帝都还未消失的6家老牌早点铺丨寻味

随着生活节奏的加快，越来越多的年轻人都忽略掉了早点这回事儿。相较于宁肯不吃早点也要多睡一会儿的年轻人来说，老一辈们对早点却从不凑合，尤其是爱吃也会吃的老北京们，一个咸菜一个烧饼都透着讲究。来一份热气腾腾的卤煮、炒肝儿，嗦啰一碗喷香喷香的面茶，嚼一口豆汁儿泡过还嘎吱脆的焦圈儿，再来一张加双份糖皮的糖油饼…… 在那些稍微起晚些就没有座位的京城老牌早点铺里，美美的吃完一顿，人均连十块钱都不到，还能收获满分的温暖和幸福感，从舌尖儿到心里都倍儿舒坦！

黑窑厂糖油饼

老北京糖油饼的天花板

黑窑厂糖油饼很多年前就上过电视，是个清真早点铺，据说2001年开业的时候原本是做炙子烤肉的，糖油饼之类的早点算是个副业，却没曾想反倒是这个副业把名声传开了。要不怎么说有大爷大妈的地方都是宝呢，在黑窑厂糖油饼，每天早上都能看见这样一番景致：拿着碗拿着盆的北京大爷大妈们、举着手机直播的网红们、慕名而来的游客们……骑车的开车的年轻的年长的，这一大长队算是站齐了。店里几乎每天都要用掉三袋50公斤的标准粉，炸上千张油饼，食客们 “排队一小时，吃饭五分钟”，却乐此不疲。

现炸的糖油饼刚出锅时非常松软，伴着热乎乎的香气。偌大一张油饼色泽金黄，面饼厚实，嚼起来很有韧性。红糖分量多到占满了油饼，吃起来却不会感觉到甜腻，尤其是糖被油炸后产生的那种酥脆的口感，哎呀，这不就是幸福的味道？

除了糖油饼，几乎老北京清真系的早点这儿都有。传说中的“来一套”——椒盐牛舌饼夹白油饼，刚出锅的油饼卖相一流，夹在牛舌饼里吃则化解了油腻的感觉，椒盐淡淡的咸味恰到好处，还不会抢了油饼浓郁的香气。千万别小瞧了这豪横的“主食配主食”，这可是最正宗的老北京吃法，包你到下午两三点也不觉得饿。除此以外，还有豆腐脑、豆浆等溜缝儿必备，都是自家黄豆现磨现做的，别提多香了！

地址：黑窑厂街四平园南平房3-1号(近陶然亭北门)

花市清真煎饼

双蛋双脆煎饼界的yyds

煎饼几乎是早点界里人见人爱的美食，在每个紧张、忙碌、上班快要迟到的早上，没有什么早餐可以比一套煎饼来得更直接更快捷。

不同于传统的天津煎饼果子，北京的煎饼里夹着脆香的薄脆。这个开在花市清真寺旁边的煎饼摊，名字也很直接——“花市清真煎饼”。别看门面很不起眼，但是已经开了十多年了，从鸦儿李记店旁边绿色大铁门进来就是，或者不必费心寻找，顺着排队的人群就能知晓摊位所在。

花市清真煎饼从早上6点就开始营业，到晚上6点半收摊，风雨无阻。服务员都是回民，每个人都戴着白色的礼拜帽。花市清真煎饼之所以火，是因为这里的每一个薄脆都是现炸的，酱料也是他们家秘制的，口感微甜。面料调配的比例也是一绝，面糊摊开与鸡蛋融合后还是很筋道。煎饼里还夹了花生和芝麻，下料超足，再裹上热腾腾的薄脆，趁热咬上一口，脆香脆香的，神奇的是就算用塑料袋捂上半小时，口感依然酥脆。

强烈推荐巨无霸式的“双蛋双脆”大煎饼，吃完一个贼过瘾！特别要说的是，由于这家店全是回头客，好多客人都是一买四个起，所以等待的时间有些长。不过，为了这一口热腾腾的京味儿传统大煎饼，等多久都值得！

