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肉肉这么做太惊艳了!吱溜一下,就顺着喉咙滑下去了!

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水滑肉的卖相清爽,少油甚至不放辣椒。

但它确确实实是一道川菜,说起川菜,大家的普遍印象应该都是重油重辣重口味,但它不仅没有被开除川籍,反而成为四川人念念不忘的家乡味。


水滑肉,又香又弹,吃起来不费牙。

而且它既是汤又是菜,捞完肉还可以吃汤泡饭,总结起来就是:安逸惨了。


水滑肉做起来也不难,就两步:腌肉裹粉,入汤定型。

菜粉留言里说总失败,我猜测,应该是这俩地方出了错:

一是选错了红薯粉。

纯纯的红薯粉黏连性强、不易散开,能带给肉带来嫩滑富有弹性的口感,又能让汤明净不浑浊。


二是下锅后,没等红薯粉受热定型就搅动了。

水滑肉下锅后,一定得等到肉片边缘呈现透明状(看火候和肉量,一般1分钟左右),才可以打散搅拌。


水滑肉的汤底可以自由发挥,各家各味。

酸菜汤底、番茄汤底都是开胃下饭的选择,拿来涮火锅也好入味。


考虑到最近秋燥,加上菜粉要求,菜菜这次演示的是清爽、本味的丝瓜菌菇汤底。

这一碗清爽鲜美,老少皆宜,又极适合这个季节。

期待你们也动起手来,创造自己的家乡味道~


- 水滑肉 -

[ 食材 ]


水滑肉:前夹肉150g 红薯淀粉100g 姜末1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 蚝油1小勺 料酒1小勺 盐1小勺 蛋白1个 温水60-80g

丝瓜菌菇汤:丝瓜1根 菌菇100g 鸡蛋2个 姜2片 香葱1根 盐2小勺 白胡椒粉1/2小勺 食用油2大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.150g前夹肉切2-3mm薄片


加入1小勺姜末、1大勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺料酒、1小勺盐、1个蛋清拌匀,腌渍10分钟


2.100g红薯淀粉倒入袋子敲碎或用搅拌机打碎


少量多次加入60-80g温水,调至黏稠

注意一定要用温水而非凉水,这样才不容易有粉质颗粒


放入肉片拌匀,肉挂浆呈黏稠不滴落状态即可

若面糊太稀,可适量添加红薯淀粉


插播一句,这个状态也可以放入油锅,炸成香喷喷的小酥肉


3.丝瓜去皮滚刀切块,菌菇洗净,撕成小撮或切片,香葱切末


4.两个鸡蛋加入1小勺盐搅拌均匀


5.起锅加入1大勺食用油放入蛋液,煎至蛋饼,起锅晾凉切块



6.锅里留少许底油加入姜片和丝瓜煸香,再加入清水和菌菇煮沸


沸腾后转小火,开始下肉片,逐片放入,凝固定型后,再轻轻打散煮2-3分钟


7.倒入蛋块,再加入1小勺盐、1/2小勺白胡椒粉调味,继续煮1分钟,起锅前撒葱花


色彩清新、汤底清明,有点平淡天真的意思。


水滑肉晶莹剔透、水润爽滑,筷子差点招架不住。

滋溜一下滑进嘴里,弹牙的外皮里,包裹着浓郁的鲜香和丰盈的汁水。


肉质仿佛被红薯粉融化了一样,嫩软入味。

再吸一口汤,胃里生暖,五脏庙祭得服服帖帖,巴适得很!


说起来,这道菜本身,就是妈妈们心灵手巧的创作。

油脂、调料短缺的年代,吃肉、吃油炸食物都是极奢侈的。

为了让家里孩子打牙祭,妈妈们就把传统裹粉炸制的酥肉改用水煮的方式。

添加其它蔬菜一起煮,一小块肉,就能煮成一锅,供全家人享用。


可惜当时只是尝到菜的美味,没去咂摸煮饭那人,倾其所有想让你感到幸福的心意。

希望我这碗水滑肉,能让那位留言的菜粉重温这种幸福。

也希望在看文章的各位,能珍惜此刻幸福,不留遗憾地活。

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