估计不少人这些年都有尝过鲜嫩的南瓜苗。那大家可有听说过秋季老了的南瓜藤也可以吃呢？在湖南它可是特色的下饭菜，剥皮后，切碎了用盐简单腌制一下，5天后就可以食用了，非常的下饭。
你们吃过老的南瓜藤吗？有不少网友表示：从来没吃过，第一次知道老的南瓜藤也能吃。
老南瓜藤能吃吗？
老南瓜藤，就是指秋天的时候当南瓜老了以后，它的藤蔓也变老了。在很多地方，在采摘完南瓜以后，余下的老南瓜藤，一般都是砍伐了，然后把它们当垃圾一样丢弃在地里，任由它自由的腐烂，然后变成了农家肥。
可是在湖南不少地区，老南瓜藤可是好东西。很多农民在采摘了南瓜以后，还会顺便把南瓜藤一根根抽出来，然后带回家里去。因为用它做的咸菜，不仅很爽口，而且还非常的下饭。
像过去湖南的多个地区都有吃老南瓜藤的习俗，而现在只有一些老农民还会坚持做，这样的菜肴非常有家乡的味道，在外地都是吃不到的。
老南瓜藤泡菜制作方法
说了这么多，那老南瓜藤是如何做咸菜的呢？其实做起来也不麻烦，只是有点费时间而已，尤其是给南瓜藤剥皮，这个可需要耐心。如果心急的话，那就吃不到它的美味。
当南瓜老了以后，南瓜藤也就逐渐老了。此时的南瓜藤非常的粗壮，基本都有手指般粗大了，但是很脆，就如同干枯的木柴一样，稍微用力就断了。
把老的南瓜藤抽出来，去掉它的叶子，然后带回去以后。为了方便剥皮，先要用水浸泡一晚上，也就是12个小时左右。
南瓜藤的外面有一层皮，并且里面还有筋。要用它来做酸菜，第一步就是给它去皮。在撕掉外皮以后，还要把南瓜藤的一些筋也要一并去掉。这样处理以后的南瓜藤，就非常的脆了，如同薯条一样，一折就断了。
为了不影响口感，还要把南瓜藤连接处的结点也一并用刀切除不要，它们就如同甘蔗的结点一样，尽量去掉不要食用。
去皮后，清洗干净了，就可以用刀把它拍扁了，然后把它切成小块的颗粒状，为了吃起来口感更好。切好以后的南瓜藤碎末，要放到太阳底下去晾晒一天左右，就是为了晒干部分水分，也不要晒得太干了，一般晒到六七成干就可以了。
接下来一步就是腌制了。把它拿回来，放在干净的脸盆里面，倒入剁辣椒、姜末、蒜末，然后在加入适量的食盐，搅拌均匀之后，就可以装到泡菜坛子里了。再把坛盖盖上，在坛沿内放上水，过5天左右就可以拿出来食用了。
变酸以后的老南瓜藤无论是直接用来拌饭吃，还是用来炒菜都是非常不错的，尤其是用它炒肉，更是非常的美味、爽口，关键是还很下饭。
南瓜藤做泡菜，过去在湖南很多地方都是非常流行的。但是在其他很多地方，都是没有这个吃法的，许多的网友表示，从来不知道老的南瓜藤也能吃。还有人说，这个看起来就很美味爽口，应该是很下饭的。
目前在农村，也仅有少数的家庭还会用它来做泡菜了，原因就是南瓜藤做泡菜实在是费时间——剥皮、去筋太麻烦了，所以很多人都不愿意做了。
但是如果做出来了，真的很好吃，这样简单一腌制，放在泡菜坛子里两三年都不会坏。在过去食物短缺，家家户户都会有一个大的泡菜坛子，里面就会做一整坛子的南瓜藤酸菜。
食用方法参考
南瓜藤做的酸菜，最适合用它来炒肉了。而烹饪方法也不难，最后是选用五花肉，把它切成小块，最好是切成了肉末。
然后在切一点辣椒，也把它切成碎末了、大蒜末和姜末，切好了备用。
起锅烧油之后，把五花肉末倒进去，然后再把蒜末、姜末倒进去，翻炒出香味之后，再把辣椒末倒进去翻炒。最好把南瓜藤酸菜也倒进去，一起翻炒均匀之后，倒入适量的鸡精、酱油调味就可以装盘了。因为之前腌制南瓜藤泡菜的时候已经放盐了，这个时候不放盐也可以的。
南瓜藤在很多地方都是当成了垃圾扔掉了，其实它却是很不错的下饭菜。在市场上偶尔也能见到有些农户卖南瓜藤做的酸菜，一斤就要20多元呢。另外在一些湘菜馆、农家乐里，这也是一道很下饭的特色菜，非常受欢迎。
各位朋友们，你们吃过南瓜藤做的酸菜吗？在你的家乡有这种吃法吗？不妨试试看吧，定不会让你失望！
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