今天想给你们介绍一个特别的食材。
它的特别之处在于：特别常见，却又特别不起眼。
几乎每天做饭，无论荤素，都会用到它。
可是作为去腥提香一把好手的它，却非常不招人待见。
无意间吃到一口，都会忍不住赶紧吐出来：yue，好辣！
讲到这，想必大家都猜到了。没错，这个食材就是姜。
姜，一种药食同源的草本植物。营养丰富，香气芬芳，风味独特。
仅仅作为餐桌上的配角，可太委屈它了。
今日的姜汁专题就带你们打开新世界，解锁意想不到的惊艳效果。
01
吃姜不见姜，选姜很重要
选对了姜，一切好办。
姜作为辛料时，主要作用是去腥杀菌，对于品种没有太多讲究。
一旦成为了主角，想要吃对味，可就得好好选了。
市场上常见的姜分为两种：
表皮干燥，呈灰褐色的是小黄姜，若放置隔年采摘便是老姜；
表皮光滑，颜色鲜亮的是大肉姜，也就是俗称的生姜、菜姜。
小黄姜肉嫩纤维少，蛋白酶含量更高，姜香十足。
辛辣感较之肉姜会重一些，用来制作糕点、饮品，风味更突出。
而且小黄姜药用价值也更高，对健胃整肠、驱寒解热、血液循环等有一定作用，价格也更贵一些。
从姜汁的颜色看，小黄姜果然名副其实。
二者选其一，我会更推荐小黄姜。
当然，对于不喜姜味的小伙伴，也可以从肉姜开始尝试，会更容易接受。
姜味小吃饮品，讲究吃姜不见姜，通常是取姜汁使用。
为了方便制作，我喜欢一次性榨取姜汁，放入冰格中冷冻保存，做起饮品来不要太方便！
最省事的法子，是借助原汁机，还能自动过滤姜渣。
肉姜出汁率比较高，一般大于50%；小黄姜汁水少些，在50%左右。
家里若是没有原汁机，也可以手动榨汁，适合随榨随用。
要注意的是，因为姜汁容易氧化，所以不宜提前太久制作。
02
4款够姜够好喝的饮品
够姜紫苏柠檬饮
食材：2块姜汁冰块（约15g姜汁）+30g柠檬+35g紫苏糖浆+120g茉莉绿茶/苏打水+100g冰块
够姜，在粤语里是“够胆、有种“的意思。
这做法听起来确实够姜：
杯子里加入柠檬片捣碎，倒入紫苏糖浆，加入1-2冰块姜汁冰块、清水冰块和苏打水/茉莉绿茶摇匀饮用。
但试过就知道，一点也不黑暗，甚至挺惊艳。
难得喝到一款这么刺激的饮品。
入口微辣，柠檬和紫苏的香气直冲脑门，带来一阵清凉，可谓上头又养生。
也难怪有人把它称为柠檬茶界的天花板。
外面柠檬茶店一般用的是紫苏叶（粉）+普通糖浆，我觉得口感不如紫苏糖浆。
如果担心滋味太野，追求更清新柔和的口感，我会更推荐下面这款
鲜姜橙汁
食材：2个橙子+15g姜汁（约两块姜汁冰块）+普通冰块少许
柑橘类水果的清新酸甜，与姜汁很搭。
在秋老虎尚未退场时，取2个橙子榨汁，倒入姜汁和少许冰块混合，来一杯冰爽的鲜姜橙汁。
橙子天然的酸甜是主调，姜汁的辣意若隐若现。
冰爽中，姜汁又能令胃里慢慢回暖，将寒气中和掉，妙哉妙哉。
等天气再凉些，还可以改动成热饮。
食材：1个橙子+10-15g冰糖+10g姜汁+少许肉桂粉
借鉴去年大火的微波炉橙汁的做法。
将橙子去皮，放入杯子，加入姜汁、冰糖，微波炉加热2分钟（中间取出搅拌一次），撒上肉桂粉。
果肉粒粒分明，还保留着一丝爆浆的口感。
暖暖的鲜橙汁搭配姜汁，驱寒效果堪称一绝，还有止咳的奇效。
