地震致泸州陈年窖200余吨白酒泄漏，酒到底是不是放得越久越好？

2021年9月16日凌晨4：33分，四川泸州市泸县发生了6.0级地震，地震造成了一定的人员伤亡，财产损失。据最新报道，泸州陈年窖酒业有限公司因为受地震影响，储酒仓库多个瓷罐受损发生破裂，导致200余吨白酒泄漏。

大多数人相信酒越久越香，存放时间越长，酒的价值越高，因此在近年还兴起了囤积白酒，特别是一些名贵白酒的投资活动。

贵州茅台酒

那么白酒在长时间的放置过程中，不会发生变质吗？酒是真的越放越香吗？

酒文化

酒，自古根植于人类历史文化之中，从上古时代的猴儿酒，到如今的白酒都始终贯穿人们的生活。传说中酒，最早发明于山野间的猴子，猴子将采集来的果子存放在一起，久而久之就发酵成为了酒，人类发现了这种可以让人甜甜的，可以让人忘忧的饮料之后就爱上了它。于是，开始仿照猴子用果实酿酒，相传第一个发现猴儿酒并仿造酒的人类是杜康，因此人们尊称杜康为“酒神”。在文学作品中，杜康也成为酒的象征，曹操《短歌行》中的诗句“何以解忧，唯有杜康”就是明证。

真的有猴儿酒吗？

当然，由于时间过去太久了，到底存不存在“酒神”杜康这个人我们不得而知，但是根据考古发现，人们饮用酒的历史确实十分的漫长。大约在9000年前的新石器时代，两河流域和埃及的人民就开始饮用果实和大麦酿造的啤酒了。我国古代饮用酒的历史也十分漫长，古代的酒又称“醴”，多用果实制作，这种酒甜度高、酒精度低，类似现代的果啤。因其味道甘甜，所以古人大多爱饮酒，也因此产生了许多关于酒的故事。

新石器时代使用的石器

我国对于酒的制作方法一直在改进中，龙山文化时期多是自然发酵的果酒，先秦时期出现曲法酿酒，汉代之后出现制曲技术，元、明时期又出现了蒸馏法酿制的烧酒。这个所谓的烧酒就是我们今天常在宴席中看到的白酒。元代时期，东西方交流频繁，常有来自西域的文化流汇入华夏文化之中，来自阿拉伯人的蒸馏酒技术也是在这一时期东来。

古代制作烧酒的遗址

因为蒸馏技术的加成，使蒸馏之后的酒液晶莹剔透，色白如雪称之为白酒。又因口感刺喉，饮下之后心如火烧，称其为烧酒。

白酒的制作以及流传

由于元、明时期，气候变化大，属于小冰河期，天气的寒冷正需要白酒这样的烈酒来使身体温暖，因此白酒才能在我国诸多酒种的竞争之中生存下来。与古代时期用谷物制作酒不同，白酒的原料一般是高粱、玉米、大米等谷物作为原料，不过大都使用的是高粱，因此白酒又称高粱酒。在制作白酒时，由于原料的不同， 产生的酒类品种也不同，但是白酒的核心工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒区别于其他蒸馏酒类的不同之处。

高粱米

酿造白酒先要制酒曲，即选用饱满的谷物与曲霉菌等菌种混合，发酵一段时间后酒曲就制成了。其后，将酒曲与高粱等谷物混合，进行糖化和发酵，制成酒醅，最后进行蒸馏。经过蒸馏之后的白酒度数，一般在35度至68度之间。目前，我国最出名的白酒莫过于茅台、五粮液，这些酒价比黄金，已经脱离了一般酒的特性，除了用来喝之外，还有一层收藏属性，市面上年份越久的茅台酒身价越高，甚至还催生出炒酒这个行业。

酒曲

按理说，所有的食品都应当有一个保质期，超出多少年限之后就不能食用。但是为什么像茅台酒之类的白酒却没有这样的说法，甚至市面上还流传着“酒越陈越香”的说法，难道酒没有保质期吗？

白酒有保质期吗？

在我们能见到的所有食物中，小到一包辣条，大到食油，几乎是所有的食品都有保质期，唯独在白酒上我们没有遵守保质期，这是因为什么呢？答案是因为白酒的特性。

大多数物品上都有保质期

由于白酒的主要成分是酒精和水，而酒精自带杀菌效果，当白酒的酒精浓度达到10vol%以上，根据国家相关规定就可以不标示保质期。因为在高浓度的酒精液体中，微生物根本不能繁殖发育，各种菌类物质难以生存自然就不会发生食品变质的问题。

其他的食物要标示保质期，是因为随着时间的变化，食品容易滋生微生物。这些微生物导致食品腐化，人类食用这些腐化食品后容易发生食物中毒，因此需要标记保质期。而白酒自带杀菌物质，所以白酒没有保质期。

微生物和细菌

不过，有些劣质酒和散装酒会有一些储存问题。由于劣质酒是勾兑的，所以酒精度数较低，容易滋生细菌。而散装的白酒，在打酒时接触了空气，空气中的细菌容易跑到酒里头，易发生变质。因此，所谓的没有保质期的白酒，都是酒精浓度达到标准的精装白酒。

白酒越储存品质越好吗？

那么，对于精装的白酒，真的是放得越久，越陈年越香吗？并非如此。所谓的白酒越陈越香，也是有所限制的，并非是所有的白酒都是储存时间越长越香。白酒储存有三点限制，其一是储存条件，二是酒类品种，三是酒精度数。

白酒存储

首先，跟红酒的储存一样，白酒的储存也是有温度、湿度要求的，当然白酒没有红酒那么娇贵，必须在一定的温度条件下才能储存。但是，阴凉通风的环境还是必须要有的。当然有条件的可以将白酒放在湿度70%，温度20度左右的储藏室中储存。

红酒酒窖

其二，酒类的品种。白酒分清香型、酱香型、浓香型、米香型等几大种类，其中清香型的酒类并不适合长时间储存。因为酒类的储存，说白了就是通过酒中醇类和酸类物质发生酯化反应，产生一种香味，使酒的气味悠长，令人忘忧。而清香型的酒类本身就具有酯类物质的香气，在长时间的储存中非但难以形成香味，甚至储存时间过久，还会导致本身香味大减，口感苦涩。因此，还是酱香型、浓香型的白酒能够在长时间储存中发生正向变化，滋生出一种新的味道。

白酒香型代表酒

最后，酒的度数。酒的度数偏度，在长时间的储存中，容易导致酒精挥发，导致酒中发生一些负面的变化，其中的醛类、甲醇物质增多，饮用后对人体伤害极大，容易得酒精肝或者酒精中毒。因此，只有浓度在50度及以上的酒才适合进行十年或几十年的储存。

结语

白酒，虽然是我国的传统佳酿，但是在饮用酒类时应当克制，凡事一旦过度，就从好事变成了坏事，不论是饮酒还是储存白酒都是一样的。白酒虽说是越陈越香，但应当知道并非所有的白酒都是这个道理，我们在储存白酒时应当有所区分。