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运动|远离餐桌危机3:熟食保存,怎么办?

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今天是《每日运动派》为你服务的2440天

现在生活中基本上家家户户都有冰箱,冰箱能制冷保鲜,延长食物的保存时间。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个问题上,存在很大分歧。很多长辈认为:饭菜应该等凉了再放冰箱,理由是容易坏。那么,热饭菜绝对不能放冰箱是谣言吗?今天请来营养师kk来给大家讲讲熟食到底应该如何正确保存。

本期指导营养师


饭菜放凉过程会发生什么变化?

一般饭菜炒好后,温度会从100℃左右开始逐渐下降,当食物温度降到60℃,细菌就开始增值;当温度降到30℃~40℃,细菌繁殖旺盛,平常的室温,更几乎是细菌的天堂。而降到4℃及以下,大多数细菌的增长会变得缓慢(注意是缓慢,并非不增长)。因此,世界卫生组织建议,食物在室温下的存放时间不要超过2小时。快速冷却食物,有利于抑制细菌繁殖,让食物更安全。

DAY3:背包健身

动作1 /平板单手摸背包


效果:增强核心,紧致腰身

要点:直臂支撑在地面,双手放在肩膀正下方,核心收紧,脚尖点地支撑身体;然后左右两手交替触碰背包,动作过程尽量保持躯干稳定,不要憋气,自然呼吸即可;这个练习可以帮助我们增强核心,紧致腰身;每组30-60秒,组间休息30秒,目标完成3组

动作2 /背包卷腹起


效果:增强核心,紧致腰身

要点:仰卧在地面,双腿屈膝收起,双手举起或者抱住背包;呼气时,腹肌发力将上背部抬离地面,在最高点稍作停留,吸气时再缓慢回到起始位置;注意,下背部保持紧贴地面,感受腹肌收缩发力,不要用力伸头,否则会导致颈部疼痛;这个练习可以帮助我们增强核心,紧致腰身;每组30-60秒,组间休息30秒,目标完成3组

动作3 /背包臀桥


效果:锻炼臀肌,塑形美体

要点:屈膝仰卧在地面,把背包扶稳在腹部位置。呼气时腹部、臀部收紧,将髋部尽量向上顶至膝、髋、肩呈一直线,吸气时还原动作。增加了背包的负重能更有效地锻炼臀肌和大腿后群肌肉力量。注意,稳定背包小心滑落,在最高点稍作停留,臀肌做顶峰收缩;这个练习可以帮助我们锻炼臀肌,塑形美体;每组30-60秒,组间休息30秒,目标完成3组

健康贴士

【远离“熟食”危机

【有问】饭菜趁热放冰箱,会伤冰箱吗?

【必答】现代冰箱的制冷效率高,热饭菜放冰箱只是会稍微增加冰箱的功耗,但这都在冰箱的正常运行范围内。有人会担心,当饭菜温度很高的时候,会不会影响到旁边的食物。这个问题,同样不用太担心。在降温的时间里,确实会在一段时间内让周围的食物温度上升,建议热饭热菜跟周边食物保持距离。日常的饭菜体积不大,对冷藏室的温度影响很小,冷藏室温度不会发生质的变化,不会影响整体保鲜效果。但如果是大盆热菜,比如汤、炖肉等,对冰箱温度影响大,还是建议等温度降下来再放冰箱。

【有问】想用冰箱正确存放饭菜,怎么办?

【必答】以下给你整理出若干要点,请注意保存:

1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好,再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜,还可以避免空气中的细菌落入菜中,同时也可防止串味;

2、如果菜太烫就先用冰水快速降温,之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温,减少细菌滋生。不要等它自己凉,以免滋生细菌;

3、用扁而浅的容器装食物,增大表面积促使其快速冷却;

4、经常清理冰箱,避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤,会导致制冷效果不足;

5、买回来的食物别直接丢冰箱,普通的购物塑料袋不合适长时间装生鲜食物;

6、生熟分开可以避免生肉、蛋类上携带的致病微生物扩散到其他食物中。

【有问】哪些什么食物不适合放冰箱保存?

【必答】冰箱不等于保险箱,有些食物放入冷藏室,可能坏得更快。例如,以下这些:

1、热带水果。像香蕉、芒果、木瓜等通常在没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱,会抑制自身乙烯(帮助水果成熟起来的成分)的释放,在冰箱里可能一直是生的,没办法变软变甜;

另外,在冰箱冷藏的温度下,这些热带水果很容易被冻伤,轻者表皮变褐、长出麻点点,严重的甚至会内部软烂、腐败。

2、土豆、番薯。土豆中含有丰富的淀粉,而低温会将土豆里的淀粉分解,影响口感;而且冰箱的制冷功能,还会释放一些水汽,潮湿的环境更容易加速它发芽,而发芽后的土豆、番薯,龙葵素含量增加,食用后可能会使人中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3、蜂蜜。蜂蜜天生具有保鲜功能,而低温下,蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖,虽然其性质没有发生改变,但会影响口感。

4、咖啡、茶叶。一些晒干、烘干制品,如茶叶、咖啡、奶粉等,经过干燥处理后,水分含量极低,微生物无法繁殖,只要注意防潮,就能保存很长时间。已经开封的,放入冰箱,会因为密封不严,变潮、发霉,而且冰箱中的味道还会混进里面,影响品质。

【为大众健康服务!】

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