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玉米上长出的“瘤状物”,能卖出高价,有人却直接当垃圾扔掉?

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家里有玉米地的朋友,可能都在自家的玉米上看到过一些黑色的“瘤状物”,用手一摸就会掉色。有的人认为它有毒,直接把整个玉米掰下来丢掉了,但也有人将它摘下来带回家作食材,还说这是不可多得的宝贝,市场上卖得很贵。

这个看似“毒瘤”的东西是什么?到底能不能吃?


玉米黑粉菌

玉米上的黑色“瘤状物”是怎么形成的?

这个黑色的瘤状物,是由玉米黑粉菌引起的。玉米黑粉菌又叫玉蜀黍黑粉菌,是一种真菌。这种真菌寄生在玉米上后,通过入侵宿主的幼苗,来感染玉米的所有部分,导致穗期的玉米表现出相关的症状。主要症状表现为玉米的颗粒膨胀,形成肿瘤状的瘿,内部充满黑粉,这是玉米常见的病害,叫做玉米黑穗病。瘿就是由寄生虫、病毒、真菌或细菌引起的肿胀生长物,类似于动物的良性肿瘤。


玉米黑粉菌的生命周期

玉米黑粉菌孢子近球形或椭圆形,有微小的刺,呈现淡褐色。虽然从外观上来看,黑粉菌的子实体有点恶心,像发霉了一样,似乎还有毒。但它不但无毒,而且还是一种优良的食用菌,在很多地方都会食用,比如墨西哥和我国东北地区。


显微镜下的玉米黑粉菌孢子

在墨西哥,它被称为玉米蘑菇,欧美国家的人会将它称为“墨西哥黑松露”,在公元前就有墨西哥人食用玉米黑粉菌的习惯。当地的农贸市场经常能看到新鲜的黑粉菌,在做玉米饼的时候也会加一些在里面。墨西哥人很善于将这种菌做成食物,经常被用来做玉米粉蒸肉、炖菜、汤和墨西哥卷饼的馅料,也会直接生吃。


用玉米黑粉菌做墨西哥卷饼的馅料

在中国的东北,黑粉菌子实体被称为乌米,用来食用的一般是寄生在高粱上的高粱黑粉真菌,也有部分地区会食用玉米黑粉菌。

在秋季时,人们会采收储藏高粱病穗,病穗中有饱满的白色棒状物,取出来后会与土豆、豆角、西葫芦和茄子之类的蔬菜混合做成炖菜,据说味道非常鲜美。玉米黑粉菌的味道与高粱黑粉菌相似,食用方法也差不多。


高粱黑粉菌菌瘿(乌米)

玉米黑粉菌不但味道好,还有很高的营养价值

玉米黑粉菌中含有很多人体必需的多种矿物元素,其中含量最高的是钾元素,达到5000mg/kg。钾元素能够保持体内的酸碱平衡,维持人体正常的渗透压,辅助若干酶系进行能量输送和利用、蛋白质的合成以及碳水化合物的代谢。

而且,玉米黑粉菌中的硒含量十分丰富,达到0.23mg/kg,硒是人体无法合成的,必须从外界摄取,能够预防心血管疾病、抗衰老、抗病毒、抗氧化、调节免疫力,保护视力等。


玉米黑粉菌

玉米黑粉菌中还有丰富的蛋白质和氨基酸。根据种植品种的不同,玉米黑粉菌中的蛋白质含量在10%~14.5%之间。相关研究表明,玉米黑粉菌中含有人体必需的8种氨基酸,而且氨基酸比例合理,符合WHO给出的氨基酸含量的理想模式。更难得的是,玉米黑粉菌中的赖氨酸含量占总蛋白质的比例高达6.3%~7.3%。

此外,玉米黑粉菌的菌瘿中,含有2.7%~6.5%的脂肪酸,现代营养学已经证实,在饮食中多摄入富含亚油酸的食物可以有效降低患冠心病的风险。


玉米黑粉菌中含有的氨基酸

菌瘿中的8种单糖和8种糖醇也是重要的生物活性物质,这些碳水化合物能够帮助免疫系统更好的抗击癌症、高脂血症以及病毒。

研究人员还在玉米黑粉菌中发现了多种具有抗癌功效的化合物,比如能毒杀白血病细胞的肉桂酰苯乙胺化合物。在之前的研究中,证明了其中一种酪胺可以治疗Ⅱ型糖尿病。

从前农民避之不及的玉米黑粉菌

在从前,农民见到这种东西,是避之不及的,因为它会传染到其他植株上,导致玉米减产。不知道它有食用价值的人会把整颗玉米丢掉。


玉米黑穗病在1919年前就在我国东北地区被发现,这种病扩展蔓延的速度很快,很快就遍布全国。20世纪50年代以后,玉米黑穗病是玉米的主要病害,北方作物的春播区、西南丘陵山地及西北地区发病都很严重。

玉米单株上生1个病瘤,一般可减产30.9%,生3个以上的病瘤减产81.2%。果穗以下茎部发病的话,平均减产20%,果穗以下的茎部发病便会减产40%,果穗上下茎部都发病的减产60%,果穗感病的直接减产80%。

到了1975年,全国全年因玉米黑穗病导致减产3.25亿千克,80年代以后,这种病才得到控制。


所以,对于没有食用黑粉菌习惯的农民来说,玉米地里感染了黑穗病,是很头疼的。美国的农民们也一样。

美国:从抵制到变成食用菌

曾经,玉米黑粉病导致美国玉米地减产10%左右,而且损坏了很多收割玉米的设备。美国政府和农场主曾经投入了数百万美元研究,试图将这个病害根治,一直在研发抗黑粉病的玉米品种。

自从发现了黑粉菌的食用价值,美国加利福尼亚州的学者们也已经将玉米黑粉菌列为食用菌。很多赶潮流的饭店也将黑粉菌做成菜肴,什么都不敢吃的美国人,观念也开始有所改变,慢慢地接受了这种食物。


清炒玉米黑粉菌

威斯康星大学的研究人员也发现,每颗正常玉米的利润仅仅有几美分,但长出黑粉菌的玉米每颗能有80美分的利润。所以美国农业部开始在佛罗里达州等州进行推广试验,指导农民进行玉米黑粉菌的栽培和生产。

在我国,玉米黑粉菌的种植和生产还在起步阶段,随着玉米种的抗病害能力增强,要吃到只能靠在正常的玉米中收集,而且数量很少,很罕见。所以市面上的玉米黑粉菌价格很贵,一斤能卖出50~60元。


从一棵玉米上剥下的黑粉菌

如果要把食用黑粉菌发展成产业,可以参考乌米产业。因为玉米黑粉菌和乌米同属黑粉菌纲真菌引起的病害产生的菌瘿,所以在食用方法、产品加工方式上有很多共同点。乌米产业已经相对成熟,东北地区还有专业的高粱乌米种植合作社,专业生产鲜食乌米。乌米还可以加工成休闲食品、饮料、调味品等。

玉米黑粉菌虽然是一种病害,但只要能合理利用,就能变废为宝,不但能减少农民的损失,甚至还有机会提高农民收入。如果食用玉米黑粉菌在我国得到大规模普及,带动相关产业,带来的经济效益就更加不可估量了。

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