芹菜是我们日常生活中吃得较多，也是一种比较常见的一种蔬菜。只不过芹菜与一般的蔬菜还是有点区别，并非所有的人都爱吃，其原因主要就是因为它带有一种特殊的气味，如同生活中的香菜、苦瓜一样，喜爱之人爱不释口，不爱之人避而远之。就我个人而言，不管是芹菜、香菜还是苦瓜，可以说都是我的菜。
生活中芹菜的吃法很多，常见的有芹菜肉馅、芹菜炒牛肉、凉拌芹菜丝和芹菜炖汤等，对于喜爱吃芹菜的人来说，以上这些菜式样样皆美味。只要习惯了芹菜的特殊味道，芹菜真的很好吃。同时芹菜的营养价值一点也不低，比如芹菜中蛋白质的含量就比较高，是一般瓜类蔬菜的1倍左右，其中铁的含量相当于西红柿的20倍左右。由此可见，如果习惯了吃芹菜，吃起来是既好吃又营养。
说到这里，我们平时吃的芹菜并非只有一种，其实芹菜总的来说有“水芹”和“旱芹”之分，而水芹与旱芹无论在外观还是口感上都有着十分明显的区别，今天在此对水芹不做过多的阐述，只想好好地说一说“旱芹”，因为我们平常见得最多、吃得最多的也是旱芹，旱芹主要包括“西芹”和“本地芹菜”两种。所谓西芹，就是从外国引进到我国的种植的芹菜品种。
西芹和旱芹两种芹菜到底有什么区别呢？
其实西芹和本地芹菜最直观的区别也就是外观上的区别，西芹的茎柄较“粗”，本地芹菜也被人们称之为“香芹”，也就是人们常说的“小芹菜”，香芹的菜柄较“细”。如果真要说二者之间有何区别，大致可以归纳为以下几点：
1、外观不同
西芹菜的茎比较宽大、粗壮，而且茎和叶的颜色都是翠绿色；香芹的茎一般比较细长，同时茎的上半部分呈淡绿色，下半部分一般是白色的。
2、口感不同
西芹吃起来的口感偏干硬，而香芹吃起来比较脆软一些。同时西芹相对于香芹来说，水分含量也要低一些，所以吃起来给人一种硬邦邦的感觉。
3、吃法不同
西芹和香芹虽然都属于蔬菜，但是真正作为蔬菜来食用的一般还是以“香芹”居多。西芹的味道更浓，加上茎柄宽厚粗大，因此在烹饪中一般用作调料或者是炖汤，而且是只吃茎不吃叶。而香芹由于比较细长，气味芳香宜人，吃起来口感脆嫩，所以生活中的吃法就比较灵活多样，比如香芹炒牛肉、香芹肉馅等等，而且香芹不是只吃茎，吃香芹叶的人也很多。
由此可见，虽然西芹和香芹都是蔬菜，但是二者在口感和吃法上还是存在着细微的差别。
买芹菜到底是挑“粗的”还是“细的”？
上面讲述了西芹和香芹在三个方面的区别，那么我们在购买芹菜时到底是买粗的还是细的呢？其实答案已经很清楚了。因为芹菜的粗细问题也就代表着是“西芹”还是“香芹”的问题，西芹较粗大，香芹偏细长。如果偏爱芹菜的药香味浓一些，而且不在乎口感的软硬，建议选西芹更合适；如果不要味道太浓，而且偏爱口感的脆嫩，是用来爆炒、做馅或者是凉拌，那么建议选香芹更为合适。说白了，最终的选择还是要根据个人口味和烹饪方式来决定。
不管是西芹还是本地芹菜，购买时均要遵循以下“3看1闻”原则，才能挑到优质新鲜的芹菜
1、看根部
新鲜而优质的芹菜，其根部多以翠绿色为主，同时色泽亮丽光鲜无斑点。如果根部颜色偏黄、这说明芹菜收割时间较长、存放太久，已经不新鲜了。
2、看叶子
芹菜叶的颜色正常情况下为淡绿色，而不是深绿，如果叶子颜色看起来是浓绿，这表明芹菜在生长期间，水分供应不足、长势不好、而且茎部含有的粗纤维较多，那么吃起来的口感自然就比较老硬，不好吃。另外叶子如果出现萎焉、发黄的现象，同样表明芹菜已经存放很久。
3、看茎部
吃芹菜，我们一般是吃它的茎部。新鲜优质的芹菜，茎部应该是颜色翠绿、肉质较厚，而且直立挺拔，用手能够轻易折断，这样的芹菜吃起来口感清脆而鲜嫩。如果不符合以上特征的芹菜，要谨慎购买。
4、闻味道
芹菜的最大特点就是它具有的特殊味道，说实在的，喜欢吃芹菜的人就是冲着它的这种味道而来的。如果是新鲜优质的芹菜，在很远的地方都能闻到浓浓的芹菜味，那是芹菜特有的香气。反之，如果闻不到什么味道或者闻起来不是正宗的芹菜味，那这种芹菜就值得考虑考虑了。
好了，有关芹菜的知识今天就为大家分享到这里，希望这篇文章能为喜欢吃芹菜的人带来一定的收获！
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