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一种比月饼还油的零食,你却天天吃!

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本文不含广告、不含购买链接

请各位读者自助选购

饼干,算是最常见、最方便的零食了。

很多人拿它当早餐、午餐、晚餐,携带方便,饱腹感强;它也可以当下午茶、小零食,口感美味,让人欲罢不能,

黄油曲奇、夹心饼干、苏打饼干……市面上饼干种类那么多,如何才能选到又好吃又健康的饼干?今天,小栗子就要去看看各种饼干,开扒饼干背后的秘密。


基本情况


热量炸弹,曲奇饼干是当之无愧。

基本原料和别的饼干没啥不同,但赢huài就赢huài在油还加的更多。有些用的是黄油,味道更好,价格也更贵。


●当然是高脂高热量啦。曲奇饼干的含油量可以达到30~40%。

●还要小心饱和脂肪,黄油的饱和脂肪较高。


●味道TOP1。虽然它高脂高糖高热量,但是好吃啊,酥脆香甜,这大概就是“甜蜜的负担”吧~

英格兰的传统饼干——shortbread(黄油酥饼,也叫“手指饼干”)中也加了黄油,传统的黄油酥饼的糖、油都很多。可想而知,味道出奇的好。


基本情况


苏打饼干是饼干中“健康”的代表。配料表里特有的小苏打和酵母都是疏松剂,能让苏打饼干吃起来蓬松酥脆。

经过发酵工艺的苏打饼干,闻起来会有发酵制品特有的香味


●在饼干中算是“低脂”“低糖”“低热量”了,脂肪含量一般在20%以下。


▲小苏打让梳打饼干的ph值呈碱性,很多商家打起了“中和胃酸”的主意,实际意义并不大


●无形中摄入了更多的钠。别忘了,小苏打也是钠的来源哦。

●部分市售苏打饼干有20%的脂肪含量,也是不低的。

还有人说,B族维生素怕碱(小苏打)。但精制面粉中的B族维生素本来就所剩无几,就不用纠结了。


基本情况


夹心饼干,顾名思义,饼干单片之间(或饼干空心部分)有一层夹心。

夹心料一般有糖、油脂、乳制品、巧克力酱、各种复合调味酱或果酱等。


●高糖。夹心大多是糖、油的混合物,糖的添加量还挺高的。

●可能含反式脂肪。为了让夹心固型,有些厂家会加入氢化植物油,提升油脂的稳定性和硬度。

不用太担心,现在很多氢化植物油已经可以做到反式脂肪酸含量很低甚至不含了。购买时看下营养标签,加氢化植物油的产品是需要标明反式脂肪酸含量的。


基本情况


妥妥的童年回忆,最爱的饼干。分量轻,又有夹心,一口下去,满足感爆棚。

威化饼干的饼皮中会加入淀粉,它能保留住威化饼干外面的花纹,不至于收缩变形。



●分量比较轻,嘴馋时来几块也不用太担心热量。


●脂肪可高可低,就看夹心给的多不多。

●太掉渣了

⚠️小栗子提醒一句:越脆的饼干,油和糖加得越狠。


基本情况


表现优异的蛋卷,鸡蛋的添加量可以达到30%以上。

蛋卷的制作过程可以不放油,算是“健康零食”#自己做的话#。但市面上的蛋卷为了提高蛋卷的酥松程度,改善风味,一般都会放油。

还有,一定要买有鸡蛋的蛋卷,不然就是吃了个寂寞。


▲说好的鸡蛋呢?


●营养丰富。选择一款优秀的蛋卷,蛋白质含量可以和鸡蛋媲美。

●有一些蛋卷还会加芝麻,一来增加了蛋卷的风味,二来营养up up 。

▲美心原味蛋卷,鸡蛋添加量34%,添加量位列配料表第一。


●还是一如既往的高油高糖。

华夫饼(Waffle)的主要原料也是鸡蛋,还会加入奶粉,口感醇香浓厚,在饼干中也算“高营养”。制作也很简单,一学就上手,在家就能做。


基本情况


▲上,咸饼干;下,早餐饼干

“咸饼干”——其实也不一定是咸的,因为首先出现在我脑海里的是乐之的咸味薄脆饼干、达能闲趣,所以暂且称它们为“咸饼干”。

这类饼干的特点是,肉眼可见的油光锃亮。而很多叫“早餐饼干”、“营养饼干”的饼干是“哑光”的,油少,吃着不脏手;

“早餐饼干”很多属于“韧性”饼干,不像苏打饼干、咸饼干那样酥脆。

很多山东小孩的童年回忆青岛盖能饼干就是这种,在嘴里抿一抿吃,也挺香的。每次吃这种饼干,都觉得自己好像没牙齿的老太太。


▲青岛盖能饼干

这种饼干做到“极致”,可以不放油。应该会很硬吧。



●“咸饼干”的缺点是油多,盐也多,但是香脆好吃。

●“早餐饼干”油少,吃起来不够脆,有点噎嗓子。

你喜欢哪种呢?


基本情况


Kiss:


●可以稍微补一点纤维。


●可能有很多油。纤维很粗糙,所以想要饼干口感好、外形佳,少不了油脂帮忙,并不会因为加了全麦,就摆脱“高热量高脂”的魔咒。

买的时候最好横向比较再下单。

更多内容,请点击饼干界的歪风邪气该停一停了!扒了85款「全麦饼干」,我太失望了!




你最爱的饼干是哪款?

来评论区聊聊吧~

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