网易首页 > 网易号 > 正文 申请入驻

火锅加罂粟壳过时!资本围猎餐饮,靠把控口味让人成瘾收割食客

0
分享至


文 | 华商韬略 新媛

资本的镰刀,从未停止收割。

近年来,餐饮界面临着很“尴尬”的局面,像杨国福、华莱士、沙县小吃等餐饮连锁巨头,从未出现身资本市场。

相反,奈雪、马记永、陈香贵等新式餐饮,在一轮又一轮的融资后,赚得盆满钵满。

这年头,没有点“手段”,连饭店都开不起了?


那些得到融资的餐饮品牌,虽说种类不同,但却有很多相似的特点:重做地方小吃,并且加入比以往更多的碳水肉蛋白;品牌意识极强,在门店各处都标识着类似肯德基、麦当劳的品牌logo;高端餐厅环境,即使堂食面积只有几平方,最低客单价也不低于30。

这都是借鉴了美国快餐连锁店的营业体质,新式餐饮越来越模式化、连锁化,不仅仅是打响品牌意识,提高运营效率、降低经营成本更是重中之重。

那么,为何此赛道纷纷成为了资本的宠儿?答案是“可复制性”+“成瘾性”。

食客“上瘾”可以带来高频消费和大量需求,那些受到资本垂帘的餐饮品牌,大多是走“成瘾性”赛道,即使是轻食沙拉,店家为了复购率加重口味,把甜、辣等口味进行改良,便是围绕着人们的上瘾性而设计。

新型餐企背后的资本,在不断探索和刺激着新一代年轻人的味蕾。

在食客成功对品牌上瘾后,就可以打造一条成熟的供应链,这便是“复制性”的关键所在,那些由供应链“成批”制造出的半成品或是料理包,在店里进行简单的加工就可以送上餐桌,有效解决了食材和人工成本这两个“成本大头”。

供应链也能彻底撇去对厨师的依赖,更能把控餐品的口味和分量,同时还提高了评估餐厅单店盈利能力的“核心指标”——翻台率。


2017年是餐饮界史无前例的一次狂欢,当年国内餐饮融资额达到顶峰,为234.9亿元。

但盛世之后,便是衰败,两年后餐饮界的融资额迅速到达冰点,黄太吉、西少爷、雕爷牛腩等让资本一度疯狂的品牌,相继没落退场。

这些“前车之鉴”让人疑惑:这条路真的可以走远吗?

疫情过后,整个餐饮界结构重塑,使得能够留下的品牌格局变得更加“成熟”,品牌的各项环节变得公开透明;内部管理越来越现代化,甚至可以用通过数字化来进行“长臂管理”加盟商;而供应链作为餐厅的“中枢系统”,也愈发高效率起来。


让资本疯狂的新一批“新型餐饮”,都在赌谁能更快让年轻人“上瘾”。

无奈的是,仅仅是把火锅里的肥牛变成所谓的“顶级和牛”,把原本15块钱一碗的麻辣烫加入芝麻酱价格就翻一番。相比而言,上一代可口、百事、雀巢等“上瘾工厂”简直可以称为实打实的“良心品牌”。

——END——

欢迎关注【华商韬略】,识风云人物,读韬略传奇。

版权所有,禁止私自转载!

部分图片来源于网络

如涉及侵权,请联系删除

特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相关推荐
热点推荐
杜女士直播带货的借口,竟是回馈社会

杜女士直播带货的借口,竟是回馈社会

脑洞碎碎念
2021-10-22 05:19:35
英国各地出现女性称自己在夜总会被针刺,醒来后啥也不知道

英国各地出现女性称自己在夜总会被针刺,醒来后啥也不知道

APD亚太日报
2021-10-21 16:41:30
双十一第一天,李佳琦赢了薇娅将近20亿,是因为他掌握了三个最重要的财富密码

双十一第一天,李佳琦赢了薇娅将近20亿,是因为他掌握了三个最重要的财富密码

上游新闻
2021-10-21 20:30:27
注意!近期到过四川这个景区的,请主动报告!

注意!近期到过四川这个景区的,请主动报告!

