沙坊粉做出的美食。这种米粉爽滑香糯，一咬即断不黏牙，有着一股浓浓的米香味。因其颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的特质，成为连州地标性的美食。其地位不输于名气响遍广东的“沙河粉”。小伙伴们，广东连州沙坊切粉，你吃过吗？