水煮肉片原来这么简单，学会这个窍门，肉片鲜嫩入味，真好吃

水煮肉片为四川名菜之一，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。上菜肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，在辣味红油里夹一片鲜嫩爽滑的肉片，配一碗米饭，可以吃到非常满足。水煮肉片不仅味道麻辣鲜香，而且颜色看上去更是红红火火！

〖 食材清单 〗

里脊肉一块 豆芽 芹菜 辣椒粉 小葱 干辣辣椒 花椒 麻椒

〖 制作步骤 〗

1、准备一块里脊肉，清洗干净，之后将肉块切成薄一点的肉片，肉片尽量切的薄一点，越薄越好。这也是考验刀工的时候。切肉片的时候如果感觉不是很好切的话，可以提前将肉块放在冰箱冻一下，这样切的时候比较好切，切的时候也比较薄。

2、切好的肉片放入碗中，添加少许蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等等抓匀（要想肉嫩的窍门：就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键，肉内加入少许油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆），抓拌的时候加入少量的水，可以让里脊肉更加的滑嫩。

3、里脊肉弄好之后放在一边，准备一碗豆芽，再准备适量的芹菜，清洗干净之后切段，如果比较喜欢吃豆腐皮的话，可以放入一些豆腐皮。

4、热锅倒入食用油，油完全烧热之后下入豆瓣酱，炒出酱香味之后，炒出红油之后，放入姜末 蒜末，煸炒出香味，放入生抽 老王 之后放入适量的热水。开大火烧开。

5、水完全烧开之后放入芹菜，芹菜煮熟之后捞出 盛出放入大碗里面，然后再放入豆芽，继续煮，煮好之后捞出放入碗中。豆芽捞出来之后，锅里面的水再次烧开，把切好的肉片均匀地放在锅里面，

6、肉片煮到定型的时候，大火煮开之后倒入水淀粉，肉片煮好之后捞出盛入碗中，放在豆芽芹菜的上面，把锅里面的汤汁倒入大碗里面，放入葱花 辣椒粉 辣椒段 浇入滚烫的热油，放入一些麻椒粉，美味既成

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