蒸包子热水上锅还是冷水上锅？1步做对了，包子暄软蓬松不萎缩

我家是北方人，每天面食吃得比较多，要说起面食，我家最爱吃它，简单快捷，做一次可以吃一周，早餐晚餐都有了，每次吃得时候加热，就和新蒸的一样好吃。

这面食就是我们常吃的包子，包子的馅料多种多样，也会随着季节的不同而不同，素馅肉馅随便做，可以说各有特色。这么好吃的包子，很多人出锅的时候会萎缩塌陷，其实只要知道了这一点，以后蒸出的包子都会暄软又蓬松，再也不会萎缩塌陷。包子不但包子皮要做的好吃，馅料也很关键，调馅调好了，素馅包子更好吃，喷香鲜美出锅就能吃3个，太过瘾了。想吃包子赶紧收藏试试这款好吃的包子吧！

所用材料：面粉600克，酵母粉少许。馅料：白菜半棵，豆腐少许，蚝油1勺，辣椒面少许，花生油适量，葱末，姜末。

做法步骤：

第一步：酵母粉加入温水稀释，倒入面粉中和成软硬适中的面团，盖上盖子静置发酵成蜂窝状。

第二步：白菜剁成馅，加入少许盐腌渍出多余的水分捏干备用，豆腐切成小丁放入盆中，上面放上葱末，姜末，蚝油，辣椒面，用烧热的花生油泼出香味，调制素馅包子这样一步可以让馅料喷香好吃。

第三步：放入白菜用筷子充分的搅拌均匀，包子馅料就调好了。

第四步：把发酵好的面团揉匀，揉成小剂子，用擀面杖擀成包子皮，包子皮不要太薄，包子皮太薄了会影响包子的涨发。

第五步：拿一个包子皮，放上馅料，馅料的多少随意就好。

第六步：顺着边用手把包子捏好，放到篦子上，盖上湿布进行二次发酵到两倍大，就可以准备蒸了。

第七步：冷水上锅，篦子上抹油防粘，把包子放上，大火烧开，改成中火蒸大约18分钟，包子熟透关火，焖上5分钟，开盖即成。很多朋友不确定包子是冷水上锅还是热水上锅，用不锈钢蒸锅最好是冷水上锅，如果热水上锅，不锈钢锅粒蒸馏水太多，容易把包子烫死从而影响涨发。如果是竹笼屉或者草盖子，都可以开水上锅，因为植物做成的笼屉和锅盖又很好的蒸发性，锅里不会有很多蒸馏水，这样包子就会很喧软。所以说蒸包子开水上锅还是冷水上锅要看蒸包子用的器具来定。

第八步：包子蒸好以后，出锅趁热开吃，这样蒸出的包子暄软好吃。还在迷茫的朋友们赶紧试试吧~

峰儿话语：

1，面团发酵很多人问，需要多长时间？其实发酵面团与温度有关，温度适宜大约1小时就能发酵好，如果温度低可能3个小时也没有发酵。所以面团的发酵程度，要看面团里面的蜂窝状来决定。

2，冷水上锅蒸包子还是热水上锅蒸包子一直是一个问题，如果热水上锅，不锈钢锅粒蒸馏水太多，容易把包子烫死从而影响蒸发。如果是竹笼屉或者草盖子，都可以开水上锅，因为植物做成的笼屉和锅盖又很好的蒸发性，锅里不会有很多蒸馏水，这样包子就会很喧软。

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