老北京茶文化之大碗茶

大家好，我是京师玩儿主，今儿和大家来聊聊在北京茶文化中，很有特色的一类，那就是大碗茶

早年间，大碗茶曾经风靡于整个老北京城，在北京四九城的大街小巷中，常常能见到挑着担子，沿街叫卖大碗茶的小商贩。这些小商贩挑着的扁担，一头儿的筐子里挑着个短嘴儿绿釉的大瓦壶，另一头是个荆条筐，里面儿放着几个大粗碗儿，还挎着俩小板凳儿和一张小桌子，那是一边走一边吆喝着。碰上了买主儿，摆上桌椅板凳，抓上一大把茶叶末子搁里面，倒满开水，这就算开张了。这大碗茶的喝法儿，在旧时分为两种：一种是成茶，就是在铜制或瓷制的大瓦壶里放置着提前煮好的茶，客人来了随喝随到。还有一种是煎茶，它就是等到主顾儿来了以后，再把茶叶投入另外一个，小一点儿的瓦壶中，然后再在里面儿倒入开水，进行冲泡。这种方式属于现喝现沏的喝法儿。旧时，北京城里这些走街串巷，挑着挑子售卖大碗茶的，都是随叫随停，随停即喝。这大碗茶的茶叶，一般都是用的最为普通的茶叶，也就是碎茶沫儿来冲泡的。喝茶时，是5个人分为一组，一组一壶茶水。这价格也很是低廉，一般情况下是2分钱一碗。当年北京人出去逛街、办事，或者路过走累了，尤其是到了夏天，想歇一会的时候，如果见到这些卖大碗茶的，就会叫住他们，顺带来上怎么一碗儿大碗茶，这样既可以解解渴，又可以歇歇脚儿，侃侃大山什么的。那时候的大碗茶就像一个个流动的旗帜，遍布北京城的大街小巷，并且是深受大家的喜爱。

到了后来，在街道边儿，什刹海海沿边儿、各个城门门脸儿附近、还是码头天桥一带，只要是人流密集的地方，渐渐的形成了许多相对固定的茶摊儿和茶亭。这些茶摊儿，一般都选在阴凉处，或在大树下。几张板凳条椅，几张小木桌，其茶摊上面还有一面大碗茶挑旗、在桌子上放着几个粗瓷的大碗儿，旁边的地上或是桌子上放着一个硕大的，铜制或者挂绿釉子的大茶壶，这茶壶有半米多高，上粗下细，还有个大壶嘴儿。再加上个肩膀上披着一块早已擦得乌黑汗巾的茶小二……这些活生生的场景交织在一起，立马儿就成为了北京大碗茶的“标配”画面了。

这街边儿的大碗茶，喝的是随意。到了夏季，卖茶的商贩，会把桌上的大瓷碗儿里都倒满茶水，那些早就晾好了茶水，很是能吸引过路的，口渴的行人们的目光。这为了防灰尘，还在每个碗上都加上了盖儿，或者放个玻璃片儿盖着。这景致，就透着那么干净，那么凉快。顾客来了后，一口气能多喝下好几碗去。到了冬季，寒气入侵，气温骤降。为了保温，那些售卖大碗茶的商贩，会在大瓦壶外面套上个棉被套。这茶摊儿上冒着热气儿的大茶壶，是十分惹眼的。路过他们的主顾儿，受不住严寒的天气，就会坐在长凳上，慢慢灌上这么一碗大碗茶，身上立马儿就能热乎起来，精神也随之是好了很多。

老北京人，在生活中的方方面面，都显得是特别的讲究，唯独是在喝大碗茶时，却显得是那么地自然，那么地随性。它一般不太讲究茶叶的形状，只讲究茶水的味道。老北京人的大碗茶讲究的是“喝茶要喝浓茶，那才有味儿”。茶摊上的茶水，都是用锅把茶叶末子加热水后给熬出来的，它有茶水的淡黄色，但味道上要是和小盖碗儿沏出来的茶比，那可就差远了，故此呢，也只能称之为“饮”，不能说是“品”了。过去卖大碗茶的都是年老体弱、丧失劳动力的穷人，他们无以为业，才从事的这一行。”就像老舍先生在小说《骆驼祥子》里写的人物一样，拉不动洋车了，就只能挑着担子沿街卖茶，从而是勉强为生，生活很是凄惨。

在茶摊儿上喝茶的，大多数也都是社会底层的人群，例如拉洋车的、挑担的小贩、做苦工的等等。他们为了节省，往往自己带着贴饼子、窝窝头，外加一块咸菜疙瘩什么的。然后在茶摊儿上买上这么一大碗儿茶，就着茶水吃下这些干粮，那这就算是一顿饭了。所以他们也是把茶水当做“菜汤”来喝的！

大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。在那个娱乐项目匮乏，信息闭塞的年代，喝大碗茶便成了一种社交和娱乐的方式了。直到现在一些老茶馆都还有这样的习气。即使是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。

现如今在北京城里还有卖大碗茶的，只是今非昔比了。它已然成为北京民俗文化的名片。“前门大碗茶”也已成为个旅游观光项目了。再加上那首传遍京城的，京味儿十足的歌曲《前门情思大碗茶》在此回响着，这着实是能引来不少外地朋友的光顾。

不过说到这首歌儿倒是着实的不错，它将我国的传统戏曲元素巧妙地融入到歌曲之中，使整首歌听起来都那么亲切自然，富有韵味。这首歌承载着许多老北京人的回忆，大碗茶也早已是北京独特的文化符号了。一碗清香的“大碗茶”，一条手帕，一把蒲扇，一群嬉笑的人……这既是回忆，也是生活！喝大碗茶，看北京老百姓的平常生活，亦是如此。

那好了啊，今儿呢，就先和各位聊到这儿，咱们回头再见。