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冰箱拿出来的冻肉,千万不要拿水泡着化,教你1个诀窍,化完弹嫩又多汁

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做饭之前,我们经常会遇到的一个情况就是从冰箱冷冻室里拿一块肉出来化,这时候你会选择怎么化呢?

以上方法到底好不好呢?我们一起往下看就知道了。

1、用热水泡着解冻

热水让肉最外层的蛋白质迅速「变性」,皱缩并出现很大的空隙,所以整个解冻过程中,肉细胞和肉纤维之间结成冻的美味肉汁,一下子就融化成液体,流失到水中,猪肉就会损失很多鲜味和营养,吃起来不鲜嫩,缺乏“肉味”。


而且有人误以为热水泡肉解冻会比较快,其实这样只能让最外层的肉迅速化掉而已,热传递到内层的速度仍然很慢,整个解冻过程并不比冷水泡快多少。

2、泡在冷水解冻

所谓的“冷水”其实也就是常温水,一般人家就是用自来水泡,温度依季节不同可能在十几度到二十几度左右。

用冷水也存在营养流失的问题,就算表面蛋白没有变性,肉里面的可溶性营养物质仍然会被水带出来,只是比热水泡慢点。


而且用冷水泡过的肉口感和味道会变,冷水不像热水那样能抑制微生物,也容易让肉变质,让微生物大量增殖,长期这样吃是很不健康的。

3、不泡水直接放碗里,室温下解冻呢?

这个时候把热传导给肉的是室温下的空气,而空气的热交换效率比水差很多,所以这样解冻比泡水慢很多。

这期间同样面临着微生物大量繁殖的问题,此外还有氧化的问题。


由于和空气大面积接触导致肉里面的脂肪、蛋白质发生氧化,不仅可能有「哈喇味」,肉的品质也会下降。

4、用微波炉解冻

如果你忘了提前化肉,但很着急马上就想用,那最好的选择就是微波解冻。然而,微波解冻虽然快,实际上却很容易出现局部过热的问题。

由于微波穿透冰的能力大于水,而水吸收微波的能力大于冰,导致已经化成水的部分更容易吸收微波并继续变热,最后可能快熟了,而冰的部分却没化好。

01

冷冻肉的解冻方法

今天小编就来讲一讲如何健康、快速的解冻肉。

第 1 招:自然解冻

肉自然解冻是最好的方法,因为给肉自然解冻的时候,肉中的营养物质和口感都很少流失,所以不着急吃肉的朋友,最好是选择自然解冻的方法。

提前一晚把肉从冰箱中拿出来,将肉放在盆中,在上面封上保鲜膜,然后放在冰箱冷藏室里保存,这样既能快速解冻,还能避免串味。

另外,如果冰箱的保鲜层塞满了,那就把肉放在室外解冻,室外和冰箱冷藏室的温度是一样的,放一晚肉就解冻了。注意:室外解冻只适用于冬天,夏天和春天不建议用此方法。


第 2 招:生姜盐水解冻

盐可是一样好东西,可惜99%的人只知道拿来炒菜。

姜片放入盆中,再加入适量食用盐和清水(水量要超过肉,能加快解冻的速度)搅拌溶解食盐,然后把冻肉放进淡盐水中,盐水解冻肉需要20分钟左右。

这是因为食盐降低了冰点,可以加速冰的融化,而且盐水解冻肉也不会滋生细菌,更加卫生。另外,生姜还能给肉去腥提鲜。


第 3 招:白醋、盐水解冻

食醋来解冻猪肉效果也是非常好的,但是不能够用陈醋,应该要用米醋或白醋,这样不会影响到肉质的一个颜色。

清水里倒入适当的白醋和食盐,再把冻成硬块的猪肉放在里面,能快速解冻。因为白醋里面的有一种叫做冰醋酸的物质,醋酸可以降低水的冰点,起到快速解冻的作用。


原理:加食用盐,就用到了我们初中化学课中学到的盐化冰的原理了,冰雪中加入盐,它的凝固点就会低于0,冰就会快速融化、肉也就自然能更快地解冻了。

白醋有去腥的作用,可以去除肉腥味,使做出的肉吃起来更加鲜美!

第四招:铝盆解冻肉

把一个铝盆底朝上放在桌上,把冻肉放在铝盆的底上。接着再把另一个铝盆底部朝下,轻轻地压在冻肉上。


大约压10分钟左右,即可解冻。


这是利用了铝制品极强的导热性,把冻肉两端紧贴在铝锅上时,冻肉就通过铝盆迅速和周围空气做热交换,不停的热交换后,冻肉就会在很短的时间化开了。

如果家中没有铝锅,铝盖、铝盆同样可以。


买回来的肉不要直接放进冷冻室冷冻,这样就会经常面对吃不完而反复冷冻的问题。

02

肉类反复解冻的危害

1、细菌增多

当肉进行反复解冻时,自身的温度会升高,且会与外界接触,有利于细菌生存,使细菌暴增。经实验证明,一块肉反复解冻四次之后,细菌总数可能激增15倍。


2、营养流失

冷冻肉反复解冻过程中会导致营养物质流失,尤其是维生素B族。同时,细菌分解蛋白质,会产生异味。

3、肉质口感改变

长时间的冷冻,导致肉的细胞含水量降低,形成可见的“伤疤”,同时,使肉品的脂肪劣化,口感和品质变差。

含有不饱和脂肪酸较多的鱼肉和海鲜类,反复冷冻、解冻,容易发生酸败。

所以冷冻肉之前,将需要冰冻的肉按照单次食用量,改刀切小,然后再用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻。烹饪的时候每次取一小块解冻也会更快。


这样在烹饪前,既可大大地减少解冻时间,而且还非常的方便。

当然,如果时间充裕的话,我最推荐的方法还是冷藏室自然解冻法,用这个方法解冻好的肉口感和味道都和鲜肉是一样的,营养也不打折。

如果你家里有微波炉,就不需要提前将肉拿出来解冻,想吃随时都可以解冻。

03

食物“科学冷冻”的技巧

许多人常常把食物往冷冻室一放,就以为放进“保险箱”了。有些肉在冷冻室里甚至能放上一年多。

殊不知,冷冻食物也有保存期限。期限的长短取决于食品种类、冷冻前处理和冷冻室温度条件。


1、前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响

家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗,除去表面的细菌。

所有食品在放入冷冻室前,都应分成一次食用的份量,用保鲜袋或保鲜膜仔细包装,以防止水分损失。最好在外包装贴上标有日期和名称的标签,便于以后取用。


2、选购冰箱时应搞清制冷性能。

冷冻肉在理想状态下,即新鲜无污染的肉在零下25℃以下快速冷冻,零下18℃恒温条件下储存。

虽然冷冻肉的理论保质期较长,但是从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染,原料很难保证新鲜。

另外,家用冰箱门经常开关、突然断电等情况,都会使冰箱温度发生波动。因此,从超市购买的各种肉冷冻后尽量在1个月内食用完,最好现吃现买。


需要注意的是,对于冷冻肉,应避免反复解冻冷冻。选购冷冻肉时要注意,如果产品发黄发白发干,可能是储存时间过长,最好不要买。


编辑 / 黄骞文

资料 / 高质量生活家

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