辽菜老字号出品精致辽菜，金奖大丸子二十年卖出三百万个

近日位于小河沿的老字号辽菜馆百富源重装开业，作为一家二十多年的本地菜馆，地道的精品辽菜给众多食客留下深刻印象，不仅是装修漂亮，也有一些细节的改变。辽菜到底有多么神奇？今天带你一探究竟。

很多人不知道，辽菜烹饪技艺已申请了非遗，2014年12月4日，第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录和扩展项目名录，以“辽菜传统烹饪技艺”为代表的七项辽宁非物质文化遗产项目成功跻身非遗“国字号”。一般人只知道炖菜、酸菜白肉、熘肉段等家常菜，百富源的一些精品菜也是地道的辽菜。

传统的辽菜馆就是这样，特色菜谱挂在墙上，新鲜食材摆在柜台上，各种海鲜养在池子里面，辽菜与其他东北菜有一点区别，就是海鲜更加丰富，因为辽宁东部山区为主，南部靠海而生，众多的海鲜食材打造不一样的味道。

重新装修后的百富源更好看了，散台区域更精致，包房更雅致，厨房区域更整洁。每一个角落景物布置，都体现点与空间融合。

包房大小不一，有些包房可以打开隔断，变成适合更多人的聚会场地。还有大屏幕电视机。

饭店后厨全透明化，让食客更安心，店长看我拍摄走廊里面的监控画面，笑着说，每家门店都这样，实现真正的明厨亮灶。

店内包房名称也非常好听，招财、进宝等等，柔和的灯光加上大片的绿植，让人感觉有一种欣欣向荣的景象。朋友请客，已经安排好菜品，咱就不再费心点菜了，随身携带相机是美食爱好者的习惯，借着桌面的灯光随手拍摄几张，要说新店的灯光设计真不错，显色指数比较高，桌面亮度够用，其他地方亮度稍微暗一些，这是比较流行的餐厅灯光设计，更适合专心吃饭，朋友说这里的环境更适合商务宴请。

特色大拉皮，调料味道恰好，拌上新鲜的粉皮，麻酱是一种灵魂调料，不论蘸什么吃都特别香。

大连鲍鱼炖酸菜丝，酸菜丝软糯，鲍鱼鲜美，金汤够味道，这道菜显示厨师团队的功力，再说明一下，因为我们是自己去吃饭的，并没有请厨师长来介绍菜品，全凭自己的感觉品鉴，难免有一些差异，希望有机会请教百富源主厨。我认为百富源在菜肴的造型中，让食客们感受到了辽菜清新自脱俗的一面。

黑胡椒牛肉粒炒杏鲍菇，中规中矩的一道菜，如果细究的话，这道菜并不算辽菜，辽菜更偏向猪肉、海鲜、鸡肉、山珍等食材。如果不喜欢牛肉，可以换一道腊八蒜炒猪肝。

集东北食材之精华，黑松露翡翠虾球，餐厅的特色菜之一，味道果然出色，黑松露是世界三大珍馐美味之一，来自山区的黑松露搭配辽宁海边特色大虾，可以用山珍海味来形容。如果宴请外地客人，还可以品尝一下溜虾段，这是传统清朝宫廷菜。因为辽菜可分为宫廷菜、王府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜菜。

无鸡不成席，爆炒小鸡，比鸡架好吃多了。

香酥烤羊腿是一道硬菜，与传统的烧烤不一样，更显羊肉的鲜美，口感层次分明。

从断层切片来看，每一片羊肉都带着筋，羊腿腱子肉的特色，这道菜好吃好看，酥脆的加上劲道的口感，让我多喝了几杯。

石锅海胆豆腐是一道特色菜，老幼皆宜，大连的海胆点缀着东北老豆腐上面，有没有发现，很多菜都是靠海鲜来提味的？这就是百富源海鲜辽菜的烹饪密码。

大白菜这样炒，加入海鲜更滋味，兰花蚌爆炒白菜。餐饮文化传承需要学习和传承，把辽菜发挥到极致才是企业生存之道。

店长看我们吃得开心，赠送了一道菜和果盘，这道菜的摆盘是不是够意境，朋友戏称这道菜为：松下涮肚。

红蘑是大山里最好吃的蘑菇之一，花胶是大海里最珍贵的食材之一，两者加在一起，足以鲜掉眉毛，非常好吃，东北人心目中的山珍海味莫过于此。

如果到沈阳来做客，主食一定是饺子，元宝形状的饺子象征着吉祥如意，海螺馅的饺子还是第一次吃，一口咬下去，足足的鲜味喷涌而出。

今天传统菜品还没有安排，出门还看见一个砂锅独元，据说是百富源的获奖菜品，名叫金奖大丸子，为辽菜泰斗亲传的秘方，二十年卖出超过三百万份，相信店里还有更多美味，等您来发掘！

我看了一些评价，都说这里是聚会的好地方，百富源成立于2000年，二十一年的时间，百富源已经拥有多家门店，新派辽菜已经成为老字号的核心竞争力，也成为各种宴请的首选之地，百富源为沈阳食客交出一份满意的答卷。