京酱肉丝，这是一道非常出名的北京菜，吃法就跟北京烤鸭相类似，就是拿一张豆腐皮，加上京酱肉丝、大葱丝、黄瓜丝，然后卷起来。吃一口肉丝的酱香味十足，越嚼越香，完全让人停不下来。
京酱肉丝，主要就是拿猪瘦肉来做的，正好现在秋天了，贴秋膘正当时，多吃这道菜好处多多。猪肉含有非常丰富的营养物质，蛋白质、维生素、人体所需脂肪酸等含量很高，尤其很适合多给孩子吃。
那么这道菜，究竟要怎么炒，才能炒出咸甜适中、酱香浓郁、肉质滑嫩的口感呢？其实方法很简单，今天就给大家分享，京酱肉丝的家常做法，喜欢吃的话在家做做看。秋天越来越冷了，多买点猪肉做一做，营养又美味，老少皆宜。
【京酱肉丝】
配菜：猪里脊肉、千张、黄瓜、大葱、生抽、老抽、料酒、蛋清、淀粉、甜面酱、盐、鸡精、白胡椒粉
1、我们准备一块猪里脊肉，一定要用纯瘦肉哦，这道菜有肥肉的话，就失去了原有的口感了。把猪肉准备好、清洗好之后，切成肉丝，然后放到碗里。
2、下面往里面加上适量的生抽、料酒、胡椒粉，再来适量的淀粉，最后加上一个蛋清，搅拌均匀之后，腌制20分钟。
3、把千张切一下，然后放在锅里稍微焯一下水，捞出摆盘备用。再把黄瓜和大葱，都切成丝，摆盘备用。
4、接下来，我们准备一个小碗，往里面加上2勺甜面酱、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、适量的盐、鸡精，最后再加上少许清水，将其搅拌均匀之后，放在一旁备用。要想京酱肉丝好吃，这碗酱汁是关键，按照我这个比例试一试。
5、锅内倒油烧热，把腌制好的里脊肉倒进去，不停翻炒，直至炒到变色，然后盛出备用。接下来锅内留下少许底油，然后把调制好的酱汁倒进去炒香，炒出大泡泡，然后再把肉丝重新倒进去，翻炒均匀，炒到汤汁浓稠为止。
6、接下来就可以出锅啦，摆入盘中即可，吃的时候拿一张千张，加上肉丝、黄瓜丝、大葱丝，卷起来趁热开吃吧。
京酱肉丝这样做，味道太经典了，酱香味浓郁，咸甜适中，而且肉丝非常嫩，即使是牙口不好的老人，也完全可以吃。
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