荞面饸饹是关中一道有名的特色小吃，为北方“面食四绝”之一，和兰州拉面、岐山哨子面、山西刀削面齐名。饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。饸饹，古代称之为“河漏”。据专家考证说，饸饹在元代已经有了，根据是元人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”“河漏”、“饸饹”。明代李时珍在《本草纲目》中说：“荞麦南北皆有……磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉。”饸饹，陕西、山西、河南、内蒙、甘肃等北方地区都熟悉。当然要说饸饹当数荞面饸饹口感好、营养价值高。
制作荞面饸饹，须选用新鲜的荞麦面并且讲究现磨现做，共分为和面、煮条、拌油三个主要程序。由于荞面黏性差，用常规制作面条的方法很难成型。所以，古人在很早以前就发明了专用工具“饸饹床”。“饸饹床”为木制，是把一块窄而长的厚木板，中间掏一个圆洞，洞底装一片多孔的铁片。在木板的下面装有木腿，便于支在锅上。厚木板的顶端连着一根长木棍，上面装着一根直径略比圆洞小一点点的圆木桩。制作饸饹时，把和好的荞面团搓成圆条放入园洞内，按动木棍用圆木桩挤压，面从铁片的小孔中被挤出，直接落入滚水锅内。煮熟后，就成了细长光滑的饸饹。陕西的荞面饸饹口味并不统一。因为陕西地形南北跨度大，从陕北到关中到陕南都吃饸饹，但风格各异，各有特色。
吃荞面饸饹，调料的制作很讲究，比较大众化的就是油泼辣子、酱、醋、香菜、葱末、蒜蓉、芥末。我观察过，在咱塬上好多人都喜欢吃凉拌的荞面饸饹，一到会上（集日），你看那荞面饸饹的摊位前，师傅忙的团团转，摊位前热气腾腾，师傅把煮熟的饸饹从锅里捞出，放在凉开水(用刚从井中打来的水更好)中冰上一冰，再挑起饸饹抖几下，将水滤净，将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油，油炒葱花等，往餐桌上一放，光看，就让人垂涎三尺，当你嗟完一碗后，很多还想咥第二碗。辣子的辣，芥末的呛，臊子的香，饸饹的筋让人回味无穷，流连忘返。都在埋头吃着干，好多吃货，形成一道独特的，具有塬上风情的，吃荞面饸饹的风景线，看到此，不由得让人食欲大增。
荞面饸饹主要有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。一般是夏季凉吃，调入精盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和油泼辣子，有时芥末放的多一些，一筷子入口，不由浑身一颤，泪流满面，好像七窍六神都通了，是消夏祛暑的好东西。冬季多是热吃，在饸饹碗里浇上臊子和热骨头汤，再撒入胡椒粉、香菜、蒜苗丝和紫菜，吃起来汤鲜面筋，通体舒畅。冬季也有吃凉的，一般年轻人居多，做荞面饸饹的人家都会给你再剩一碗热汤，暖暖心房，让你放心大胆的嗟得美美的。小伙伴们，陕西美食“荞面饸饹”，你吃过吗？
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