玉米油、芝麻油、葵花籽油等在高温煎炸的过程中会产生有害物质，在生活中，这已经不是什么新鲜的事情。主要的原因是因为这些食用油内含的亚油酸含量异常的丰富，由于这种脂肪酸不耐热，所以在高温煎炸之后就很容易产生氧化聚合物，从而产生有害物质，进而伤害身体健康。那么山茶油可以高温炒菜吗？高温炒菜的山茶油会不会产生致癌物呢？
研究表明，山茶油、橄榄油遇到热是不会产生致癌物，它是一种遇热比较温和的食用油。山茶油不单是不饱和脂肪酸特别的多，而且油酸也是非常的丰富，放在冰箱里受冷也不会凝固，耐热性能比较好，所以适合用来炒菜。
所以关于山茶油可不可以高温炒菜的问题，答案是肯定的。而且山茶油是食用油中营养价值高的食用油。
山茶油的营养价值
主要含脂肪油（为油酸、硬脂酸等的甘油酯）。我国茶油的食疗双重功能实际上优于橄榄油，除了两种油脂的脂肪酸组成及油脂特性、营养成分相似外，新县特产大塆印象新县山茶油还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或称茶皂素）。
1.单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80；
2.不饱和脂肪酸含量完全符合“欧米伽膳食”国际营养标准；
3.富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍；
4.含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用；
5.不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染。
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