地址：西花市大街新景家园北门东侧（近顺天府超市）

烧饼樊

全是回头客的老北京烧饼夹肘子

没有什么能阻挡北京人对烧饼夹一切的热爱！和油饼、鸡蛋比起来，烧饼夹肘子这种听起来就很横的美味，一直在北京人的早餐品类里占据着重要地位。

位于天坛附近、每天早上6点开门的“烧饼樊”，主打的就是坚持十二道工艺的京味儿烧饼。这些刚出炉热乎乎的麻酱烧饼，一口咬下去酥得掉渣，配上切好的凉肘子片，塞得满满的，等烧饼的热气把肘子表面的油脂慢慢融化，让你的舌尖在冷与热之间来回腾挪，麻酱香，芝麻脆，肘子软烂入味，再加上免费的咸菜丝儿，着实幸福到飞起！快乐就是这么简单，每次去都得打包几个带走。

当然，会吃的人还会再来上一碗豆泡汤或者羊杂汤。豆泡汤里的豆腐很瓷实，浸满了汤汁，撒上芝麻酱、韭菜花和香菜后，热乎乎的别提多好喝了。羊汤用的是羊棒骨髓胶原蛋白大火熬制，不添加任何增白剂或增稠剂，口感偏淡，但可以用胡椒粉和辣椒油调味，料足味香，和烧饼夹肘子是绝配。

地址：刘家窑定安路12号

华烤炉鸡蛋灌饼

南城灌饼之光、性价比之王

不得不说，南城好吃的早点可真是太多了，前一阵火遍抖音的“华烤炉鸡蛋灌饼”就是其中之一。小时候上学路上，经常会在路边摊买个鸡蛋灌饼吃，吃完抹抹嘴边的油，上学去。长大后，整个北京卖灌饼的小摊几乎就找不到了，总是想着儿时灌饼的味道，直到遇到了“华烤炉鸡蛋灌饼”。

这个藏在二环光明桥旁边的小店，门脸儿非常小，分成早上7点到10点半和晚上5点到8点半两个时间段营业，但不管什么时候去门口都排大队。据说是三个20来岁的北京小伙儿开的店，操着一嘴京腔儿，露着纹身、戴着kangol贝雷帽，别提多潮了。别看是北京孩子，但做起事来真是一板一眼，服务态度好，不停地在烤炉前做灌饼，也真是挺考验耐心的。门口的招聘启事也能看出这家店的态度——长期招人：年轻人、积极上进。

其实传统的鸡蛋灌饼做法套路也和油酥馍差不多，好吃的关键就在于放炉内烤焦这一关键的步骤。华烤炉鸡蛋灌饼也是这样：先烙、再灌、后烤。面饼很厚实，酱料是店家手工做的甜咸酱，辣酱的辣度适合大部分人，还有灌饼上如同锦上添花一般撒上的一点儿类似孜然粉似的干料，大约就是其好吃的秘诀所在。面饼和鸡蛋受热后融合的香味儿太诱人了，再加上生菜和里脊肉或者火腿肠，外焦里嫩，每一口都好吃到上头！

可以直接团购点评14元的套餐，灌饼加了里脊和王中王火腿，还有一袋炭烧豆奶，可以选豆奶或者豆浆，冰镇和常温的都有。着急上班的话，一定提早来排队，说不准前面哪个人一次买20个灌饼打包带走，这也是经常发生的事情……

地址：劲松路3号楼西侧光明桥东150米路北

尹三豆汁（光明楼店）

老北京的豆汁琼浆

说起豆汁的历史，在老北京传统饮食文化中算得上根深蒂固，起源于辽宋，自乾隆年间成了宫廷饮品。梁实秋在他的《雅舍谈吃》一书中曾提过豆汁儿：“不能喝豆汁儿的人算不得是真正的北平人”。

