新鲜苹果的含水量为85%。苹果富含碳水化合物、维生素和微量元素。尤其是维生素a和胡萝卜素的含量更高。对疾病和健康的影响富含水溶性膳食纤维——果胶。果胶具有保护肠壁、活化肠内有益细菌、调节胃肠功能、吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美容养颜、吸附胆汁和胆固醇的作用，可有效预防高血脂、高血压和高血糖，清洁肠道，预防大肠癌。苹果酸味中的苹果酸和柠檬酸能促进胃液分泌，促进消化。酸苹果还可以稳定血糖，预防糖尿病，所以糖尿病患者要多吃酸苹果。苹果富含钾，可以防治高血压。
中国人饮食中的盐摄入严重过量，导致钠和水在体内滞留，促进高血压。钾能增加肾脏钠的排出，降低细胞内钠的含量，从而降低血压。钾还可以扩张血管，和果胶一起，可以预防代谢综合征。苹果还可以预防癌症和铅中毒。苹果汁对杀灭传染性病毒有很强的作用。吃苹果多的人比不吃或少吃苹果的人感冒的几率低。因此，一些科学家和医生称苹果为“全方位健康水果”，或“全科医生”。现在空气污染严重。多吃苹果可以改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟雾的侵害。苹果香气自然怡人，消除压抑感效果明显。中医认为苹果具有养心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的作用。苹果不应该和海鲜一起吃。苹果含有单宁酸。与海鲜同食不仅降低了海鲜蛋白的营养价值，还容易出现腹痛、恶心、呕吐。
同理，其他含鞣酸较多的水果，如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等，也不宜与海鲜同食。苹果营养丰富，慢慢吃，不仅有利于消化，还有利于减少人体疾病。准妈妈每天吃一个苹果可以缓解孕期的反应。
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