米饭是生活中最为常见的主食,哪怕在以面食为主的山东、山西、河南、河北等周边地区,也是很普遍的吃食。
其本身并无太过突出的特点,规格高低大多取决于配菜的点缀,例如寿司、蛋炒饭、煲仔饭、石锅拌饭等,烹饪方式多种多样,而纵观全国,最为豪横的吃法,莫过于“新疆手抓饭”了。
这种源自维吾尔族的食物,做法与食材都十分豪放:先用油将洋葱、黄萝卜丝炒熟,再加入羊肉块、大米以及各种调料焖蒸而熟。
同时,新疆手抓饭也是哈萨克、柯尔克孜、塔吉克等疆内各族吃食,在当地过节、招待客人时经常会用到,可谓是色香味俱全,很多外地游客来到新疆,也是对手抓饭情有独钟。
但话又说回来,配置如此豪华的美食,所用食材也十分常见,为何在内地很少看到其身影呢?
同样是羊肉制品的“新疆羊肉串”,已经在全国名声大噪,而“新疆手抓饭”这种有肉、有菜、有主食的“中国式快餐”,色香味俱全不用多说,营养也是十分均衡,为啥却没能成为爆款呢?
No.1:不适合内地口味
首先肯定要从口味说起,新疆手抓饭虽然以大米为主,但因为有羊肉块与植物油的存在,出锅后几乎每颗饭粒上都裹着油。
即便是手抓饭,所用到的食用油也要比内地多出不少,而且手抓饭一般以“碎肉抓饭”居多,更是无形中增加了油脂含量。
从严格的意义上讲,它绝对是属于高热量、高脂肪的食物,而如今低热量的饮食观念盛行,“油腻”的羊肉抓饭确实不太应景。
No.2:饮食价格高
由于地域广、人口密集度低、劳动力少等原因,而新疆的物价、物流、人工成本普遍要高于内地,饮食价格自然也就偏高。
一份荤抓饭四、五十元,虽然分量很足,甚至很多餐馆都可以无限续饭,但其价位确实已经脱离了日常用餐的范畴,也可以说,从一开始它的定位就错了。
于习惯了用“宴席招待客人”的内地人而言,这种“菜饭混合”的吃法,还是显得不那么正式。
No.3:做法各有特色
在手抓饭中,除去羊肉、米饭、洋葱、黄萝卜(此为新疆特产,外地多为胡萝卜)这四样主要食材,还有杏干、马肉、牛肉、鹰嘴豆、葡萄干等材料。
而前面也说到了,新疆手抓饭不仅仅是维族专属,还是疆内各个民族的食物,他们对于手抓饭的理解各异,从选材取料到烹饪方式,每个区域都有自己的特色,所做出的味道自然也不一样。
谁都能称之为正宗,但同时,又谁都不敢说自己是最正宗的。
——轻肥说——
作为一个米饭的忠实爱好者,绝无贬低“新疆手抓饭”之意,旨在让各位吃货对其有个深入了解,更何况一方水土养一方人,每个地方的特色美食,都应该得到尊重。
说直白一些,“兰州拉面”也是从地方走出来的小吃,之所以能够遍及大部分省市,就是因为其做法便捷、价格适中、做法统一,能够轻易迎合大众口味。
而“新疆手抓饭”则没有这种先天优势,相较之下,就要小众许多,毕竟自身特色摆在这里,只能以地方美食的身份出现,也是情理之中的事情。
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