说起豆汁儿店除了天坛的老磁器口豆汁店和锦馨豆汁店，还有一家上过米其林必比登的京味豆汁店就是“尹三豆汁”了。说起尹三豆汁的名气，真的不可小视，有朋友发了个在尹三喝豆汁的朋友圈，底下有100多个评论，有人回复说“琼浆”，有人说“几天不喝特想念这一口儿”，还有人说“我每天都要去尹三打卡”，没想到尹三的死忠粉这么多，其中不乏很多90后们。

据说尹三豆汁前后迁址5次，一直没离开过南城，现如今的店面在东晓市街西口，再之后还在光明楼开了分店。不打眼的社区小店，老式的木门上面贴着“尹三豆汁”四个红色大字，招牌也是简易的，这身“行头”仿佛与“米其林”挨不上边。虽是小店，但是人气很旺。豆汁店早上6点开门营业，天还没亮，就有老主顾上门了。尹三豆汁的掌柜大名尹新安，家里排行老三，店名也因此得来。

“一碗豆汁儿、一碗卤丸子、两个焦圈、再来盘榨菜丝”，店里的客人八成是老主顾，不用看菜单，张嘴就点。后厨里忙忙碌碌，打豆汁的、做烧饼的、端盘子的……尹三豆汁店店面不大，就几张桌子，顾客端着吃食，开始找座，拼桌是必须的。甭管是岁数大小，这里的顾客都守着一个规矩，吃完了就赶紧给远亲近邻让个座。“瞧这豆汁儿，灰中带绿，入口回甘，这就是好豆汁儿”，这些爱喝豆汁的老北京人，前一秒还是陌生人，后一秒没准就成好哥儿俩了。

尹三豆汁之所以火，秘诀就是添加“老浆”。豆汁容易变质，如果连续发酵三天还没发酵好，就变质了。如果赶上豆汁发酵不充分，懂门道的顾客就会抱怨“豆汁儿没有酸味”。后来，尹新安发现，在新熬的豆汁里加入一勺“老浆”，可以加快豆汁充分发酵，这叫做“引子”。

入口之后是酸，咽下去之后，不吃别的，是有回甘的。再来看看这家豆汁儿的形状，浮沫泛泛，是绿豆面面发酵之后才能起的。黏稠度也挺高，像是牛奶。来这家店的老顾客们，除了自己在店里喝，都还外带一袋豆汁回家喝，可见这是有多爱这一口儿。

说起豆汁儿那一定不能少了焦圈儿，原汁原味的豆汁儿就焦圈儿是北京最有特色的早点搭配了。尹三豆汁的焦圈儿，真的是又酥又脆，泡在豆汁儿里，简直太地道了。老北京人除了喜欢豆汁儿，更是一并喜欢这些连汤带水、勾芡打卤的吃食，店里的卤丸子也深受食客喜爱。卤丸子有点儿像老北京炒肝儿似的卤，里面有蒜、木耳、香菜、蘑菇、黄花、葱，咸口儿，适合口重的人。

人们热气腾腾的日子，就是从这一碗豆汁、一个焦圈儿、一碗卤丸子开始的。

地址：光明楼中街22号楼迤南1-3

西四包子铺（万通金融中心店）

还是那个记忆里的北京味儿

说起北京人心中对包子的记忆，多半少不了“西四包子铺”的身影。这家开在西四路口把角处的老字号，是一代又一代人的温暖回忆。

现如今，西四包子铺的分店众多，但要说环境最好的，还要属位于阜成门万通金融中心的这家。虽然面积不算大，但环境整洁亮堂，古色古香的装修风格里融入了不少老北京元素，把人带回到了昔日的北平岁月里。

包子一共分猪肉大葱、牛肉大葱、西葫芦鸡蛋和素三鲜四种馅。两种肉包子馅大皮薄香到流油，吃得出肉香，偏咸一些但和粥搭配刚刚好——当然，地道些的会配上一碗炒肝。两种素包子味道偏淡，不想吃得太油腻就选它。

地址：阜成门外大街万通金融中心2号B1

作者：王二媛、Fasith Song

图片：作者提供

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