又懒又爱吃，没有手机和APP，古人照样点外卖

在现代社会，很多人都会选择点外卖，尤其是上班族。可你知道吗？早在唐末宋初时期，我国就已经出现外卖这种模式了。

最早的外卖是从夜市发展而来的，宋代取消“宵禁”制度后，夜市发展得更加繁荣，餐馆增加了，外卖服务也应运而生。

古代的外卖美食众多，餐具食盒也多样，送外卖的一般是店小二，也有兼职的“外卖小哥”。明清时期继承并发展了这种“外卖”方式，而且商品经济相比宋朝更为发达，因此外卖也进了寻常百姓家。

1.古代外卖业务的兴起

外卖是从唐朝中后期的“夜市”发展而来的。“夜市”一开始叫“鬼市”，有一说法，说叫鬼市，是晚上做生意的人，偷偷摸摸鬼鬼祟祟，为什么要鬼鬼祟祟呢？因为唐朝早期实行的是“宵禁”制度。

直到唐朝后期，宵禁制度被打破，真正意义上的夜市才开始出现。晚唐著名诗人杜荀鹤有诗云“夜市卖菱藕，春船载绮罗”，可见当时夜市的繁华。

而到了宋朝时期，直接取消了前朝施行的“宵禁”政策，除此之外还鼓励发展夜市、早市，各类 “买卖昼夜不绝”。无数商贩、市民穿梭在大街小巷，有的在吆喝，有的在讨价还价，给城市增添了许多热闹和活力。

夜生活的兴起，老百姓就要消费，下饭馆、逛夜市，饭店的数量如雨后春笋般不断增加。在一系列的竞争中，精明的老板开发新业务，本着人无我有，人有我优的精神，外卖服务应运而生！

大部分有外卖服务的酒楼餐馆，在店外经常能看到店小二在外吆喝，有客人上门便把客人点的菜记录下来，再记录下客人的地址，送餐的时间，再把需求告诉大厨，等大厨做好后，小二就会把饭菜送到客人家里，客人一手交钱一手交货，满意了还可以打赏打赏商家。

据说宋孝宗赵昚就对民间的外卖情有独钟。《癸辛杂识》里边记载了宋孝宗隆兴年间的一次观灯节，入夜后，皇帝就点了夜市里的宵夜，“南瓦张家圆子”“李婆婆鱼羹”“值一贯者，犒之二贯”。饭钱是一贯钱，打赏两贯钱。

负责送餐的，除了店里的伙计，老板也搞起来“外包”，请一些社会上的闲散人员兼职送外卖，久而久之他们这类人也有了专职称呼——闲汉。
据一些当时的市井笔记记载，每当见到有客人进入酒楼，“闲汉”们便会靠近，询问他们有没有什么需要，再顺便推销一下店里的外卖业务。

2.古代有哪些外卖美食？

早期的外卖主要服务于有钱大户，因此使用的外卖餐具也是高级标配：银制餐具、象牙筷子。

为了防止外卖在送餐过程出现失温变凉的情况，古人发明了一种叫“湿盘”的装餐工具：分为上下两层，都是陶瓷材质，上层陶瓷较薄，下层陶瓷较厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的热度，以保持口感。

当时古人点的外卖有什么呢？

曾经有吃货统计过各种美食、菜单，比如《武林旧事》《都城纪胜》《梦粱录》等南宋笔记，就记载了当时的食物种类，收录了许多临安的美食店菜单，极其丰富。

最常见的就是一些粥饭、面食、点心，满足广大人民的日常需求。如石髓饭、大骨饭、汤泡饭、羊肉面、鱼皮面、燥子面、猪排、羊排、鸡排、春饼、旋饼、羊脂韭饼、献糕、沙团子、四色馒头……

除了这些常见的美食，还有一些不常见的，比如兔子肉、烤猪皮、野鸭肉、水晶鲙、动物内脏之类的东西也深受人们喜爱。
说到美食怎么能少得了“大排档”，大排档里卖的东西虽然名字听着有些拗口，但跟现在的美食还真差不多，比如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹，这类都是汤；还有煎肉、煎肝、煎鸭子、煎鲚鱼、烤豆腐、煎鱼、煎茄子之类的烧烤。

至于那些高大上的豪华酒楼，美食绝对少不了的。光是店内装潢就很气派，门口用上等木材做出的木雕摆着，还挂着半边猪羊，店里还有各类雅座、包间。菜肴绝对够丰盛，不怕你口味刁，就怕你不来，各色美食肯定能征服广大吃货的胃！
这类酒楼的外卖也很受欢迎，比如李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼、戈家甜食等都是上了史书的“网红外卖”，连皇帝都是回头客，经常点来招待外宾。

3.外卖的巅峰时刻
前面说的外卖，高级食材，高级餐具，显然不是寻常百姓能消费得起的。等到了明清时期，商品经济相比宋朝更为发达，甚至出现了所谓的“资本主义”萌芽，随着餐饮业不断发展，外卖也开始多样化了。
先看有钱人家的生活。明清时期，土豪点外卖时，很多饭馆不仅能把做好的菜送到你家，甚至还可以直接登门帮你承办筵席，让您足不出户就能享受五星级饭店的服务与菜品。

这种宴会一般由“四司六局”承包，这里的四司指帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，六局指果子局、蜜饯局、菜蔬局、油烛局、香药局，排办局。就是有编制的厨师，自带锅碗瓢盆，美酒好菜应有尽有。
这大户人家搞那么大的排场，周围的普通居民肯定也会羡慕，普通人也有一些的选择，这一点在古代的外卖市场细分上也体现得淋漓尽致。

正店

最高级的名为“正店”，约等于现在的豪华五星级大酒店，这种酒楼一般不提供我们理解的那种外卖服务，他们是专门为有钱有地位的大客户提供服务，有一整套服务程序。
不那么高级的店叫做“脚店”，一般指有着某种特色菜的店，比如现在看到的某某“羊肉店”“龙虾店”之类的，该有的都有，但以他们店内特色为主，接待的自然也是中档消费的客人，基本上属于市民阶级的人都能享受到。

脚店

这种店就有着大家理解的那种外卖服务了，不过起步价还是不低，毕竟外卖小哥也不容易。
最低档则是“分荣”，类似于现在的大排档，夫妻店一类的，这种小饭馆的外卖生意最火爆了，广大人民群众都能消费得起，最接地气，同为劳动人民，他们的服务也很贴心，大街上随叫随送，还能尽可能得保持新鲜热度。甚至有的餐馆专门经营外卖，这跟我们今天许多外卖店是一模一样的。
总的来说，到了明清时期，随着商品经济的发展、外卖商家的等级划分，普通人也能吃上外卖了，再也不是只有眼馋的份了。

沧海桑田，转眼间21世纪已经走到第三个十年，但不变的还是人们的“懒”和对美食的追求，不知道大家平日里是自己做饭多呢还是叫外卖多呢？

编辑|凉山

排版|凉山

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