一元一包的小辣鱼是用鱼疗店退休小鱼做的？手里的小鱼干不香了

众所周知

学生时代具有代表性的零食

辣条、干脆面、小辣鱼、无花果干

其中小辣鱼是学生时代不可少的一道美味小吃

入口辛辣开胃，久嚼咸香无穷

学生们为什么喜欢它

---因为便宜---

价格1-1.5元不等

以这个价格获得众多孩子们的青睐

---因为口味多样化---

香辣的

泡椒的

五香的

还有糖醋的

百吃不厌还很下饭

虽然我们知道辣条是用面粉做的

但是你们知道小辣鱼

是用哪种鱼制成的吗？

不会是鱼疗店里以脚皮为食的退休小鱼吧？

香喷喷的小鱼干

能放心吃吗？

放心吧，除了体型上相似外，香喷喷的风味小鱼干跟鱼疗店里吃脚丫的“亲亲鱼”八竿子打不着。

鱼疗店里以脚上死皮为食的鱼长这样，像一条缩小版的鲤鱼，可以在淡水里生存，能被人工养殖：

而你买的1块钱1包的小鱼干，装的是货真价实的“海鲜”——野生海鱼。

我们翻看小鱼干零食的配料表，有的写着“公干鱼”，有的写的是“小公鱼”，有的则是“鳀鱼”，有的干脆只写“海鱼仔”。

莫非它们还未成年就出来打工了？

不要被名字误导了。风味小鱼干的原料并不是“公的、晒干的、没长大的幼鱼”。

小鱼干的原料主要可以分为2大类。

一种是这种细细扁扁的小鱼仔，有白白的肚皮和尖尖的吻，就是“鳀鱼（Engraulis japonicus ）”，也叫日本鳀。

一种是这种长得白白嫩嫩的小鱼，俗称“公干鱼”，学名叫“康氏侧带小公鱼（Anchoviella commersonii）

这两种鱼同宗同科，形态大小相仿，都是海洋食物链底端，吃点浮游硅藻、小虾米就能成活，并且身形本就如此。

而且鳀这一种群本身基数就非常庞大，是世界范围内产量最为丰富的海洋可捕捞鱼类之一。

所以比起其他鱼类，量大易得的鳀鱼价格非常便宜。

不过，鳀鱼这种小鱼仔非常容易腐烂变质，在渔民那里，鳀鱼有非常多难听的外号，比如“离水烂”、“烂船丁”、“青天烂”等等。这些小鱼仔被打捞上岸后，必须得就地清洗、暴晒，直接晒成小鱼干后卖给采购商，避免变质。

而中国沿海虽有丰富鳀鱼资源，但却没有大量的晒场来进行晾晒。所以，泰国、越南就成了中国人最爱的风味小鱼干零食的主要原料产地。

没想到吧，1块1包的小鱼干，不光是海鲜，还是飘洋过海来的“进口海鲜”。

小鱼干虽好吃

也不要贪多

从一年卖出几十亿包小鱼干就知道，这种美味有多让人欲罢不能。

好吃的秘诀，藏在风味小鱼干的加工工艺里。

每一条晒干的小鱼干在做成风味小鱼前，都要被清洗、浸泡和分拣，然后送进油锅。高温油炸过的小鱼干色泽金黄，看起来更有食欲，口感也更加美妙。

随后就要使用香辛料调味料对小鱼干进行卤化，去除鱼腥味。捞出烘干后，再拌上不同口味的粉料，比如香辣、烧烤、糖醋。

就这样，风味小鱼干用浓郁的香辛料气息，牢牢抓住了“重口味爱好者”的味蕾，辣到鼻尖冒汗，一包接着一包吃到过瘾。

食品加工工艺为香辣小鱼干注入灵魂的同时，也让它不那么健康。

因为，它真的非常咸！

鳀鱼本身就是咸水鱼，且为了储存和运输，通常还会用盐进行腌渍，所以作为原料本身，它已经齁咸了。

而在后续的加工工艺中，工人们还会对它进行持续的调味输出，因此，在我们享受小鱼干带来的美味时，我们的身体吸收了大量钠，远远超出了身体正常所需的量。这些过多的钠都是需要通过肾脏来代谢掉的，会给肾脏带来严重的负担，导致肾脏处于极限承受状态， 容易出现肾功能衰竭。

6种摄取过量钠

可能出现的症状

水肿

当进食高钠食品时，多余的钠会进入血液内，当血液内的盐分过多，钠无法排出体外，体液失衡下便会形成水肿情况。

腹胀

《美国胃肠病学杂志》研究发现，经常进食高钠食品的人，其中一个特征是会常常感到有胃气及腹胀情况。研究指出，只减少饮食中的钠摄入量，已可以缓解有关症状。

嘴唇干燥

由于钠有脱水作用，若摄入过量的钠，会导致包括皮肤、嘴唇等身体部分的细胞无法获取足够的水分，自然便会出现嘴唇干燥甚至开裂的问题。

头痛

刊载于知名的学术期刊出版商Wiley上的一项研究指出，在近400名参加者当中，进食高钠食物的人相比吃低钠食物的人，出现头痛的比率多出近三分之一。研究更发现，钠摄入量最高的人出现头痛的情况最高，而钠摄入量最少的人，出现头痛的情况则是最少。

粉刺

一项由美国国立卫生研究院于2015年进行的研究表明，皮肤出现粉刺的频率与进食高钠食品的次数成正比。由于粉刺属发炎迹象，故不排除钠摄取量过多也可能引致其他炎症。

睡眠质量差

有研究发现，若睡前进食含大量盐分的食物，或会导致入睡时间延长、发噩梦甚至失眠情况。

来源丨综合科普成华、好好生活事务所

编辑丨唐娉婷