凡尔赛必备的香槟，起源竟然是因为“连环爆炸”

高贵优雅的名媛派对

霸道总裁的庆功晚宴

总是少不了香槟的出现

“砰”的一声酒液如柱喷出

是凡尔赛宴会的必备

但你可能不知道

如果不是四百年前的爆炸

香槟可能就不会出现了

香槟是一种深受大家喜爱的白起泡葡萄酒，只有法国香槟产区按照法规标准生产的起泡酒才能称为“香槟”，通常使用黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺葡萄酿造而成。

如今，香槟已经成为了各种庆祝活动的代名词。

然而香槟最初却被人们称为“恶魔之酒”。因为最开始，含有丰富的气泡使得脆弱的香槟瓶极易发生爆炸。

那时候，人们还不知道起泡酒的存在，香槟地区主要用黑皮诺葡萄酿造静态的红葡萄酒。

然而，地处北部的香槟地区可不算好的红葡萄酒产区。受冷凉气候的影响，这里生长的葡萄成熟度不会太高，无法酿造出像勃艮第地区那样酒体浓郁的红葡萄酒。

更奇怪的是，香槟地区的葡萄酒总会在第二年春天到来时集体发生爆炸。后来，人们渐渐总结出了“恶魔之酒”频频爆炸的原因：

当酵母把所有葡萄糖消耗殆尽时，发酵就会终止。

对于含糖量较高的葡萄汁来说，酵母会一直持续发酵，直到酒精含量过高，大约在16%上下，酵母会被自己代谢产生的酒精毒死，这时发酵也会终止。

发酵终止后，酿酒师就会将酒保存在酒窖中。

但事实上，酒中的酵母菌只是因为香槟地区寒冷，而暂时中止了发酵，有点像进入“休眠”的意思。

但此时的葡萄酒中既有存活的酵母，又有残留的葡萄糖。第二年春天到来，天气转暖，酵母菌苏醒，重新开始发酵。

这时葡萄酒已经装瓶密封，发酵产生的二氧化碳无法释放，只能在瓶中积聚，瓶内气压不断升高，瓶子材质又比较脆弱，达到一定程度时则会引发爆炸。

想准确控制酿酒的温度环境难度太高，于是酿酒师们就将错就错，发明了一种酿造起泡酒的方法——二次发酵法。

首先，酿酒师在第一次发酵结束后得到“基酒”，往基酒中加入由葡萄糖浆和酵母组成的发酵液，再将酒密封。

来年回暖后，酵母直接在瓶中进行二次发酵，产生细腻的二氧化碳气泡。

为了安全考虑，制造商也在酒瓶的包装上花了些心思。

首先就是将圆柱形的瓶塞改成了蘑菇状，而且酒塞上还会套上一层金属网，作用是防止瓶内气压过大，软木塞会突然从瓶口喷发出去，造成危险。

瓶身形状上也十分独特。它的瓶壁厚实、肩斜、瓶底凹陷。

这种瓶子要比普通葡萄酒瓶身更胖、更结实一些，瓶肩坡度平缓，瓶塞相对较大，瓶身整体较稳，承压能力强，不会被内部的气压撑爆，还能减缓氧气进入，延长葡萄酒的保存时间。

香槟的历史告诉我们，一场意外带来的不一定都是坏事。用心观察、敢于创造，从意外中获得灵感，也有可能创造奇迹。