早几年的时候，市场上的车厘子还没有那么被广大消费者所知晓，以至于刚看到车厘子的时候，脑子里的第一个反应就是：这樱桃怎么是硬的？
其实车厘子是欧洲甜樱桃（cherries）的音译，和中国的樱桃同属不同种，成熟后果实为较深的暗红色，颗粒较大，汁水较少。
我国市场上的车厘子主要来源于智利，大多是通过海关进入，而车厘子本身其实不耐储藏和长时间运输，但从智利到中国港口大约需要20多天的时间。那么，它是如何保持的“金刚不坏之身”的呢？难道真打了防腐剂？
今天，我们就一起来扒一扒关于车厘子那些隐藏的高级手段。
冷静下来，把控节奏
延长车厘子保质期的第一步——“预冷”。
我国普通市场一般都是在水果采收过后，直接拉到市场进行售卖活动。在瓜果蔬菜刚被采摘下来时，它们会保持在生长环境中原有的温度，进行和生长时一样的呼吸作用，俗称“田间热”。这样采下来的果实新陈代谢较强，加快了有机物的消耗，会使果实快速老化，保鲜期短。
智利车厘子因为要进行远距离、长时间的配送运输，会在保存时长上下一些功夫。这种方式不同于我们常见的直接放入冰箱冷藏，由于只是快速降低了果实表层的温度，反而会让果实口感变差，这样的效果其实并不理想。
智利的车厘子在采摘后的3-4个小时内，会采用多次水洗的方式，对其进行“预冷”。简单来说，“预冷”就是将车厘子放入0-1°的冷水中，降低果实的温度，让果肉温度维持在4摄氏度左右，以减缓新陈代谢的速度，提升车厘子的储藏寿命，达到延长保质期的效果。
入库前洗个澡
延长车厘子保质期的第二步——消毒。
消毒杀菌是所有产品上架前必须要经过的一道关卡。
不论是生长环境，还是采摘和初步搬运过程，车厘子果实表面其实存在很多灰尘和细菌，他们都会对果实发动攻击，腐蚀果肉，导致车厘子发生霉变和腐烂现象。所以，在车厘子参与长途运输前，一般会在“预冷”环节同时添加一些容易挥发的酸性溶液，即消毒剂。
食用产品的消毒规定都有严格的标准，一般要将水的PH值调整到6.5-7.0之间，既不影响车厘子的正常食用，也能达到消毒杀菌的效果。经过消毒后的车厘子，表面的细菌、微生物都得到了很好的消杀和抑制，减少了车厘子受到腐化的可能性。
过筛检查
延长车厘子保质期的第三步——分拣。
一般商品在进行包装之前，都会有一个质检环节，车厘子也不例外。在进入正式储藏的冷藏箱之前，车厘子会先经过分选机分选，这个过程分为内部分选和外部分选。
外部分选主要是依靠车厘子的外观来进行，包括果实大小、表面缺陷、色泽、形状、成熟度等。
内部分选主要是通过水果的糖度、硬度、酸度及内部缺陷等方面的指标进行筛选。
通过分拣的车厘子会被分成不同的等级，然后装进不同的包装袋，对不同等级的车厘子有不同的环境设置，进行分级储存。
入库避暑
延长车厘子保质期的第四步——气调冷藏。
结束合格的清洁分拣工作后，车厘子一般都会装进冷藏库的集装箱中，但为了保持车厘子必要的呼吸作用，集装箱内并非真空环境，车厘子依然要面对氧化作用的威胁。
所以这个集装箱不能是简单的低温储藏区，它还要对控制区域内的二氧化碳、氧气、乙烯的浓度，借此压制车厘子呼吸节奏，延长保存时间。
简单来说，就是保持储藏室内的氮气含量（常用于薯片保存），达到拉长保质期的目的。
前期运输过程中的保护手段到位了，车厘子在上市之前，已经达到最基本的新鲜标准。那么，如何让车厘子离开冷藏库后，在卖出去之前，达到最小程度的损耗呢？
一切都是最好的安排
延长车厘子保质期的第五步——上市时间。
众所周知，春夏是食物最容易发生质变的时节，所以我们常用冰箱来延长食物储存时间。但在冬天，我国气温普遍较低，食物的储存就变得要简单得多。
在这样的天然条件下，车厘子即便是离开了冷藏室的保护壳，外界周遭的气温也依旧偏低，这就在最大程度上降低了果实损耗。因此我们常常只能在秋冬吃到价格实惠且质量最好的车厘子。
识时务者为俊杰
延长车厘子保质期的其他条件——品种选择。
智利车厘子能够在长时间里保持新鲜，还有一个重要因素，水果品种。在中国市场上，智利进口而来的车厘子一般都是比较耐于储存的“桑提娜”，它的特点是皮厚肉硬，天然耐运输。
试想一下，如果从遥远的智利运送过来的是我国本土常见的小樱桃，估计它的保存比例就不如车厘子的大了。所以一个天然耐折腾的品种，是保证远程运输的基本条件。
总的来说，车厘子能在20天的运输中保持新鲜不腐，最大的功臣还是始终存在的“低温环境”。
其实关于说过保险的方法还有很多，不同的种类有不同的方法，比如苹果、橙子、梨等。我们在市场上常见有套保鲜膜、打蜡，这样是为了锁住水分，让水果不至于因水分流失而干瘪。
还有一些比如芒果、猕猴桃和香蕉这类后熟型水果，它们的保险方式往往是提前采摘，这个方法的好处是储存成本低，弊端就是，可能我们买到的水果还没熟，需要再等等。
总结
在现代生活中，我们对食物的要求越来越趋向健康化。由于大量的市场需求，大批量种植某种作物和长距离运输已经很常见，商家和消费者对于产品保鲜技术的要求也就越来越严格，保鲜过程至关重要。
高能的储存方式往往依靠技术的革新。现代科技的发展让很多不可能的事情慢慢变成现实 ，我们可以登月（宇宙飞船）、飞天（飞机）、遁地（地铁和隧道），这在以前是多么天马行空的想法，但如今都已经慢慢实现。
所以20多天后依旧新鲜的车厘子，只是人类科技发展的一个小小体现，大可不必将防腐剂拉出来鞭挞。
相信在未来，我们可以在更短时间里享受到更新鲜的水果和其他产品。
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