再加上肉桂粉的香气，是秋日里满满的幸福没错了！
而同样热饮，姜汁和豆乳也是不错的搭配。
姜汁黑糖豆乳
食材：300ml市售豆浆/豆乳+10g黑糖+15g姜汁+杏仁脆皮（可选）
姜与红糖、黑糖本就是经典搭配。
对于乳糖不耐受的小伙伴，豆乳也是代替牛奶的好选择。
将三者组合在一起，香甜好喝之余，养生效果也不必多说，非常适合作为早餐饮品。
做起来也简单，豆浆/豆乳煮至边缘冒泡，加入黑糖煮融化（或微波炉加热1-2分钟），最后倒入姜汁混合均匀出锅，撒上杏仁脆皮即可。
姜汁南瓜小丸子
食材：200g蒸熟的南瓜+150g牛奶+50g淡奶油+15g姜汁+适量糖+1/2小勺盐+坚果碎
粤式糖水中，有一道经典的番薯糖水。
其中有一样隐藏的食材，就是生姜。
它的作用除了驱寒，还有很重要的一项——解腻。
这一功能放在南瓜浓汤里，就更明显了。
传统的西式浓汤因加入大量牛奶和淡奶油，变得香浓的同时，也容易发腻。
我虽然爱喝，但每次都没法完整地解决完一碗。
直到尝试了加入一点姜汁，好家伙，连碗端都嫌不够！太上瘾了！
做法也不麻烦。先将南瓜蒸熟、捣碎。
小锅放入清水煮开，加入小丸子煮至浮起，再加入捣碎的南瓜泥、姜汁、糖、盐、牛奶、淡奶油，煮至糖融化。
食用时可加点坚果碎增加口感，糯叽叽、香喷喷，不知不觉就吃完了一大碗，饱腹感十足。
03
解馋又解腻的姜汁小吃
姜汁番茄
食材：彩色小番茄500g 姜汁30g 细砂糖70g 苹果醋100g 柠檬皮 纯净水400g
姜汁番茄在话梅小番茄的基础上演变而来。
脱胎于经典，风味更绝代。
其他款姜味饮品、点心，可能还存在小小的争议，它却是获得了工作室小伙伴一致好评的。
选用彩色小番茄来制作，颜值分直接打满。
姜汁取代了话梅的位置，让糖与醋的酸甜变得可口且柔和。
几乎尝不出辛辣，反而还能吃到爆浆的爽脆感，让人一口一个根本停不下来。
小番茄需要先划十字，沸水里烫8-12秒，再捞出放入冰水中，方便去皮。
再取一小奶锅，倒入清水煮沸，放细砂糖煮至融化后关火，加入苹果醋和姜汁搅拌均匀，冷却。
小番茄放入消毒过的玻璃瓶，倒入晾凉的酸甜水，密封好，放入冰箱冷藏腌渍半天或一夜，即可食用。
建议一次多做点，囤在冰箱里，随吃随拿。
作为开胃小菜、下酒菜或是看剧小零嘴，惬意得咧~
姜汁软糖
食材：小黄姜200g 姜黄粉1小勺（可选） 柠檬半个 白砂糖400g 麦芽糖30g 红薯淀粉120g 熟芝麻100g
比起硬硬的姜糖，用麦芽糖和红薯淀粉做成的姜汁软糖更得我心。
QQ弹弹，还能拉丝，材料好买，做法也简单。
我用小饼干一夹，再滚一层芝麻，把软糖成功伪装成了迷你版芋头饼。
姜味减轻了糖的甜腻，芝麻给香气做了加法。
外酥里软，也是一口一个停不下嘴的小家伙。
俗语说“冬吃萝卜夏吃姜”。
但其实，姜一年四季都很适合食用。
尤其体寒的女生，感染风寒的老少，不妨多吃一些。
得益于菜妈从小的培养，我对于姜味的接受度非常高，也乐于与人分享这份辛辣的爽快。
如果这6款饮品、小吃，能让你们感受到姜的好，那便再好不过了。
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