旅途百科
2021-10-22 02:35:35
35岁辛芷蕾回老家参加婚礼!与新娘热情聊天捂嘴笑,门口围满了人

35岁辛芷蕾回老家参加婚礼!与新娘热情聊天捂嘴笑,门口围满了人

会火
2021-10-21 16:31:34
冷空气深入广东之时,双台风胚胎出现!南方的罕见寒冷可能延长

冷空气深入广东之时,双台风胚胎出现!南方的罕见寒冷可能延长

中国气象爱好者
2021-10-21 22:51:55
瑞典王室声明:未来女王可以和任何性别的人结婚

瑞典王室声明:未来女王可以和任何性别的人结婚

北欧模式
2021-10-21 16:20:55
中国航天员穿了这么多,国际空间站上宇航员为什么光胳膊露腿

中国航天员穿了这么多,国际空间站上宇航员为什么光胳膊露腿

华笺流香
2021-10-18 00:49:08
突然宣布!全部退出中国

突然宣布!全部退出中国

槛内情感世界
2021-10-21 02:48:08
美国露出真面目!布林肯放狠话:谈不成就不谈了,用其他方式解决

美国露出真面目!布林肯放狠话:谈不成就不谈了,用其他方式解决

樱花树下邂逅
2021-10-21 03:40:05
川西毕棚沟之旅,休想让我交一毛钱的智商税。

川西毕棚沟之旅,休想让我交一毛钱的智商税。

心灵和大脑在路上
2021-10-21 14:02:49
天底下最旺夫的四大生肖女,多半是富婆命,越老越有钱,能活99

天底下最旺夫的四大生肖女,多半是富婆命,越老越有钱,能活99

星星藏在云层里
2021-10-21 11:08:43
上海藏在居民楼里的神秘汤包店,一笼秘制汤包50元,火爆了20多年

上海藏在居民楼里的神秘汤包店,一笼秘制汤包50元,火爆了20多年

老饕探店
2021-10-19 23:24:04
八十岁老人感叹:宁愿一个人老死,也不再去儿女家养老,太憋屈了

八十岁老人感叹:宁愿一个人老死,也不再去儿女家养老,太憋屈了

蝉吟槐蕊
2021-10-21 13:27:06
后背疼与多种病有关!一张“疼痛位置图解”看得明明白白

后背疼与多种病有关!一张“疼痛位置图解”看得明明白白

爱和健康伴你行
2021-10-21 08:35:00
班农:骂伊万卡太笨,结过三次婚,也离过三次婚,还家暴女人

班农:骂伊万卡太笨,结过三次婚,也离过三次婚,还家暴女人

娱乐游说官
2021-10-21 21:41:58
中国70亿打造破冰船,总功率超过美国航母,它的原理是什么?

中国70亿打造破冰船,总功率超过美国航母,它的原理是什么?

世界有秘密
2021-10-21 11:58:10
我想你,每一天,每一夜,每一天的每一时,每一夜的每一刻

我想你,每一天,每一夜,每一天的每一时,每一夜的每一刻

文化课代表
2021-10-22 04:47:41
哈里梅根心碎!戴妃的天价传家宝将归夏洛特公主所有而非莉莉贝特

哈里梅根心碎!戴妃的天价传家宝将归夏洛特公主所有而非莉莉贝特

达夫观察
2021-10-20 22:11:35
抗美援朝战争“弊大于利”?你一定要知道必打的,四个原因

抗美援朝战争“弊大于利”?你一定要知道必打的,四个原因

世界历史百科大全
2021-10-21 22:50:12
2021-10-22 09:28:49
华商韬略
华商韬略
聚焦标杆热点、解构趋势韬略
6606文章数 305379关注度
往期回顾 全部

头条要闻

牛弹琴:世界发生10件大事 毫无疑问是中国人很关心的

头条要闻

牛弹琴:世界发生10件大事 毫无疑问是中国人很关心的

体育要闻

中国足球的"鱿鱼游戏" 一言难尽

娱乐要闻

李云迪事件后续:女方正脸照疑曝光

财经要闻

科技要闻

日凌结束 天问一号恢复科学探测

汽车要闻

宝骏新款RS-3命名RS-3 SOODA 苏打汽水喝起来

态度原创

家居
旅游
教育
手机
艺术

家居要闻

祖孙三人同睡一张床 43㎡老屋爆改后拥别墅级厨房

旅游要闻

肉桂,美国“节日季”的味道

教育要闻

为什么职业教育才是平民百姓的最优解?

手机要闻

小米折叠屏旗舰迎重磅升级!小米高管剧透三大核心

艺术要闻

濮存昕:新排《雷雨》是我送给人艺的礼物