肝癌在本港最常见癌症中排名第五，致命癌症排名中则为第三，想要有效预防肝癌的发生，日常饮食中除了少饮酒避免伤肝，也要提防环境中可能接触到的黄曲霉毒素。
黄曲霉的由来
食物受潮发霉引起发霉，即食物中孳生霉菌，其中很常见的黄曲霉菌可产生黄曲霉毒素，这种目前为止最强的致癌物质，可导致人体发生急性或慢性中毒，引致急性肝脏受损、肝硬化甚至肝癌的问题。
黄曲霉毒素较常见于发霉的花生、粟米、谷物和其制品当中，动物也可透过进食受污染的饲料令毒素积存于体内，故动物乳制品及肉类制品中亦会发现黄曲霉毒素。若不慎进食含黄曲毒素的食物，如在短时间内摄取较大量黄曲霉毒素，可引致人体出现急性中毒；患者会出现肚痛、呕吐，同时肝酵素急剧上升等问题，显示肝脏正在受损，严重时甚至可以致命。不过，在目前严格的食物安全监察标准下，急性中毒个案已少之又少。
黄曲霉的危害
若是持续误服含有黄曲霉毒素的食物，即使剂量不大，亦有可能出现慢性中毒，导致肝脏逐步受损。世卫辖下的国际癌症研究机构指出，黄曲霉毒素具有基因毒性(破坏基因)，并将黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1列为第一类致癌物，当中以黄曲霉毒素B1的致癌作用最强。若本身为乙型肝炎病毒感染者，同时摄入黄曲霉毒素，其肝癌风险较非乙肝感染者高出约30倍。
黄曲霉毒素无色无味，更是一种「煮不死」的致癌毒素，并且食物发霉显然易见，大众应避免食用任何发霉食物，食物若已经发霉请整个丢弃。有些人误以为，去除食物表面肉眼可见的霉菌后，食物可照常食用，其实菌丝可能已侵入食物深层，毒素甚至可能蔓延到整个食物，所以还是不吃为好。
香港常年空气潮湿，大家记得做好防潮措施，包括把食物放入干净容器，并存放于干燥通风的地方，减低食物受霉菌感染的风险，保障进食者的安全。
肺癌的征兆
黄疸
黄疸是人体胆红素升高的主要表现。黄疸来临后，人体巩膜、尿液以及皮肤都会出现发黄的现象，并且不少人会将此症状误解为皮肤问题，若发现自己涂抹药膏没有效果，建议早做肝脏检查。肝细胞癌变后，代谢体内物质的功能就会受影响，而黄疸的出现正是因为代谢胆红素异常所致。
时常犯困
肝癌前兆，会出现经常犯困的现象。提起犯困，会联想到是睡眠不足的情况，这种情况可以通过补充睡眠来缓解，若发现自己补充睡眠还是经常犯困，建议及时做肝脏检查。肝细胞癌变后，合成能力会遭到削弱，在合成体内胆碱酯酶时含量会有所下降，从而导致神经、肌肉两者结合能力下降，人体就会经常犯困。
右上腹隐痛
右上腹隐痛是肝癌患者较为多见的症状之一。右上腹疼痛常被人误解为肠胃问题，若服用治疗肠胃药物还是会出现疼痛，或是肝细胞已经癌变。肝的位置在人体右上腹，肝脏外围包裹一层肝包膜，肝细胞癌变后会导致肝肿大，从而牵扯肝包膜传出痛感。
原文刊于：AM730
感谢以下医护人员参与校对
张宽耀医生
临床肿瘤科专科医生
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